Complete samenvatting over alle behandelde stof in de 1e periode van het 1e leerjaar van Voedingsleer. Succes met leren! Ik heb meer samenvattingen van de opleiding op mijn profiel staan, misschien kunnen die je nog helpen bij de andere vakken! Ik heb ook nog voordelige bundels met alle samenvatti...
W2 Koolhydraten .................................................................................................................................................... 2
2.1 Doelen ........................................................................................................................................................... 2
2.2 Koolhydraten en vezels ................................................................................................................................. 2
2.3 Polysachariden....................................................................................................................................... 4
2.4 Glucose in het bloed ..................................................................................................................................... 4
2.5 Metabolisme koolhydraten .......................................................................................................................... 5
2.5.1 Te hoge/te lage inname ......................................................................................................................... 5
2.6 Berekening energiewaarden ......................................................................................................................... 8
2.6.1 Rekenen met norm voedingsvezel ......................................................................................................... 8
2.6.2 Rekenen met norm eiwit ........................................................................................................................ 8
W3 Vetten ............................................................................................................................................................... 9
3.1 Doelen ........................................................................................................................................................... 9
3.2 Lipiden .......................................................................................................................................................... 9
3.3 Triglyceriden (deel 1 lipidenfamilie) ........................................................................................................... 10
3.4 Fosfolipiden en sterolen (deel 2 lipidenfamilie) ......................................................................................... 11
3.5 Rol lipiden ................................................................................................................................................... 12
3.6 Essentiële vetzuren ..................................................................................................................................... 13
3.7 Metabolisme vetzuren ................................................................................................................................ 13
3.7.1 Te hoge/te lage inname ....................................................................................................................... 13
3.8 Gezondheid ................................................................................................................................................. 14
W4 Eiwitten ........................................................................................................................................................... 15
4.1 Doelen ......................................................................................................................................................... 15
4.2 Aminozuren ................................................................................................................................................ 15
4.3 Eiwitten ....................................................................................................................................................... 15
4.4 Eiwitten in het lichaam ............................................................................................................................... 17
4.5 Rol eiwitten ................................................................................................................................................. 18
4.6 Kwaliteit eiwitten ........................................................................................................................................ 18
4.7 Gezondheid ................................................................................................................................................. 19
4.8 Metabolisme eiwitten ................................................................................................................................. 19
3.7.1 Te hoge/te lage inname ....................................................................................................................... 19
1
,W2 KOOLHYDRATEN
2.1 DOELEN
• Uitleggen wat koolhydraten en vezels zijn, waar ze in voorkomen en waar ze voor dienen.
• Uitleggen welke lichaamsprocessen plaatsvinden betreffende een te hoge - en een te lage
koolhydraatinname.
• Vanuit grammen koolhydraten per dag de energieprocenten koolhydraten in de dagelijkse voeding en
grammen voedingsvezels per MJ moet berekenen en andersom.
• Beschrijven wat de Voedingsnorm (g/kg en en%) voor koolhydraten is en hoe deze tot stand zijn
gekomen.
• Vertellen (globaal) wat de voedselconsumptiecijfers van koolhydraten en vezels voor de volwassenen
van 31-50 jaar zijn.
• De vijf grootste bronnen benoemen van koolhydraten en vezels voor volwassenen van 31-50 jaar.
2.2 KOOLHYDRATEN EN VEZELS
De belangrijkste functie is energieleverancier. De hersencellen,
rode bloedlichaampjes, niermergcellen, centraal zenuwstelsel,
foetaal weefsel en melkklieren zijn afhankelijk van glucose.
Hersencellen kunnen ook terugvallen op ketonlichamen. Overige
delen van het lichaam kunnen ook aminozuren of vetzuren
gebruiken als brandstof. Ze komen allen uit planten behalve
galactose/lactose. Koolhydraten zijn nodig om afbraak van
lichaamseiwit te voorkomen. Deze afbraak is het hoogste
wanneer er geen koolhydraten binnenkomen en de voorraden
zijn uitgeput.
1. Monosachariden (= eenvoudige koolhydraten,
molecuulformule: C6H12O6.)
a. Glucose
b. Fructose
c. Galactose
2
, 2. Dissachariden
a. Glucose + glucose = maltose. Voorbeeld: moutsuiker
b. Glucose + fructose = sacharose of sucrose. Komt het meest voor in onze voeding. Voorbeeld:
tafelsuiker, kristalsuiker, bietsuiker, rietsuiker.
c. Glucose + galactose = lactose. Voorbeeld: melksuiker
3. Oligosachariden (3-10 monosachariden)
4. Polysachariden (> 10 monosachariden) (= complexe koolhydraten)
a. Glycogeen
b. Zetmeel (amylose en amylopectine)
c. Vezels (oplosbaar en niet-oplosbaar in water)
3
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper ingevanmoorsel. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,49. Je zit daarna nergens aan vast.
