Met dit pakket van Food Science haal je SOWIESO een dikke voldoende! Het omvat ALLES wat je moet leren en extra uitleg zodat het duidelijk is. Het is een kleine investering maar hier is veel tijd, moeite en liefde in gestoken. Zelf afgesloten met een 8.7 zonder enige scheikunde voorkennis
Dankjewel Meltem. Kan je delen wat je nog mistte om een 5 ster beoordeling te kunnen geven? Dan pas ik dit aan.
Door: MaritaVermeulen • 2 jaar geleden
Hele fijne samenvatting en omvat alle leerdoelen. Bij sommige onderwerpen van chemie was het nodig om terug te vallen op de hoorcolleges, zoals bij de amine/peptidebindingen en de benamen van bio-organische verbindingen. In dit document zijn die twee onderdelen beknopt uitgelegd. Dus deze samenvatting naast de hoorcolleges = goudencombi
Door: CelineSophie • 2 jaar geleden
Geweldig te horen Marita!
Door: ankovanderham • 3 jaar geleden
Door: CelineSophie • 3 jaar geleden
Dankjewel, succes met studeren!
Door: CelineSophie • 3 jaar geleden
Dankjewel, succes met studeren!
Door: madelonx • 2 jaar geleden
Door: sudeadigzel • 4 jaar geleden
Door: sdubbeld • 5 jaar geleden
Door: CelineSophie • 5 jaar geleden
Dankjewel sdubbeld, Fijn dat je de moeite doet om een recensie achter te laten! Ik wens je veel succes met het maken van het tentamen. Groetjes, Celine
Technieken & Producten hoorcollege 1
Macronutriënten zijn voedingsstofen die in grote hoeveelheden voorkomen. Ze worden
ingedeeld in drie verschillende groepen: koolhydraten, veten en eiwiten en alcohol).
Mono (1) Di (2) Oligo (3 - 10) Poli (>10)
Glucose Sacharose/sucrose = Dextrines in broodkorst en Bijvoorbeeld
Fructose glu + fru beschuit, ontstaan bij droge zetmeel/glycogeen/
Galactose Lactose/melksuiker= verhitng van zetmeel als cellulose/vezels
glu + gal bindingen in glucose ketens niet oplosbaar in
Maltose = glu + glu verbroken worden water
Je weet wat koolhydraten zijn en kan de rol van verschillende soorten in levensmiddelen
benoemen.
Koolhydraten zijn opgebouwd uit waterstof H), zuurstof O) en koolstof C). Ze leveren per
gram 4 kcal eiwiten 4, veten 9 en alcohol 7). Alles wat wij eten, wordt in ons lichaam
afgebroken/afgesplitst tot glucose, ons lichaam gebruikt dit namelijk als energiebron voor de
hersenen en zenuwen.
Vezels, suikers en zetmeel zijn vormen van koolhydraten in onze voeding.
VEZELS: onverteerbare koolhydraten)
Volkorenbrood, bananen
Oplosbare vezels oplosbaar in water en vermenteerbaar in de dikke darm, ze leveren
een klein beetje energie)
Pectne, guargom, hemicellulose deels)
Te vinden in: fruit, groente, peulvruchten, maïs en haver
Niet-oplosbare vezels
Cellulose, hemicellulose deels), lignine
Te vinden in: brood, graanproducten, groenten en noten/pinda's
Functes: volume aan voedsel, efect op speekselproducte, goede darmwerking en
ontlastng, verzadigingsgevoel, cholesterolverlagend.
SUIKERS:
Wanneer er ‘waarvan suikers’ op een etket staat, worden hier mono en disachariden mee
bedoeld. Het onverklaarbare deel is daarnaast meestal zetmeel.
Functes van suiker: energie leveren, conserveren van producten suiker trekt vocht aan, zo
kunnen bacteriën zich lastger vermenigvuldigen), smaakverbeteraar/smaakversterker het
geeft een zoete smaak, maar zorgt ook dat de smaak van andere ingrediënten beter naar
boven komt), volume geven meer stabiliteit en stevigheid). Een aantal nadelige
eigenschappen van suiker zijn het bevorderen van tandbederf, vetzucht en diabetes.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper CelineSophie. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,44. Je zit daarna nergens aan vast.
