If you are interested in only in a few chapters of the book, contact me and we'll talk about a special bundle :) This is my summary of the 15th chapter of the textbook for the course Sensation and Perception with Ben Harvey. Definitions, important concepts, structure and the summary of the book are...
15. Taste
As usual, parts concerning anatomy are mainly composed of definitions and graphs, as
they are in the textbook.
t = taste ; tg = tongue ; dvpt = development; b = bulb(s); envt = environment; w/ =
with; = = is/are; f = flavour
Taste versus flavour
Taste = sensations evoked by solutions in the mouth that contact receptors on the tg and the roof of the
mouth than then connect to axons in cranial nerves VII, IX and X.
Retronasal olfactory sensation = the sensation of an odour that is perceived when chewing and
swallowing force an odorant in the mouth up behind the palate into the nose. Such odour sensations are
perceived as originating from the mouth, even though the actual contact of odorant and receptor occurs
at the olfactory mucosa.
Flavour = combination of true taste (sweet, salty, sour, bitter) and Retronasal olfaction.
Retronasal olfactory input enhances the taste of sweet. Somatosensations have protective +
identification functions.
Localizing flavour sensations
Because you taste and feel the food only in your mouth (not in your nose), your brain concludes that the
sensations must have arisen entirely from the mouth. Some food (mustard, wasabi…) activate pain
receptors all the way up through the retronasal passage. When we eat these foods, we experience the
sensations as coming from our noses as well as our mouths. These are exceptions which prove the rule.
Chorda tympani = branch of cranial nerve VII (the facial nerve) that carries taste information from the
anterior, mobile tongue. It exits the tongue with the lingual branch of the trigeminal nerve (cranial nerve
V) and then passes through the middle ear on its way to the brain.
Cranial nerves = twelve pairs of nerves (one for each side of the body) the originate in the brain stem
and reach sense organs and muscles through openings in the skull.
, The brain processes odours differently, depending on whether they come from the mouth or through
the nostrils. Industrials: can use the interactions between smell and taste to use more or less sugar, salt
etc in their products.
Anatomy and physiology of the gustatory system
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper colineswan. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,99. Je zit daarna nergens aan vast.
