Overig
Voeding 3
- Vak
- Voeding
- Instelling
- NHL Stenden Hogeschool (NHL)
Leeruitkomst voeding 3
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 34 pagina's
Voorbeeld 4 van de 34 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
‘Kookfestival’Voeding 3
Jannetta Deen, Tina Kemper
6-11-2023
,Voorwoord
Voor u licht de leeruitkomst Voeding drie, deze is tot stand gekomen door een samenwerking tussen
Jannetta Deen en Tina Kemper. In hoofdstuk 1 staat het menu leer centraal, in hoofdstuk 2 gaan we
in op recepten leer. Er is in hoofdstuk 3 een instructie kaart gemaakt aan de hand van foto’s, daarbij
is er beeldmateriaal gemaakt die terug te vinden is in de bijlage. In hoofdstuk 4 gaan we in op
tafeldekken en tot slot zijn onze visies op vaardigheidsonderwijs uitgewerkt.
1
,Inhoud
Voorwoord ................................................................................................................................. 1
Menuleer .................................................................................................................................... 3
De regels van menuleer .......................................................................................................... 3
Receptenleer .............................................................................................................................. 4
Bouillon ................................................................................................................................... 4
Vanillestokje open koken ....................................................................................................... 4
Viergangen Menu ................................................................................................................... 4
Instructiekaarten en demonstratiefilm + technieken ................................................................ 9
Tafels dekken en serveren ....................................................................................................... 14
Visie op vaardigheidsonderwijs ................................................................................................ 15
Mijn visie op vaardigheidsonderwijs Tina ............................................................................ 15
Mijn visie vaardigheidsonderwijs Jannetta .......................................................................... 15
Reflectie .................................................................................................................................... 16
Bijlage 1 Instructiekaart snijtechniek ui snijden....................................................................... 17
Bijlage 2 Beeldmateriaal Ui snijden.......................................................................................... 22
Bijlage 3 Beelmateriaal Wortel snijden .................................................................................... 23
Bijlage 4 Instructiekaart wortel schillen en julienne snijden ................................................... 24
Bijlage 5 Tafeldekken vier gangen menu ................................................................................. 29
Bijlage 6 Bronvermelding ......................................................................................................... 32
2
, Menuleer
Menuleer is de kennis over gerechten en hoe je die gerechten samenstelt in één menu. Het gaat hier
dus niet om verschillende willekeurige gerechten maar juist de totale samenwerking en volgorde van
alle gerechten binnen één menu.
Het samenstellen van een menu volgens menuleer zorgt ervoor dat je gast een totaal beleving van
jouw creativiteit en smaak krijgt.
Het vier gangen menu is samengesteld met verschillende kleuren te beginnen met de huzarensalade
divers van kleur, koud voorgerecht, snij techniek voor de ingrediënten. Bereidingstechniek
blancheren gebruik je voor de aardappelblokjes.
Daarna de bouillon voor de lente soep. De bereidingswijze is belangrijk om de smaak van het gerecht
juist te krijgen. Opnieuw koken versterkt de smaak. De groentes zijn vers gesneden en andere
groentes dan die we gebruiken in de huzarensalade.
Voor het hoofdgerecht gebruik je een oven om de hasselbach (snijtechniek) in 200 graden knapperig
gaar worden. Groenten blancheren gezonde verwerking van groenten. Het braden van de
gehaktballen op een warmtebron is een andere bereidingswijze.
Tot slot nog het dessert dat kleurig er uit ziet. Waar de melk geklopt wordt en de vanille uit een
vanillestokje geschraapt wordt. Koken en mengen van melk en slagroom en toevoegen van de
ingrediënten. Op de juiste manier koelen, tijd en temperatuur koelkast is erg belangrijk.
Zuivelproducten zijn gevoelig voor temperatuur. Grof gesneden ingrediënten zoals chocolade en een
likeur toevoegen bij een dessert is een keuze. Zoet is wel belangrijk als dessert.
We hebben volgens de regels van menuleer gewerkt die we hier onder nog benoemen.
De regels van menuleer
• Gerechten met dezelfde kleuren en smaken mogen elkaar niet opvolgen.
• Een product mag slechts één keer in het menu voorkomen met uitzondering van garnituur,
bij gerecht groenten (zoals aardappelen) of producten zoals room.
• Vis wordt altijd voor vlees geserveerd.
• Niet alle gerechten mogen dezelfde bereidingswijze hebben.
• Koude gerechten mogen nooit koude gerechten opvolgen.
3
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper tihe. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €7,16. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 56326 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen