Gezondheidspreventie: gezonde en veilige voeding (J000510A)
Samenvatting
Samenvatting 'gezondheidspreventie: gezonde en veilige voeding'
40 keer bekeken 1 keer verkocht
Vak
Gezondheidspreventie: gezonde en veilige voeding (J000510A)
Instelling
Universiteit Gent (UGent)
De samenvatting bevat alle leerstof van de slides alsook de extra te kennen leerstof uit de cursus. Vitamines, spoorelementen en mineralen zijn in handige schema's verwerkt.
Gezondheidspreventie: gezonde en veilige voeding (J000510A)
Alle documenten voor dit vak (2)
Verkoper
Volgen
Farma1912
Voorbeeld van de inhoud
GEZONDHEIDSPREVENTIE:
GEZONDE & VEILIGE VOEDING
,DEEL 1:
Levensmiddelenchemie
1
,H1: KOOLHYDRATEN
1.INLEIDING
= sachariden, = suikers
Aanmaak door planten via fotosynthese
Algemene formule: Cn(H2O)n
o Klopt niet voor: deoxysuikers, aminosuikers, de suikerzuren,
de suikeralcoholen, polysacchariden (pectinen, alginaten,..)
Chemisch: koolhydraten = oxidatieproducten van polyalcoholen
o Monosachariden = enkelvoudige suikers
o Oligosachariden = 2-10 monosachariden
o Polysachariden = groot aantal monosachariden
Nutritioneel:
o Belangrijkste energiebron
(niet in het dierlijk organisme opgestapeld, als dusdanig verbrand)
o Energie-inhoud = 4 kcal/17kJ per g suiker
< energie-inhoud van vet: 9 kcal/39 kJ per g vet
o Niet verteerbare koolhydraten (=vezels)
bijzonder belang in gebalanceerde voeding & samenstelling microbioom
2. MONOSACCHARIDEN
2.1 EIGENSCHAPPEN
2.1.1 CONFIGURATIE
Naamgeving
o O.b.v.. Aantal C-atomen: triosen, tetrosen, pentosen, hexosen,…
o O.b.v. ketogroep/aldehydegroep: ketosen/ aldosen
Nummering: Vanaf het C-atoom dat het dichtst bij het reducerend uiteinde ligt
Chirale centra = Asymmetrische C-atomen
= Koolstofatomen die 4 verschillende substituenten dragen
o Naamgeving:
L : De OH-groep staat links op het hoogst genummerd asymmetrisch C-atoom
R : De OH-groep staat rechts op het hoogst genummerd asymmetrisch C-
atoom
=
enantiomeren
2
, Herkennen
2.1.2 OPTISCHE ACTIVITEIT
Enantiomeren = Optische isomeren
Chemisch niet te onderscheiden
Verschil: vermogen om het draaiingsvlak van gepolariseerd licht te wijzigen
Rechtsdraaiend (+); linksdraaiend (-)
Geen verband met D/L-configuratie !
Racemisch mengsel: equimolaire mengsels van de D- en L-configuratie van dezelfde stof
optisch inactief
Smeltpunt verschilt van dat van de zuivere isomeren
Bepaald via polarimetrie
2.1.3 MUTAROTATIE
Monosachariden vormen hemiacetalen of lactolen:
Inwendige ringvorming tussen carbonylgroep en C-atoom (5).
C-atoom (1) = asymmetrisch geworden
Ontstaan van 2 diastereomeren = anomeren: α- en β-vorm elk eigen optische
activiteit
o Naamgeving:
α-anomeer: Nieuw gevormde OH-groep staat aan dezelfde kant als de OH-
groep die de D/L-configuratie bepaalt
β-anomeer: Nieuw gevormde OH-groep staat aan de andere kant als de OH-
groep die de D/L-configuratie bepaalt
Beide vormen van D-glucose kunnen apart gekristalliseerd worden:
o α-anomeer uit water
o β-anomeer uit pyridine
afwijkende fysische eigenschappen
1 van beide vormen in oplossing gebracht dynamisch tautomeer evenwicht:
Via de open structuur wordt een gedeelte omgezet tot de andere vorm =
mutarotatie
3
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Farma1912. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,29. Je zit daarna nergens aan vast.
