Samenvatting
Samenvatting Cateringmanagement(toets services)
- Instelling
- Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)
Complete samenvatting voor de toets Services. Betreft een samenvatting van de stof voor de toets en de syllabus.
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 58 pagina's
Voorbeeld 4 van de 58 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Gekoppeld boek
Titel boek:
Auteur(s):
- Uitgave:
- ISBN:
- Druk:
Voorbeeld van de inhoud
Indeling catering:1. Bedrijfscatering
2. Institutionele catering(waar mensen (vooral) wonen, werken, verblijven. Verzorgingshuizen)
3. Onderwijscatering
Catering:
- Bedrijfscatering(banken,AKZO)
- Institutionele catering(verzorgingshuizen/gehandicaptenzorg)
- Onderwijscatering
- Remote site catering(volledig vanuit het niets catering opbouwen op een andere locatie, bijv.
bij het leger/defensie of op vierdaagsen)
- Transportcatering(KLM,vliegtuig,bus,treinreizen)
- Party-eventcatering(evenementen en partijen)
- Automatencatering(frisdranken,snacks, weinig verse producten)
- Leisurecatering(musea, dierentuinen, recreatieparken. Wordt steeds meer horeca-achtig)
De meest bekende vormen van catering zijn bedrijfscatering en partycatering.
Het aantal mensen bepaald de mate van catering.
De verschillen op het gebied van catering en horeca liggen op de volgende gebieden:
1. Organisatie en financieel; catering heb je vaak een beeld van je gasten, horeca niet
2. Voeding; horeca kan meer wisselen in aanbod/catering is vaster. Een cateraar biedt dagelijks
voeding aan, catering moet meer letten op schijf van vijf
3. Personeel en organisatie; Plannen personeel bij catering is makkelijker
4. Omstandigheden gasten; bij horeca één op één, bij catering richt je je op grote groepen
medewerkers, bij de horeca zijn de gasten meer relaxed omdat het in de vrije tijd is
5. Marketingconcepten;
VENECA: Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties
Facility manager en catering: Strategisch,tactisch en operationeel.
Grenzen:
1. Voedingstechnisch verantwoord
2. Prijs+kwaliteitsverhouding met strategisch beleid
3. Wetten, subsidieregels en voorwaardenscheppende organisaties
,H1. Catering:begripsbepaling.
Catering is de georganiseerde bereiding en verstrekking van voedsel en dranken aan grote groepen
mensen op andere dan horecalocaties.
Onderscheid tussen catering en horeca: horeca kan worden gezien als een hoofdactiviteit en
catering meer als een aanvullende of afgeleide bezigheid. Catering is een vorm van dienstverlening
die mensen als gevolg van een andere activiteit of omstandigheid krijgen aangeboden.
Definitie contractcatering/bedrijfscatering: het beroepsmatig op basis van een contractuele
duurovereenkomst verzorgen van de restauratieve diensten bij bedrijven, overheid of instellingen,
andere dan horecalocaties. In het contract is sprake van een bepaalde of onbepaalde termijn.
Bedrijfscatering is een vorm van catering die plaatsvindt bij bedrijven.
De CAO voor de contractcateringbranche stelt dat het volgende karakteristiek is voor
contractcatering:
- Het verlenen van restauratieve diensten ten behoeve van personen met wie de
opdrachtgever een durende band heeft, anders dan die strekkende tot dat verlenen, en die
diensten worden verleend in directe relatie tot die band.
Het begrip catering kan globaal worden gesplitst in vier verschillende sectoren:
1. Contractcatering(niet alleen binnen bedrijven, ook in de gezondheidszorg of onderwijs. Veel
contractcateringbedrijven hebben een speciale afdeling voor automatencatering of een
exclusief samenwerkingsverband met een professionele vendingsorganisatie.)
2. Remote site catering
3. Partycatering
4. Transportcatering
Bedrijfscatering of industriële catering vormt de grootste markt voor de contractcateraars.
Tegenwoordig heeft bijna ieder (middel)groot bedrijf restauratieve faciliteiten en behoeve van
personeel, directie en gasten.
Institutionele catering: betreft de voedsel- en drankvoorziening in ziekenhuizen,verpleeghuizen etc.
veel zorginstellingen besteden voorzieningen als catering nog niet uit. Nu werkt de zorgsector meer
bedrijfsmatig waardoor de behoefte aan onderscheidend vermogen groeit. Samenwerken met
cateringorganisaties wordt daarmee interessanter. De zorg is een enorme groeimarkt voor
contractcateraars. De opkomst van privatisering in de institutionele wereld wordt als mogelijkheid
gezien. De trend van het plaatsen van zorgboulevards en het doorvoeren van hotelmatige zorg biedt
kansen; gastvrijheid is nu eenmaal een van de kernzaken van cateraars.
