100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
NHM 253 Final Exam Questions With Verified €9,70   In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. NHM 253
  4.  
  5. NHM 253

Tentamen (uitwerkingen)

NHM 253 Final Exam Questions With Verified
 2 keer bekeken  0 keer verkocht
  • Vak
  • NHM 253
  • Instelling
  • NHM 253

NHM 253 Final Exam Questions With Verified What are the functions of carbohydrates in food? - answercontribute sweetness, color, moisture absorption, texture and thickening, flavor, fermentation What are the functions of lipids in food? - answerheat transfer, aid in tenderization, texture and ...

[Meer zien]

Voorbeeld 1 van de 3  pagina's

Document informatie

  • 7 september 2024
  • 3
  • 2024/2025
  • Tentamen (uitwerkingen)
  • Vragen en antwoorden

Onderwerpen

  • nhm 253 final exam questions with verified

Geschreven voor

  • NHM 253
  • NHM 253

Verkoper

avatar-seller
Brightstars

Voorbeeld van de inhoud

©THEBRIGHTSTARS 2024


NHM 253 Final Exam Questions With
Verified

What are the functions of carbohydrates in food? - answer✔✔contribute sweetness, color,
moisture absorption, texture and thickening, flavor, fermentation

What are the functions of lipids in food? - answer✔✔heat transfer, aid in tenderization, texture
and mouth feel, flavor and satiety

what are the functions of proteins in food? - answer✔✔hydration, used in enzymatic reactions,
denaturation/coagulation, buffering, browning

define hydration in proteins - answer✔✔ability of protein molecules to attract and bind water

how does protein hydration effect food - answer✔✔thickens food and forms gels

do low fat products or high fat products have a higher protein content? - answer✔✔low fat
products

what are the uses of enzymes in food? - answer✔✔added to milk in cheese production, tenderize
meat, improves filtration of beer

define buffering - answer✔✔protein molecules aid in resisting extreme pH shifts in food
products

what is the purpose of buffering? - answer✔✔Keeps ingredients from separating

what are the two types of browning? - answer✔✔carmallization and maillard browning

define maillard browning - answer✔✔Browning that's involved in protein (cooking steak),
provides flavor

define carmallization - answer✔✔Application of heat to a carbohydrate (physical browning)

what two factors determine if microorganisms will grow - answer✔✔protein and water content

what is the best line of defense against microbial growth - answer✔✔low temperature storage

what criteria needs to be limited in order to strengthen shelf life? - answer✔✔Food, Acidity,
Time, Temperature, Oxygen, Moisture

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Brightstars. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,70. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 78600 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€9,70
  • (0)
  Kopen