Een Nederlandse samenvatting van het boek van WSET 2. Dit boek gaat over alles wat je moet weten over wijn en het etiket. Een handige hulp voor alles wat je moet weten over dit vak.
WSET 2
WIJNEN EN
GEDISTILEERD
Het verhaal achter het etiket
,Erika Plus Valkzicht
INHOUDSOPGAVE
Hoofdstuk 1: Wijn proeven en beoordelen............................................................................................................. 2
Hoofdstuk 2: Wijn en eten ...................................................................................................................................... 3
Hoofdstuk 3: Factoren die de stijl, kwaliteit en prijs van wijn beïnvloeden ........................................................... 4
Hoofdstuk 4: Het etiket begrijpen ........................................................................................................................... 6
Hoofdstuk 5: Maatschappelijke verantwoordelijkheid ........................................................................................... 8
Hoofdstuk 6: Wijn bewaren en serveren ................................................................................................................ 8
Hoofdstuk 7: Chardonnay ....................................................................................................................................... 9
Hoofdstuk 8: Pinot Noir......................................................................................................................................... 10
Hoofdstuk 9: Cabernet Sauvignon en Merlot........................................................................................................ 10
Hoofdstuk 10: Sauvignon Blanc............................................................................................................................. 12
Hoofdstuk 11: Syrah en Grenache ........................................................................................................................ 12
Hoofdstuk 12: Riesling .......................................................................................................................................... 13
Hoofdstuk 13: Andere witte druivenrassen en witte wijnen ................................................................................ 14
Hoofdstuk 14: Andere blauwe druivenrassen en rode wijnen.............................................................................. 16
Hoofdstuk 15: Mousserende wijn ......................................................................................................................... 20
Hoofdstuk 16: Zoete wijn ...................................................................................................................................... 22
Hoofdstuk 17: Sherry en Port ................................................................................................................................ 23
Hoofdstuk 18: Het distillatieproces ....................................................................................................................... 25
Hoofdstuk 19: Distillaten: soorten en stijlen......................................................................................................... 27
1
,Erika Plus Valkzicht
HOOFDSTUK 1: WIJN PROEVEN EN BEOORDELEN
Wijn proeven, in plaats van hem eenvoudigweg te drinken, verhoogt je waardering ervan doordat je de wijn tot
in detail bestudeert. Hoewel dit proces aanvankelijk wat geforceerd kan lijken, wordt het vanzelf – door
oefening – een onbewuste gewoonte.
Voorbereiding van het proeven:
De ideale proefruimte is:
- Geurvrij (geen luchtjes van schoonmaakmiddelen, tabak, eten of parfum);
- Heeft goed natuurlijk licht;
- Witte oppervlakten, waartegen je het uiterlijk van de wijn kunt beoordelen.
Het wijnglas is rond en groot genoeg om de wijn te laten walsen. De zijkanten lopen taps toe, in een tulpvorm,
zodat de aroma’s zich bovenin verzamelen dankzij de steel kun je het glas vasthouden zonder de wijn te
verwarmen.
Het proeven:
Uiterlijk
- Helder, diep robijnrood;
- Helder, gemiddeld intens, granaatrood;
- Helder, bleekgoud;
- Troebel, donkerbruin. (deze wijn is sowieso niet goed meer)
- Citroen
- Goud
- Amber
- Roze
- Oranje
- Lichtrood
- Paars
- Robijnrood
- Granaatrood
- Bruinrood
Geur
Het glas ronddraaien voor de aroma’s snuif de geur op conditie van de geur? Ruik ik vreemde dingen?
Kurk de wijn is niet goed meer!
- Zuiver/onzuiver
- Intens/gemiddeld/licht
- Fruit/bloemen&kruiden/vegetaal¬en/dierlijk/hout&toast/aards&chemisch
Het doel van het combineren van gerechten en wijn is te profiteren van deze invloeden. Ideaal gesproken
bezorgt de combinatie van eten en wijn je meer genot dan het eten of de wijn afzonderlijk. Kennis zorgt ervoor
om verkeerde combinaties te voorkomen.
Zoet in eten
- Versterkt de waarneming van bitters, zuren en het brandende effect van alcohol in wijn;
- Vermindert de waarneming van body, zoetheid en fruitigheid in wijn.
Umami in eten (hartige smaak)
- Versterkt de waarneming van bitters, zuren en het brandende effect van alcohol in wijn;
- Vermindert de waarneming van body, zoetheid en fruitigheid in wijn.
Zuur in eten
- Versterkt de waarneming van body, zoetheid en fruitigheid in wijn;
- Vermindert de waarneming van zuur in wijn.
Zout in eten
- Versterkt de waarneming van body in wijn;
- Vermindert de waarneming van bitters en zuren in wijn
Bitterheid in eten
- Versterkt bitters in wijn.
Hitte van pepers in eten
- Versterkt de waarneming van bitters, zuren en het brandende effect van alcohol in wijn;
- Vermindert de waarneming van body, rijkdom, zoetheid en fruitigheid in wijn.
o Alcohol versterkt het effect van pepers.
Zuur en vet
- Zuren lijken het zware gerecht frisser te maken en de mond te reinigen (prettig).
Zout en zoet
- Prettig, zoals bij zoete wijn en blauwe zoutige kaas.
3
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper erika_bo. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.