De instellingen besteden de catering nog niet uit vanwege een aantal verkeerde aannames:
- Het mistverstand over btw, bij cateraars gelden echter dezelfde percentages
- Zorginstellingen denken zelf scherper te kunnen inkopen, is meestal niet het geval
- De sociale problematiek bij overname personeel door cateraar
- De facilitair manager krijgt een kleinere taak en verlaagt daarmee zijn status
,Financiële consequenties; voor zowel de instellingen als de cateraar is het interessant wanneer de
contractcatering erin slaagt door efficiëntieverbeteringen besparingen te realiseren. Het Landelijk
Beraad Contractcatering geeft de volgende efficiëntevoordelen:
- Er mag financieel voordeel worden verwacht van kostenbewaking en een effectievere
kwaliteits- en kostencontrole
- Een professionele aanpak van het cateringmanagement leidt tot een goed georganiseerde
organisatie met minder kans op over- of onderbezetting en met geringer wervingsproblemen
- Uitbesteding betekent een vereenvoudiging van de administratie van de instelling
- De inzet van geschoolde/goed begeleide medewerkers komt de efficiënte ten goede
- Bepaalde (operationele) risico’s kunnen op de contractcateraar worden afgewenteld
Tegenwoordig beïnvloeden verschillende ontwikkelingen het klimaat voor uitbesteding van de
voedings- en restauratieve dienst gunstig. Dit zijn de volgende:
- Er wordt tegenwoordig gewerkt op basis van interne budgetfinanciering. Dit houdt in: men
krijgt een bepaald budget en weet men het goedkoper te doen, dan mag het geld dat
overblijft vrij worden besteed. Een consequentie is dat organisaties op zoek gaan naar
efficiëntere organisaties, dit heeft geleid tot een toenadering van de gezondheidszorg
- Ook de geringe benutting van de geïnvesteerde keukenapparatuur in combinatie met een
aangepast beleid van de overheid leiden tot een andere opstelling. Er ontstaan allerlei
samenwerkingsvormen tussen instellingen onderling. Hierbij wordt steeds vaker beroep
gedaan op de expertise van contractcateraars. Ontkoppeld koken kan hier een uitkomst
bieden.(moment van koken en serveren worden teruggekoppeld)
- Daarnaast hebben ontwikkelingen in de industrie geleid tot een groot een kwalitatief goed
assortiment aan gerede maaltijdcomponenten, die de aanwezigheid van een centrale keuken
overbodig maken. Hiermee verschuift de aandacht van maaltijdbereiding naar
maaltijdpresentatie. Dit past weer in de toenemende vraaggestuurde zorg waarbij de wens
van de gast, cliënt en patiënt centraal staat. Gasten willen alles zelf bepalen,
waar,wanneer,met wie,wat men eet.
- Ook andere ontwikkelingen hebben geleid tot een beter klimaat voor de
zorgcateringbranche, met name het door de overheid gepropageerde flankerend
ouderenbeleid. Binnen dit beleid wordt ernaar gestreefd om ouderen zo lang mogelijk in hun
eigen huis of eigen omgeving te laten worden.
De toegevoegde waarde van budgetfinanciering is de beheersing van de kwantitatieve kant, de
kosten van de voedingsorganisatie. De kwaliteit van een voedingsdienst wordt niet langer bepaald
door de kwaliteit van het product, met name de beleving speelt een zeer nadrukkelijke rol. Met
gastgerichte restauratieve oplossingen wordt door cateraars ingespeeld op de steeds veranderende
wens van de gast.
, Onderwijscatering: restauratieve voorzieningen in onderwijsinstituten. De markt vraagt om
oplossingen die passen bij de identiteit en de gewenste uitstraling van de betreffende
onderwijsinstelling, waarbij ingespeeld wordt op de specifieke wensen van de doelgroep studenten.
Een op de consument gerichte aanpak is in het onderwijs extra noodzakelijk omdat
onderwijsorganisaties over het algemeen niet willen en kunnen subsidiëren. Op lagere en middelbare
scholen wordt nauwelijks professioneel gecatert, nu is er steeds meer sprake van professioneel
catering omdat het aantal tweeverdieners toeneemt en omdat er een groeiende aandacht voor
gezonde voeding is. door fusies van instelling wordt er geïnvesteerd in studentenrestaurants die
geleid worden door cateringorganisaties.
Automatencatering: betreft levering, installatie en onderhoud van consumptieautomaten bij
bedrijven en instellingen en ook de levering van de benodigde ingrediënten en toebehoren.
Leisure catering: of ondersteunende catering betreft de catering van evenementen en van
(openbare) locaties zoals warenhuizen,stadions,ziekenhuiswinkeltjes. Deze vorm van catering wordt
meestal in eigen beheer uitgevoerd, maar ook contractcateraars hebben contracten op dit gebied.
De aspecten die leisure catering van bedrijfscatering onderscheiden zijn:
- De openingstijden
- De prijsstelling
- Het sterk wisselende publiek
Leisure catering heeft een enorme vlucht genomen onder invloed van factoren als:
- Meer vrije tijd
- Stijgende koopkracht
- Decalvinisering van Nederland: we mogen genieten(food is fun)
- En misschien de belangrijkste: de ‘belevenismarketing’, bieden van beleving in plaats van
alleen eten en drinken.
Tegenwoordig stelt men andere eisen en wensen die per locatie, bezoekmotivatie(bijv. het bezoeken
van een theater vs een ziekenhuisbezoek) en tijdstip kunnen verschillen. Er is wel een
gemeenschappelijke trend waarneembaar; de tijd die ze op de locatie doorbrengen wensen ze zo
aangenaam mogelijk te besteden. Leisure catering moet hierop inspelen, we willen vermaakt worden
Dit betekent dat de moderne consument duidelijke eisen stelt aan aspecten als:
- Kwaliteit(assortiment tegenover prijsstelling)
- Keuzevrijheid
- Flexibiliteit(waar en wanneer)
- Hospitality(gastgerichtheid, presentatie en ambiance)
- Beleving(er moet meer te beleven zijn dan alleen eten en drinken)
Kortom, onder invloed van aspecten als moment, locatie en de bekende sociaaleconomische en
demografische factoren wenst de consument een (totaal) cateringproduct dat daarmee
overeenstemt.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper rick94. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 55628 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen