Samenvatting van week 38 Etikettering en claims van het vak samenwerkend leren van de studie voeding en diëtetiek. Deze week gaat over claims, keurmerken en additieven.
Voedsel dat heel snel genuttigd kan worden zonder al te veel moeite.
Kenmerken van Gemaksvoedsel
- Voorverpakt: Vaak verpakt in porties die gemakkelijk kunnen worden geopend en direct
geconsumeerd of verwarmd.
- Lange houdbaarheid: Vaak geconserveerd om een langere houdbaarheid te garanderen, door
middel van vriezen, drogen of het toevoegen van conserveringsmiddelen.
- Minimale voorbereiding: Vereist weinig tot geen kooktijd, zoals microwaving, opwarmen in een
oven, of direct uit de verpakking eten.
- Gemakkelijke opslag: Kan gemakkelijk worden bewaard in een koelkast, vriezer of voorraadkast.
- Varieert in voedingswaarde: Kan zowel gezonde als ongezonde opties bevatten, afhankelijk van
de ingrediënten en bereidingswijze.
Additieven: Stoffen die bewust aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om de eigenschappen te
verbeteren. Het zijn natuurlijke of synthetisch bereide hulpstoffen die in kleine hoeveelheden aan
voedingsmiddelen worden toegevoegd om diverse technologische en organoleptische eigenschappen
te wijzigen. Ze worden ingezet om de houdbaarheid, consistentie, uiterlijk, geur, kleur, smaak en de
bereidingsmogelijkheden van voedingsmiddelen te verbeteren of te behouden. In de warenwet staat
wat wel en niet veilig is.
E-nummers: additieven die door de Europeese Commisie en de Europeese lidstaten zijn goedgekeurd
en toegelaten. -> Worden toegevoegd om eigenschappen van voedingsmiddelen te verbeteren
Moeten aan 4 voorwaarden voldoen:
1. Er is genoeg technische noodzaak voor het gebruik aangetoond
2. Het nagestreefde doel kan niet met andere economisch en technisch verantwoorde methoden
worden gebruikt.
3. Het voorgestelde gebruik en de hoeveelheden vormen geen gevaar voor de gezondheid
4. Het gebruik ervan misleidt de consument niet
5. Het moet op de verpakking staan
• De Europese autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) beoordeelt of de stoffen veilig gebruikt
kunnen worden. Wordt een additief in de EU landen toegelaten dan krijgt het een unieke
code.
• E-nummers kunnen worden gewonnen uit de natuur of kunstmatig worden gemaakt in een
fabriek
, Ingrediënten lijst is gemaakt op hoeveelheid de eerste zitten er het meeste in. Allergenen zijn
dikgedrukt.
Lijst met additieven:
Antiklontermiddelen: gaan het klonteren tegen van poedervormige levensmiddelen in de verpakking.
Het kan toegevoegd zijn aan melkpoeder, zout en kruiden en specerijen.
Antioxidanten: beschermen tegen aantasting door de zuurstof in de lucht (ascorbinezuur), waardoor
smaakbederf en kleurverandering wordt tegengegaan
Het kan toegevoegd zijn aan vlees, sauzen en koekjes.
Antischuimmiddelen: voorkomen of verminderen dat een product gaat schuimen tijdens bereiding of
gebruik.
Het kan toegevoegd zijn aan soep en ananassap.
Bevochtigingsmiddel: wordt gebruikt om uitdroging van een product te voorkomen of om een
poeder makkelijk oplosbaar te maken.
Complexvormers: worden gebruikt om metalen te binden.
Het kan toegevoegd zijn aan frisdranken, kaas en sauzen.
Conserveermiddelen: gaan bederf door bacteriën en schimmels tegen. Ze verlengen de
houdbaarheid -> veel soorten producten.
sulfieten (E221 t/m E228), nitraten (E251 en E252), nitrieten (E249 en E250) en azijnzuur
(E260)
Draagstoffen: worden gebruikt als hulpstof voor andere stoffen, bijvoorbeeld om ze makkelijker te
laten oplossen.
kauwgom, zoetjes en voedingssupplementen.
Drijfgassen: worden gebruikt om in verpakkingen druk te vormen
slagroom in spuitfles.
Emulgatoren: maken het mogelijk vet en water te vermengen tot één geheel (emulsie)
ijs, chocolade en sauzen.
Geleermiddelen: zijn verdikkingsmiddelen/stevig maken van producten
zuivelproducten en dranken.
Gemodificeerd zetmeel: Zetmeel dat op verschillende manieren bewerkt is.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lisaberkelaar. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,86. Je zit daarna nergens aan vast.
