Micro biology: microorganisms are very small, single celled organisms:
- Moulds
- Yeasts
- Viruses
- Bacteria
o Everywhere!! Cannot be seen, tasted ore smelled. Grow in numbers by
duplication. There are useful or harmful bacteria (pathogen)
What influences microorganisms to grow?n
1. Temperature
2. Oxygen
3. Water activity
4. (neutral) environment
5. Nutrients
Hygiene categories
- Personal hygiene
- Kitchen hygiene
- Food hygiene
TQM:
- Consistent, good product; training and hard work of all employees
- GMP & Standard Operation Procedures for the ENTIRE operation.
- Hygiene and food contact procedures must be met.
- Guidelines to evaluate; design of food processing and equipment.
GMP’s (Good Manufacturing Practices)
- White uniforms
- Hairnets
- Disposable gloves
- Standards for cleaning and sanitiiing
ISO (International Organisation for Standardisation):
To achieve uniformity and prevent technical barriers, based on designing, developing and
implementng efectve quality management.
Why?n
- Business to business
- Transparency
- Lays down processes and procedures
- Stimulation of unity
- Retaining expertise
- Establishes authoriiation
- Aid by educating (new) employees
, FOUNDATION TEST SUMMARY HOSPITALITY OPERATIONS
HACCP (Haiard Analysis Critical Control Points)
Writen document to maintain Food Safety iidentfy, monitor and controla
Critical Control Points:
1. Haiard Analysis
2. Identification of CCP’s
3. Establishment of critical limits
4. Establishment of procedures to monitor
5. Establishment of corrective actions
6. Establishment of a documentation system
7. Verify that HACCP is working
Ten golden rules for sanitation:
1. Choose foods processed for safety.
2. Protect foods from insects, rodents or animals.
3. Wash your hands repeatedly.
4. Use safe (or boiled) water.
5. Keep all kitchen surfaces clean.
6. Cook food thoroughly.
7. Chill and store cooked foods carefully.
8. Reheat cooked foods thoroughly
9. Avoid contact between raw and cooked foods (cross contamination)
10. Eat cooked food immediately
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper tessdroelofs. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,99. Je zit daarna nergens aan vast.
