T4 verslag voor het vak MAO (marktonderzoek) dat in het tweede jaar gegeven wordt op Hogeschool Tio aan alle aangeboden HBO studierichtingen (HEM, IBM, EMS, ITM).
Marktonderzoek
Dagbesteding bij Restaurant
Long Island
Naam studenten: Celine Nebig & Joyce van Straalen
Tio vestiging: Amsterdam
Klas: HEM2G
Studierichting: Hotel- & Eventmanagement
Jaartal: 2018
Begeleider: Linda Brouwer
,Marktonderzoek – Restaurant Long Island
Voorwoord
Voor u ligt het marktonderzoek ‘Dagbesteding bij Restaurant Long Island’. Het onderzoek
voor dit verslag is uitgevoerd bij Restaurant Long Island dat gelegen ligt in Hoofddorp. Dit
verslag is geschreven in het kader van onze opleiding Hotel- en Eventmanagement aan
Hogeschool Tio in Amsterdam. Dit verslag is geschreven in het tweede semester van het
tweede studiejaar. Bij deze willen wij graag onze begeleidster Linda Brouwer bedanken voor
het begeleiden van ons onderzoek. Ook willen wij alle respondenten die mee hebben
gewerkt aan ons onderzoek en Wendey Scholte voor het afnemen van het interview
bedanken.
Wij wensen u veel leesplezier toe.
Celine Nebig & Joyce van Straalen
Amsterdam, 6 februari 2018
Celine Nebig & Joyce van Straalen 2
,Marktonderzoek – Restaurant Long Island
Managementsamenvatting
This report presents the results of a research about Restaurant Long Island. Long Island is a
restaurant that is located at a lake in Hoofddorp, they serve their guest lunch and dinner. The
restaurant opened in the year 2010 and is ever since a very popular meeting place for her
guests that live in the Haarlemmermeer and beyond.
To contribute to the society as a part of Corporate Social Responsibility, Long Island offers a
working place for people with a mental and/or physical disability. Because of their disability,
these people have a distance to the labor market and experience big struggles when it
comes to finding a job. The question that the researchers asked themselves is what does
Long Island have to do extra to reach the desired level of service in comparison to a
restaurant that does not include a working program like this. Therefore, the problem definition
is as follows: “How can Restaurant Long Island make sure that working with people with a
distance to the labor market, by which they stimulate Corporate Social Responsibility, does
not have a negative effect on the level of service and the experience of the guests?”.
To get to the answers of the problem definition there are four sub-questions formulated:
1. What is the target group of Restaurant Long Island?
2. What are the needs of the (potential) guests of Restaurant Long Island?
3. What are the trends in corporate social responsibility within the hospitality industry?
4. What is the perception of (potential) guests of Restaurant Long Island when it comes
to working together with people with a mental and/or physical disability?
The aim of this report is to gain insight information about the subject to be able to give
Restaurant Long Island recommendations about how to maintain the level of service that
they aim for while at the same time working together with people with a distance to the labor
market.
This research is made up of a desk research and a primary research. The desk research
consists of an internal- and external analysis, including the context analysis, meso-analysis
and the theoretical frame. Scientific literature and theoretical models are included in the
theoretical frame. The primary research consists of a questionnaire and a semi-structured
interview with a former employee of the restaurant.
The most important results of this research report are the following:
The current level of service of Restaurant Long Island is assessed as very good by its
guests. The concept of working with people who have a mental and/or physical disability is
perceived as a very valuable thing, people claim that everyone needs a fair chance at a job
and in this way, they can contribute to society. Nevertheless, it takes a lot of effort, time,
guidance and attention from the company to make sure that the level of service does not get
to suffer from this.
The recommendation for Restaurant Long Island is that they have to give a lot of attention to
those people to find a place within the organization where they can do what they like to do.
Along with attention, they have to offer a lot of guidance to make sure everything is done in
the right way, hygiene is an import focus point. All this requires a lot of time and they need to
be willing to take this time.
Celine Nebig & Joyce van Straalen 3
,Marktonderzoek – Restaurant Long Island
Inhoudsopgave
Voorwoord............................................................................................................................................2
Managementsamenvatting...................................................................................................................3
Hoofdstuk 1 – De Inleiding..................................................................................................................5
De Aanleiding....................................................................................................................................5
De Probleemstelling en Deelvragen..................................................................................................5
De Doelstelling..................................................................................................................................5
Hoofdstuk 2 – Het Literatuuronderzoek.............................................................................................6
De Contextanalyse.............................................................................................................................6
Interne Analyse..............................................................................................................................6
Meso-analyse.................................................................................................................................7
Externe Analyse.............................................................................................................................7
Het Theoretische Kader.....................................................................................................................8
Hoofdstuk 3 – De Onderzoeksmethode...............................................................................................9
De Methodologie...............................................................................................................................9
De Onderzoekspopulatie....................................................................................................................9
De Steekproefmethode.....................................................................................................................10
Operationalisering van de begrippen...............................................................................................10
Enquêtevragen.................................................................................................................................11
Interviewvragen...............................................................................................................................11
Hoofdstuk 4 – De Resultaten van het Primair Onderzoek..............................................................12
Resultaten van het kwantitatieve onderzoek.....................................................................................12
Deze enquêtevraag is uitsluitend van toepassing geweest op de respondenten die enquêtevraag 3
met ja hebben beantwoord, dit zijn dus de bestaande gasten van Restaurant Long Island. Zoals de
grafiek links aantoont wordt het serviceniveau van Restaurant Long Island over het algemeen als
zeer goed beoordeelt. Het gemiddelde cijfer dat de respondenten het serviceniveau hebben gegeven
is een 7,7..........................................................................................................................................13
Resultaten van het kwalitatief onderzoek.........................................................................................17
Hoofdstuk 5 – De Conclusie en Aanbeveling....................................................................................17
De conclusie.....................................................................................................................................18
Aanbeveling.....................................................................................................................................18
Hoofdstuk 6 – De Discussie................................................................................................................19
Hoofdstuk 7 – De Reflectie.................................................................................................................20
7.1 Reflectie Celine Nebig................................................................................................................21
7.2 Reflectie Joyce van Straalen......................................................................................................21
Literatuurlijst.....................................................................................................................................22
Bijlage 1 – Enquêtevragen.................................................................................................................23
Bijlage 2 – Interviewvragen...............................................................................................................25
Bijlage 3 – Resultaten kwalitatief onderzoek (interview)................................................................26
Celine Nebig & Joyce van Straalen 4
, Marktonderzoek – Restaurant Long Island
Hoofdstuk 1 – De Inleiding
In opdracht van Hogeschool Tio Amsterdam is ons de opdracht om een praktijkgericht
marktonderzoek te verrichten gegeven. Omdat het onderzoek branche gerelateerd moet zijn
met de opleiding Hotel- en Eventmanagement is ervoor gekozen om Restaurant Long Island
als te onderzoeken bedrijf te kiezen. In dit hoofdstuk zal het onderzoeksonderwerp ingeleid
worden en de probleemstelling en deelvragen zullen geïntroduceerd worden.
De Aanleiding
In de horecabranche in Nederland wordt er steeds meer aandacht besteed aan
maatschappelijk verantwoord ondernemen en dan voornamelijk op het gebied van ‘planet’ en
‘profit’. Het derde onderwerp van de tripple bottom line is ‘people’, ook wel de maatschappij
genoemd, aan dit onderwerp wordt er echter in de horeca nog niet zo veel aandacht besteed
als aan de twee eerdergenoemde onderwerpen. Restaurant Long Island is een van de
weinige restaurants in de omgeving van de Haarlemmermeer die door middel van
dagbesteding bijdraagt aan de maatschappij. Door de afstand die deze mensen hebben tot
de arbeidsmarkt is het voor Long Island belangrijk om het gewenste serviceniveau dat de
gasten verwachten te waarborgen. De vraag is nu hoe Long Island ervoor kan zorgen dat het
serviceniveau gewaarborgd kan worden.
De Probleemstelling en Deelvragen
Probleemstelling:
Hoe kan Restaurant Long Island ervoor zorgen dat het in dienst hebben van personeel met
een afstand tot de arbeidsmarkt, waarmee ze maatschappelijk verantwoord ondernemen
stimuleren, geen negatief effect heeft op de service en beleving van de gast?
Deelvragen:
1. Op welke doelgroep richt Long Island zich?
2. Wat zijn de behoeften van de (potentiële) gasten van Long Island?
3. Wat zijn de trends op het gebied van maatschappelijk verantwoord ondernemen
binnen de horecabranche?
4. Wat is de perceptie van (potentiële) gasten van Long Island op het samenwerken met
mensen met een verstandelijke en/of lichamelijke beperking?
De Doelstelling
Het onderzoek is verkennend van aard en heeft als doelstelling om Restaurant Long Island
advies te geven over hoe zij hun gasten de optimale service kunnen bieden en tegelijkertijd
mensen met een verstandelijke en/of lichamelijke beperking in het proces kunnen mee te
laten werken.
Celine Nebig & Joyce van Straalen 5
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper celinenebig. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
