Samenvatting
Samenvatting Foodsience Chemie 1.2
- Instelling
- Hogeschool Van Amsterdam (HvA)
Dit is een uitgebreide samenvatting van het vak Chemie 1.2. Leer je deze samenvatting goed, dan zal je ook goede cijfers krijgen voor je tentamen.
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 42 pagina's
Voorbeeld 4 van de 42 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
1 beoordeling
Door: luckyakot • 3 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
1. : Vetzuren, structuur,smeltpunt.
vetten kunnen indelen in categorieën op basis van
structuur
Vetten algemeen
Vetten bestaan uit lange vetzuurketens en glycerol. Zoals hier op het plaatje is te zien:
Deze moleculen reageren met elkaar, de bindingen die hier ontstaan zijn esters. Ook komt bij deze
reactie water vrij.
Het rood omcirkelde zijn hier de
Esterbindingen.
Dit is nu een Triglyceriden, oftewel een
vetmolecuul.
,Verzadigde vetzuren (nooit bij dubbele bindingen in het begin van een
molecuul formule)
Er zitten verschillen tussen vetten, dit verschil zit hem in de vetzuren en niet het glycerol deel. De
vetzuren kunnen, zoals we dat noemen, verzadigd zijn. Dit houd in dat elk koolstof atoom voorzien is
van een maximaal aantal waterstof atomen. Dit kan je herkennen aan het feit dat hier géén dubbele
bindingen in het molecuul zitten.
Onverzadigde vetzuren
In dit geval zit er ergens in de lange keten een dubbele binding. En missen er dus twee of meer
waterstof atomen. We onderscheiden deze onverzadigde vetzuren in twee types:
Enkelvoudig onverzadigd: Dit houd in dat er maar één dubbele binding in de koolstof
keten zit
Meervoudig onverzadigd: Dit houdt in dat er meerde dubbelle bindingen in de koolstof
keten zit.
,Cis en Trans Vetzuren
Binnen de scheikunde spreken we van Isomeren als een molecuul dezelfde molecuul formule heeft
en een verschillende structuur formule. Maar we hebben nog een diepere vorm van isomerie
namelijk wanneer molecuul- en structuurformule hetzelfde zijn maar de ruimtelijke opbouw
rangschikking anders. Dit noemen we stereo-isomerie. Zie plaatje:
Wij gaan het nu hebben over Cis-trans isomerie op het gebied van vetten..
, Cis
Bij Cis vetzuren zitten de waterstof atomen die over zijn bij de dubbele binding op dezelfde ‘hoogte’
of ook wel op één lijn. Zie als voorbeeld dit plaatje :
Deze vorm valt onder de ‘normale’ onverzadigde vetten.
Trans
Bij transvetzuren zitten de atomen tegenover elkaar. Dit zorgt er ook voor dat er een minder grote
knik in de koolstof keten komt bij de dubbele binding.
Deze vallen onder de transvetten, die worden veel gebruikt om te frituren. Deze staan er om bekend
heel slecht te zijn voor je gezondheid.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Egiroldi. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 75057 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen