Samenvatting
Samenvatting food science chemie 1.2
- Vak
- Food Science 1.2
- Instelling
- Hogeschool Van Amsterdam (HvA)
Samenvatting van het deel "Chemie" voor het vak "Food science" (blok 1.2).
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 8 pagina's
Voorbeeld 1 van de 8 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
3 beoordelingen
Door: jerryruyter • 4 jaar geleden
Door: jacqueline_heijnen • 5 jaar geleden
Door: phoeberamonadoloresgdderz • 5 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
ChemieLes 1: Vetzuren, structuur, smeltpunt
Esters: Alcohol + Carbonzuur à Ester + Water
Glycerol + Vetzuur à Vet + Water
Deltatelling: Bij de locate van de dubbele binding in vetzuren wordt er geteld vanaf de carboxylgroep
(COOH), dat koolstofatoom heef nummer 1. Een 9 (of Δ9) houdt in dat de binding tussen de
koolstofatomen 9 en 10 een dubbele binding is. Tellen vanaf rechts.
Omegatelling: Hierbij wordt juist van de andere kant geteld tot aan de eerste dubbele
binding. Omega 3 (of ω3 of n-3) houdt in dat de derde binding een dubbele is en de eerste en tweede
een enkele. Tellen vanaf links.
Hogere carbonzuren (N > 15) zijn vetzuren:
Verzadigde vetzuren: Er geldt CnH2n+1COOH. Bijvoorbeeld palmitnezuur, myristnezuur,
laurinezuur, stearinezuur.
Onverzadigde vetzuren: Bevat één of meerdere dubbele bindingen in de koolstofeten.
o Enkelvoudig onverzadigd: Eén dubbele binding. Bijvoorbeeld oliezuur.
o Meervoudig onverzadigd: Twee of meerdere dubbele bindingen.
(n-6): De (eerste) dubbele binding zit op plaats 6 vanaf de n-telling. Bijvoorbeeld
linolzuur en arachidonzuur.
(n-3): De (eerste) dubbele binding zit op plaats 3 vanaf de n-telling. Bijvoorbeeld
linoleenzuur, EPA en DHA.
Notate voorbeeld 18:2 n-6:
18 = 18 C-atomen in de keten.
2 = 2 dubbele bindingen.
6 = Eerste dubbele binding in de keten, in dit geval binding 6. Vanuit de omega telling, ofwel n-
telling.
Naam Formule Aantal dubbele bindingen
Palmitinezuur C15H31COOH 0
Stearinezuur C17H35COOH 0
Oliezuur C17H33COOH 1
Linolzuur C17H31COOH 2
Linoleenzuur C17H29COOH 3
Isomerie:
Structuurisomerie: Heef dezelfde molecuulformule, maar een andere structuurformule.
Stereo-isomerie: Heef dezelfde structuurformule en molecuulformule, maar de ruimtelijke
rangschikking is verschillend.
o Cis-trans isomerie
Cis: Dezelfde kant.
Zusammen (Z): Als verschillende atomen aan dezelfde kant ziten.
Trans: Tegenovergesteld.
Entgegen (E): Als verschillende atomen tegenover elkaar liggen.
o Optsche isomerie
Dubbele bindingen kunnen niet draaien, omdat de binding star is. En daarom wordt de structuurformule
plat getekend.
1
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper danique_hsu. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 77254 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen