Hoorcollege 1
De student kan micro-organismen onderscheiden op basis van unieke kenmerken
Virussen: Geen levende organismen
Micro-organismen: Verzamelnaam voor alle niet met het blote oog waarneembare plantaardige (bv. schimmels)
en dierlijke organismen (bv. bacteriën), zwammen, oerdiertjes.
Protozoa en wormen (of stadia levenscycli) geen micro-organismen, omdat ze soms wel zichtbaar zijn met het blote oog.
Bacteriën op mens: 40.000.000.000.000 tegenover 30.000.000.000.000 lichaamscellen
Prokaryoot versus eukaryoot
Onderscheidende elementen: celwand, celkern, plasmiden, mitochondriën
Zuurstofehoefe -Anaeroob
Zuurstof noodzakelijk
-Facultatief anaeroob
Groei zowel met en zonder zuurstof
-Micro aerofel (micro aeroob)
Groei optimaal bij verlaagde zuurstofspanning
-Anaeroob
Groei als zuurstof afwezig is
Grampositief/gramnegatief Gramnegatief:
-Dunnere celwand (roze gekleurd)
-Grote en belangrijke groep: Enterobacteriaceae (entero’s)
Grampositief:
-Paars gekleurd
-Groep: Bacillaceae
Verschil te zien door gramkleurig, vervolgens beoordeeld
met microscoop.
Morfologie (= vorm) -Bolvormig: cocci
verschillende vormen, ontstaan door onvolledige deling
-Staafvormig: bacilli
leven alleen of in ketens
-Spiraalvormig: spirrila
Leven voornamelijk individueel
Naamgeving Familie, geslacht en soort
Sporenvormers Endospore: rustase bacterie
Metabool inactef, bestand tegen extreme condites
(Clostridium botulinum, Bacillus Cereus, Clostridium (droogte, pH, chemicaliën)
perfringens) Kan weer ontkiemen-> uitgroeien tot gewone, delende cel
Exotoxine vormende (-> voedsel vergifiging) Eiwiten die worden afgegeven in voedsel.
, Alleen grampositieve bacteriën
Endotoxines (-> voedselinfectie) Deel van celwand (lipopolysachariden) veroorzaakt
Vooral gramnegatieve bacteriën infectie
Kan productkennis koppelen aan microbiële kwaliteit van voedingsmiddelen
Hygiënecodes bevaten microbiologische richtwaarden ter verifcatie van bereidings- en bewaarprocessen.
Regelmatig monsters onderzoeken op aangegeven parameters-> bepaald of verschillende processen volgens de juiste
procedures worden uitgevoerd.
Microbiologische richtwaarden: hulpmiddel om via microbiologisch monsteronderzoek periodiek vast te stellen of de
bereidings- en/of behandelingsprocessen in voldoende mate worden beheerst.
Nagegaan of (kruis)besmetng is voorkomen en uitgroei micro-organismen zoveel mogelijk is beperkt.
De benoemt mogelijke gezondheidsrisico’s bij microbiële besmetng van voedingsmiddelen
Voedselinfectie, voedselvergifiging of combinatie van beide.
Voorwaarden:
-De MID (Minimale Infectie Dosis) is bereikt
-Sommige pathogene bacteriën zijn alleen voor risicogroepen schadelijk (YOPI)
-Eigenschappen voedingsmiddel- gerelateerde groeicondities voor bacteriën
Symptomen
-Gastro-enteritis (infectie maag/darm kanaal)
Kan resulteren in braken, diarree, misselijkheid of soms buikkrampen
-In sommige gevallen treden ernstige complicaties op
Bv. Guillan barre syndroom, reactieve artritis, HUS (hemolytisch-uremisch syndroom)
= ziektelast = totale hoeveelheid schade en/of ongemak als gevolg van ziekte.
Heef inzicht in methodes om de voedselveiligheid van levensmiddelen te garanderen
Celdeling
Onder optimale omstandigheden: circa 20 minuten.
Sommige bacteriën zelfs in 10 minuten.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper CelineSophie. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €8,44. Je zit daarna nergens aan vast.
