Samenvatting
Vaktechniek Restaurant samenvatting
- Instelling
- Hogeschool Tio (Tio)
Alle lesweken duidelijk uitgeschreven in een samenvatting, inclusief alle begrippen voor het tentamen.
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 57 pagina's
Voorbeeld 4 van de 57 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
WEEK 1SOORTEN HORECABEDRIJVEN
- Logiesverstrekkend: hotels, motels, pensions en jeugdherbergen.
Richten zich op het aanbieden van overnachtingsmogelijkheden met eventueel eten en
drinken
- Maaltijdverstrekking: restaurants, lunchrooms en snackbars
Richten zich op het verstrekken van maaltijden, kleine gerechten en dranken
- Drankverstrekkend: café’s, discotheken en koffiebars
Richten zich op dranken en eten is meestal een bijzaak
BEDRIJFSFORMULE (6P’S)
1. Plaats
2. Presentatie
3. Personeel
4. Product
5. Prijs
6. Promotie
PLAATS
- Ligt het bedrijf binnen- of buiten de bebouwde kom?
- Ligt het bedrijf in een woonwijk of uitgaansgebied?
- Moet het bedrijf aan een drukke weg liggen?
- Is er voldoende parkeergelegenheid voor gasten?
- Is er sprake van een concurrerend bedrijf in de buurt?
- Is er een ruime parkeergelegenheid?
- Is de parkeerplaats verlicht en beveiligd?
- Is er een oplaadpunt?
- Heeft het bedrijf een aantrekkelijk terras?
- Is er een tuin of speelgelegenheid voor kinderen?
PRODUCT
- Een simpele of uitgebreide menukaart?
- Fastfood of slowfood?
- Kant en klaar of vers?
- Breed assortiment of standaard assortiment?
- Zelfbediening of tafelbediening?
- Vegetarische gerechten en/of diëten?
- 24-uurs roomservice?
- Streekgerechten?
- Speciale bieren van de tap?
- Wijnen per glas?
, PRIJS
- Welke prijs betaalt de gast voor een product?
- Hoog, laag, gemiddeld?
- Korting, coupon?
- Early bird special?
- Monopolie?
- Unique selling point (USP)?
- Concurrentie?
PERSONEEL
- Verzorgde en positieve uitstraling?
- Gastgericht werken, vakbekwaam?
- Medewerkers met een vakopleiding?
- Medewerkers die passen bij de doelgroep?
- Jong, oud?
- Informeel of formeel gedrag?
- Dagelijkse- of bedrijfskleding?
- Uiterlijk neutraal of zichtbare tatoeages?
- Make-up, oorbellen en ringen?
- Taalvaardig?
PROMOTIE
- Activiteiten organiseren?
- Adverteren?
- Flyers?
- After sales?
- Website?
- Social media?
- Direct mail?
- Coupons?
PRESENTATIE
- Eenvoudig of chique?
- Soort muziek: jazz, lounge, klassiek, modern?
- Inrichting entree? Luxe of eenvoudig?
- Terras?
- Open haard?
- Tafellinnen of geen linnen?
- Kristallen glazen?
- Handdoeken in toilet of droger?
- Versiering bedrijf met feestdagen?
- Inspelen op festiviteiten (WK, Olympische Spelen)?
, GEWENSTE EIGENSCHAPPEN GASTHEER/GASTVROUW
- Een commercieel gevoel voor dienstverlening
- Een gastvrij houding/instelling
- Goede sociale vaardigheden
- Voldoende vakkennis
- Goede communicatieve vaardigheden
GASTHEER/GASTVROUW
Gewenste eigenschappen van een gastheer/gastvrouw
- Een commercieel gevoel voor dienstverlening
- Een gastvrije houding/instelling
- Goede sociale vaardigheden
- Voldoende vakkennis
- Goede communicatie
Taken gastheer/gastvrouw
- Het bedrijfsklaar maken van het bedrijf: van tevoren alles op zijn plaats maken voordat de
mensen aan tafel gaan zitten
- Het opnemen van bestellingen
- Het serveer gereed maken van bestellingen
- Het serveren van bestellingen
- Adviseren van gasten
- Uitvoeren van beheersmatige werkzaamheden zoals het helpen bij ontvangst en opslag van
goederen
- Verrichten van schoonmaakwerkzaamheden
- Opmaken van de kassa
Representatief zijn
- Een goede persoonlijke hygiëne
- Schone, gestreken en onbeschadigde kleding
- Correct schoeisel (veiligheid)
- Geen zichtbare piercings/tattoos tijdens het werk
- Een verzorgde haardracht en gebit
- Gepast gebruik van parfum/after shave
- Een correct taalgebruik (ABN)
GASTEN
Soorten gasten in de horeca
- Zakelijke gasten
- Prive gasten
- Gasten in groepen
Verwachtingspatronen bij gasten – het verwachtingspatroon van gasten is continu in beweging
, - Eerdere ervaringen bij het betreffende bedrijf
- Eerdere ervaringen bij een soortgelijk bedrijf (Michelin restaurant)
- Informatie van kennissen en vrienden
- Informatie door het bedrijf verspreid in de vorm van reclame of mailing
LEIDINGGEVEN IN DE HORECA
- Arbowet
- Risico-inventarisatie en evaluatie (RI&E)
- Taken leidinggevende
- Verplichtingen werknemer
ARBOWET
Veiligheid
- Antislipvloer in de keuken
- Machines gebruiken die voldoen aan de veiligheidseisen
Gezondheid
- Ruimten voldoende ventileren
- Juiste houding t.o.v. het beeldscherm pc
Welzijn
- Werknemer moet op de hoogte zijn van zijn taken en verantwoordelijkheden
- Goede begeleiding
- Geen last van discriminatie, seksuele intimidatie en agressie
RISICO-INVENTARISATIE EN EVALUATIE
Inventarisatie van alle gevaren (brand, gladde vloeren, liften, etc.) binnen een bedrijf
Een RI&E bestaat uit de volgende stappen:
1. Evalueren hoe groot het risico is
2. Een plan maken om het risico aan te pakken
3. Vaststellen of de RI&E aan de eisen van de wet voldoet
TAKEN LEIDINGGEVENDE
!!Tentamenvraag: noem 4 taken van een leidinggevende? Op welke 3 manieren kun je een instructie
geven?
- Voorlichting geven
- Instructie geven: demonstreren, oefenen, filmmateriaal vertonen, medewerkers een training
laten volgen
- Toezicht houden
- Werkoverleg voeren
- Voorbespreking (briefing)
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper dotio. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 73918 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen