Tentamen (uitwerkingen)
BISC 115_ Midterm 1 Quizlet
BISC 115_ Midterm 1 Quizlet
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 6 pagina's
Voorbeeld 2 van de 6 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
BISC 115: Midterm 1 QuizletMold & Cheese:
Some cheeses made up of introducing ___
Ex. ____ made of mold - correct answer-- "specific mold spores"
- Gorgonzola
Cheese originated of __ & __ "bounty" of milking season. Prolongs shelf life.
- Essential enzyme mixture "__" extracted from stomach of animals. - correct answer--
Concentrating & Preserving
- Rennet
2 types of lactic acid bacteria used in fermentation
__: Heat loving bacteria, ferment quicker
__: Moderat temp, ferment slow - correct answer-- Thermophilic
- Mesophilic
Increase acid concentration= causes casein protein come tgt and form __ that thicken milk -
correct answer-"Semisolid curds"
Lactic Acid Bacterial Fermentation:
Milk rich in nutrients (fat, protein, sugar, vitamin, mineral)
- Readily consumed energy source: __
__ disaccharide sugar, nowhere else in nature. Bcd uncommon, not many microbes contain
enzyme to digest - correct answer-Lactose
Monosaccharides --> convert to pyruvate --> lactate, under __conditions - correct
answer-Anaerobic
Vinegar & Acetic Acid Bacteria:
- Alcohol makes untried rich, resistant to spoilage, microbes cannot take.
___: capable of metabolizing alcohol for energy - correct answer-Acetic Acid Bacteria
Wine & Vinegar discovered tgt:
Challenge: how to delay souring process by ___
This was done by __
This is an aerobic process called __ - correct answer-- Acetic acid bacteria
-Liming wine exposure to air
-Oxidative fermentation
Dif all produce vinegars:
- __vinegar made with yeast ferment grape juice
-__yeast ferment apple juice
-__ beer without any hops
-__purer forms of acetic acid, distilled alcohol - correct answer-Wine vinegar
Cider vinegar
, Malt vinegar
White vinegar
Rice Alcohol: made with __, no free sugars for __. - correct answer-Grain
Yeast
Rice Alcohol:
- Use ___ to break down starch into sugars.
-Same time, __ will ferment those sugars into alcohol - correct answer-Mold
Yeast
Beer: made from grain, not much free sugar.
- __ can't exploit starch directly. Grain must be treated to __. - correct answer--Yeasts
-Breakdown starch into sugars
___: soak grain in water, germinate for days. Mix germinated and un-germinated grain. Used
to produce beer
-Use grain's own enzymes to break down starch --> sugar. - correct answer-Malting
__: wine fermented to completion, sugar converted all too alc.
__: wine made up by stopping fermentation before sugar metabolized - correct answer-Dry
wine
Sweet wine
Fermentation:
Can begin with or without addition of starter culture of __
- Wild __ already exist on grape skins. Eventually displaced by Saccharomyces.
Primary job is to produce __ - correct answer--Yeast
-Yeast
-Ethanol
Yeast is useful because of their ability to __
In oxygen rich, __conditions, yeast convert __ into __, water and CO2 - correct answer--
Live in low O2 environment.
-Aerobic conditions
-Sugar into energy
In oxygen poor __ conditions, yeast can only ___. Turn __ into __. Specific strains of __
contribute to characteristic flavors of food/beverages. - correct answer--Anaerobic conditions
-Partially break down sugar.
-Sugar into ethanol
Making wine:
Divided into three stages:
__ grapes, free juice
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper topgradesdr. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €7,56. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 84866 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen