Deel 5 van een ondernemingsplan. In dit deel staat het personeelsbeleid uitgebreid beschreven. Personeelsbehoeftes, samenstelling van het team, organigram, het personeelsbeleid , voorbeeld roosters, werving en selectie , beleid van de Loopbaanplanning, functionerings- en beoordelingsgesprekken en m...
Opdracht 5 Bepaalt personeelsbeleid
5.1 Personeelsbehoefte
Werknemers zijn erg belangrijk voor een bedrijf. Zonder werknemers kunnen de behoeftes
van de gasten niet worden nageleefd. Met te weinig werknemers loop je de kans op een te
hoge werkdruk en met te veel werknemers lopen ze elkaar in de weg. Hierin moet je de juiste
balans vinden. Dit noemen we de kwantitatieve personeelsbehoefte. De kwaliteit van het
personeel is ook belangrijk omdat ik als ondernemer een bepaalde service en sfeer wil
creëren. Dit noemen we de kwalitatieve personeelsbehoefte.
Kwantitatieve personeelsbehoefte
Ik vind het belangrijk dat mijn fulltime medewerkers in bezit zijn van een horeca diploma en
minimaal 1,5 jaar ervaring hebben. Voor de chef-kok is een ervaring van 3 jaar vereist. Het
team van IJgenweiz bestaat uit één ondernemer, één leidinggevende bediening fulltime, , 2
fulltime en 3 parttime medewerkers bediening, 1-2 barkeeper en een stagiaire in de
bediening. Een fulltime chef-kok, 2 parttime koks, 1 zelfstandig werkende kok, 3 parttime
afwassers en ook een stagiaire. Ik hoop binnen een paar jaar een erkend stagebedrijf te zijn.
Ik wil 1 stagiaire in de keuken en 1 in de bediening. De leidinggevende van de bediening en
de chef-kok zullen dan de begeleiding op zich nemen. Zij zullen wel een training moeten
volgen. Dit kan via https://hsn-horeca.nl/
Hier kunnen zij het leermeester diploma behalen. De kwantitatieve personeelsbehoefte is erg
afhankelijk van het seizoen. In de zomer zal ik, indien nodig, extra personeel aannemen
wegens de drukte. Zij krijgen dat een tijdelijk contract. Dit zal ongeveer 7 maanden zijn. Dit is
inclusief 1 maand als inwerk periode.
Kwalitatieve persoonsbehoefte
Als ondernemer moet je van tevoren al bepalen wat voor soort werknemers je nodig hebt.
Wat is de gewenste opleiding en hoeveel werkervaring is er nodig voor de betreffende
functie. Dit heeft onder andere ook te maken met de hoogte van het salaris. Iemand met een
goede vooropleiding en veel werkervaring zal meer verdienen dan iemand die hier niet aan
voldoet. Het gaat dus om de eisen die je aan een werknemer stelt. Niet om de hoeveelheid
werknemers. In mijn onderneming wil ik gaan werken met geschoold of ongeschoold omdat
ik vind dat iedereen gelijke kansen moet hebben. Wel vind ik het belangrijk dat zowel de
geschoolde als ongeschoolde gevoel hebben voor de horeca. Hier zal op de sollicitatie op
worden gelet.
In twee tabellen leg ik alle functies, taakverdeling en competenties uit.
,Samenstelling van mijn team¹
Naam Functiebenaming Taakverdeling
Ramisha Parlevliet Ondernemer - Hoofdverantwoordelijk voor al het personeel en
administratie.
Dat is op dit moment nog Leidinggevende bediening - Personeelsmanagement
niet bekend. - Rapportage en verantwoording
- Optimalisatie processen en dienstverlening
- Bediening en begeleiding gasten
- Jaarplan bediening
Dat dit moment nog niet Fulltime medewerker en - Verzorgen van mise en place
bekend parttime medewerker - Ontvangen en placeren van gasten
bediening - Opnemen van bestellingen en geven van informatie
- Doorgeven van bestellingen aan de keuken
- Zo nodig zelf klaarmaken van eenvoudige
bestellingen (inschenken van dranken)
- Serveren van gerechten, dranken
- Op- en afruimen na afloop
- Opruimen/schoonmaken van publieksruimten en
werkruimten
Dat dit moment nog niet Barkeeper - Gebruik gereed maken van de kassa bij opening
bekend van de bar
- Afrekenen met de gasten
- Opbergen/afstorten van geld op voorgeschreven
wijze
- Bar netjes houden tijdens de shift
- Opruimen en schoonmaken van de werkruimten en
barapparatuur
- Mise en place en aanvullen van de barvoorraad
- Opnemen van bestellingen, geven van informatie
over dranken/spijzen
- Klaarmaken van bestellingen
- Aanspreken van gasten op ongewenst of
normafwijkend gedrag.
Nog niet van toepassing Stagiaire bediening -
Dat dit moment nog niet Chef-kok - Personeelsbeheer
bekend. - (voor) Bereiding gerechten
- Optimalisatie/ innovatie menukaart en
werkmethoden
- Inkoop- en voorraadbeheer
- Apparatuur en keukeninrichting
Dat is op dit moment nog Zelfstandig werkend kok - Opruim- en schoonmaakwerkzaamheden
niet bekend. - Toezien op en bereiding van gerechten
- Borging voorraad en dagelijkse afroep
- Kwaliteitsverbetering en optimalisatie
Dat is op dit moment nog Parttime koks - Opruim- en schoonmaakwerkzaamheden
niet bekend. - (voor) Bereiding
- Opmaak/presentatie
- Kwaliteit leveren
Dat is op dit moment nog Parttime afwassers - Beheer apparatuur
niet bekend. - Coördinatie spoelkeuken
Nog niet van toepassing Stagiaire keuken
, Competenties en gedragsvoorbeelden Kennis en vaardigheden
Leidinggevende bediening - Gastgerichtheid - MBO niveau 4 werk- en
- Leiderschap tonen denkniveau
- Plannen en organiseren - Inzicht in voorschriften
- Representatief - Kennis van bedrijfsregels
- Kwaliteitsgericht
Fulltime medewerker en parttime - Gastgerichtheid - MBO niveau 2 werk- en
medewerker bediening - Flexibiliteit denkniveau
- Inzet tonen - Inzicht in voorschriften
- Oog voor detail - Kennis van bedrijfsregels
- Betrokkenheid
Barkeeper - Gastgerichtheid - MBO niveau 2 - 3 werk-
- Creativiteit en denkniveau
- Representatief - Inzicht in voorschriften
- Betrouwbaar - Kennis van bedrijfsregels
- Inzet tonen
Chef-kok - Innovatiegericht - MBO niveau 4/HBO werk-
- Creativiteit en denkniveau
- Kwaliteitsgericht - Aantoonbare kennis van
- Oog voor detail alle kooktechnieken
- Stress bestendig - Kennis van het inkopen
van
producten/ingrediënten en
de menukaart
Zelfstandig werkend kok - Initiatief nemen - MBO niveau 3 werk- en
- Coachen denkniveau
- Kwaliteitsgericht - Aantoonbare kennis van
- Stress bestendig de basis kooktechnieken
- Kennis van
producten/ingrediënten en
de menukaart
Parttime koks - Inzet tonen - MBO niveau 2 - 3 werk-
- Oog voor detail en denkniveau
- Stressbestendig - Aantoonbare kennis van
- Actief leren de basis kooktechnieken
- Kennis van
producten/ingrediënten en
de menukaart
Parttime afwassers - Coachen - MBO niveau 2 werk- en
- Inzet tonen denkniveau;
- Betrokkenheid - Kennis van
- Doorzettingsvermogen bedrijfsspecifieke, Arbo-
en HACCP-voorschriften.
Stagiaires
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Ramisha96. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,99. Je zit daarna nergens aan vast.
