Samenvatting

Samenvatting Aardappelen - Warenkennis

0 keer verkocht

Vak
Warenkennis

Instelling
Erasmushogeschool Brussel (EhB)

Kennis over producten die verkocht worden in bepaalde winkel of branche. Het omvat informatie over de eigenschappen, kenmerken, toepassingen en voordelen van verschillende producten, evenals inzicht in trends, marktontwikkelingen en consumentenvoordeuren.

[Meer zien]

Voorbeeld 2 van de 6 pagina's

Bekijk voorbeeld

Geupload op 14 april 2024
Aantal pagina's 6
Geschreven in 2018/2019
Type Samenvatting

aardappelen
voedings en dieetkunde
warenkennis

Instelling
Erasmushogeschool Brussel (EhB)
Studie
Voedings En Dieetkunde
Vak
Warenkennis

€5,76

In winkelwagen

Op verlanglijstje

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

AARDAPPELEN
1. HISTORIEK
- Oorsprong: Zuid-Amerika
- basisvoeding van Inca’s
e
- in 16 eeuw  naar Europa gebracht
- Spaanse veroveraars in huidige Chili en Peru op zoek naar goud en zilver, brachten
aardappel mee naar Europa
- vanuit Zuid-Europa opmars naar het Noorden
- eerst groot wantrouwen in Europa
- loof en besjes waren niet eetbaar, mensen werden ziek
-knollen zagen er heel onappetijtelijk uit
- wijze van voortplanting was anders dan ze kenden, knollen konden zichzelf
vermeerderen (duivels!)
-wetenschappers zagen het nut van de aardappel  goedkope en voedzame voeding voor
de arme, ondervoede bevolking
- Ierland was eerst land waar aardappel werd opgenomen in alledaagse voeding
- klimaat te nat voor graan
- aardappels kan groeien in arme grond
- teelt vraagt weinig arbeid vergeleken met graan
- pas in 18e eeuw begonnen Europeanen aardappel echt te eten
- eerst in Pruisen
- Frederik de Grote van Pruisen dwong zijn ondervoede onderdanen onder dreiging
van geweld aardappels te eten
- daarna in Frankrijk
- succes te danken aan Antoine August Parmentier (Hachis parmentier)
- Lodewijk XVI van Frankrijk zocht voedingsmiddel dat zijn volk kon redden van de
hongersnood
- Antoine August Parmentier (apotheker) was krijgsgevangene geweest in Pruisen en had
daar de aardappel leren kennen
- diner aan het hof met alleen maar aardappelen en overtuigde de koning!
- aardappelschotels naar parmentier vernoemd
- grote Franse chefs gingen experimenteren met de knol
- Franse bevolking geraakte ook overtuigd
AARDAPPELZIEKTE  1 miljoen mensen kwamen om, mensen vluchten naar Amerika,
Australië, Groot-Brittannië

2. TEELT
- Behoort tot de ‘nachtschadefamilie’ (tomaat, aubergine, paprika, tabak)
- beruchte familie om de alkaloïden (= natuurlijke gifstoffen) die ze bevatten
- belangrijkste alkaloïde bij aardappel  solanine
= bittere smaak, hoogste concentratie in loof en
ogen, symptomen bij overdosis: hoofdpijn,
braken en buikpijn
 pas bij overdosis bij eten van 4kg geschilde aardappelen
- aardappel = stengelknol => knol is het opgezwollen deel van de stengel
- knoppen of ogen lopen uit en vormen nieuwe plant (=ongeslachtelijke voortplanting)
- via zaden in bessen  geslachtelijke voortplanting

, - in rijen geteeld, op ‘ruggen’ of kleine verhogingen  kleinere kans op rotten in periode van
hevige regenval, onkruid kan mechanisch verwijderd worden, vereenvoudigt het machinaal
rooien
- kopen eind mei boven de grond
- loof wordt eerst met bestrijdingsmiddel vernietigd
- knollen blijven 2 tot 3 weken in grond  schil kan zich zo verdikken (voorkomt
beschadiging)

3. EIGENSCHAPPEN
 Kookeigenschappen
- afhankelijk van verhouding eiwit/zetmeel
- meer eiwit geeft vastere aardappel
- meer zetmeel geeft bloemige aardappel
- verhouding bepaalt door = ras, grondsoort, rijptijd

Vastkokende aardappelen
- meer eiwit
- eiwitten houden zetmeelkorrels vast
- voor bakken, ovenschotel, salade
Bv: nicola, charlotte, rosa

Bloemige aardappelen
- meer zetmeel
- vallen gemakkelijk uit elkaar
- voor koken, puree, frieten
Bv: bintje

 Bewaareigenschappen
- primeuraardappelen of nieuwe aardappelen
- onrijpe knolletjes worden geoogst
- slechts 3 maanden groeitijd (geoogst in juli/juli)
- relatief weinig zetmeel
- bewaren niet lang
- aardappel zit los in de schil  door wrijven komt schil los
- bewaaraardappelen
- natte aardappelen met vrij veel aarde omgeven worden met warme lucht droog
geblazen (ventilatoren)
- 6 maande groeitijd (geoogst in sept/okt)
- relatief meer zetmeel
- schil zit vast wanneer je erover wrijft
- worden bewaard in geventileerde, donkere en koele (7°C) ruimte
- kiemremmingsmiddelen worden soms gebruikt

 Kaliber
- krielaardappelen
- gesorteerde, buitenmaatse kleine aardappelen van verschillende rassen
- kunnen primeur of bewaaraardappelen zijn

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper robynravyts. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,76. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 68175 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis