MIP 300 Module 9 Questions with All Correct Answers
10 keer bekeken 0 keer verkocht
Vak
MIP 300
Instelling
MIP 300
MIP 300 Module 9 Questions with All Correct Answers
Other foods made through fermentation - Answer-leavened bread, vinegar, sauerkraut, sausage and country-cured hams, sauces, pickles, black olives, coffee, tempeh
In making breads, water activates _____ in the flood which breakdown starch in...
mip 300 module 9 questions with all correct answer
other foods made through fermentation
Geschreven voor
MIP 300
MIP 300
Verkoper
Volgen
Scholarsstudyguide
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
MIP 300 Module 9 Questions with
All Correct Answers
Other foods made through fermentation - Answer-leavened bread, vinegar, sauerkraut,
sausage and country-cured hams, sauces, pickles, black olives, coffee, tempeh
In making breads, water activates _____ in the flood which breakdown starch into ____
and _____ - Answer-amylases, sucrose, maltose
In making bread, yeast grows _____ first, creating an _____ environment - Answer-
aerobic, anaerobic
In making bread, fermentation of simple sugars produces ____, causing the bread to
rise, and some _____, which flavors the bread - Answer-carbon dioxide, alcohol
Sourdough - Answer-lactic acid bacteria added to dough
Vinegar - Answer-alcohol substrate is oxidized by bacteria to produce acetic acid
equation for production of vinegar - Answer-ethanol + oxygen --> acetic acid + water
cider vinegar - Answer-fermented cider
wine vinegar - Answer-wine
white vinegar - Answer-grain-alcohol
malt vinegar - Answer-malted barley
sauerkraut - Answer-shredded cabbage + 2.2-2.8% NaCl in an anaerobic environment
how does salt function in production of sauerkraut - Answer-draws out water and inhibits
growth of gram negative bacteria and fungi
what ferments the sugars in cabbage in the production of sauerkraut - Answer-normal
microflora
final acidity of sauerkraut - Answer-1.6-1.8
citric acid is produce from Aspergillus niger, a _____ - Answer-mold
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Scholarsstudyguide. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €10,75. Je zit daarna nergens aan vast.
