Tentamen (uitwerkingen)
Examenvragen Voedingsmiddelen 1
- Vak
- Instelling
Dit document bevat examenvragen voor het vak voedingsmiddelen 1. Het examen wordt na de herfstvakantie afgelegd en telt voor 40% van het totale cijfer.
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 5 pagina's
Voorbeeld 2 van de 5 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
gesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
oumaimajilali
Voorbeeld van de inhoud
Inleiding melk1. Wat is melk?
2. Leg de bereidingsproces uit.
o Van gras tot melk
o Van boerderij tot fabriek
3. Leg uit hoe de controle van kwaliteit bij aankomst fabriek volgens de Europese wetgeving
wordt gedaan.
4. Geef de samenstelling van melk.
o Waarvan is het afhankelijk?
Melksamenstelling (100ml)
water
eiwit
waarvan caseïne
waarvan wei of
serumeiwitten
vet
lactose (melksuiker)
mineralen (Ca, P, …)
vitaminen (A, D, B2, …..)
5. Wat is kenmerkelijk aan moedermelk, schapenmelk, paardenmelk?
Lactose
6. Wat is lactose?
7. Wat is het verschil tussen L- of D-glucose?
8. Wat is de maillardreactie?
9. Wat is de licht zoete smaak? Geef het in getallen aan
10. Wat betekent relatieve zoetkracht?
11. Leg de fermantatie tot melkzuur (lactaat) uit. Teken het schematisch.
12. Leg lactose intolerantie uit.
13. Wat is lactose-vrije melk? Leg het proces uit.
1
, Relatieve zoetkracht
14. Geef de zoetkracht.
suiker zoetkracht
fructose
sacharose
invertsuiker
glucose
maltose
lactose
Caseïne
15. Baspreek caseïne.
o Teken een caseinemicel.
o Bespreek caseïne-allergie
Serumeiwitten
16. Waaruit bestaat serumeiwitten?
Enzymen
17. Bespreek de positieve als negatieve functie van enzymen.
Vet
18. Bespreek vet.
Deeltjes in melk
19. Welke deeltjes in melk zijn het grootst?
Structuur melk
20. Bespreek de structuur van melk.
21. Maak een schema.
Melkproducten
22. Wat is Zuivel?
23. Welke soorten melk ken je?
o Hoe wordt melk ingedeeld?
o Vetgehalte van elk geven
o Nauwelijks verschil in voedingswaarden? Hoe kan dat?
24. Hoe krijg je melk met verschillende vetgehaltes?
25. Wat is standaardiseren?
o En wat is de eerste stap hierbij?
▪ Wat is ontromen?
2
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper oumaimajilali. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €7,16. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 66579 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen