SERVSAFE TEMPERATURES UPDATED ACTUAL Questions and CORRECT Answers
4 keer bekeken 0 keer verkocht
Vak
SERVSAFE TEMPERATURES
Instelling
SERVSAFE TEMPERATURES
SERVSAFE TEMPERATURES UPDATED
ACTUAL Questions and CORRECT
Answers
Receiving Temperature for "COLD TCS" Food - CORRECT ANSWER- Receive 41°F
Receiving Temperature for "Live Shellfish (oysters, mussels, clams, and scallops)" -
CORRECT ANSWER- - 45 F or lower and internal temperature no greate...
SERVSAFE TEMPERATURES UPDATED
ACTUAL Questions and CORRECT
Answers
Receiving Temperature for "COLD TCS" Food - CORRECT ANSWER✔✔- Receive 41°F
Receiving Temperature for "Live Shellfish (oysters, mussels, clams, and scallops)" -
CORRECT ANSWER✔✔- - 45 F or lower and internal temperature no greater than 50 F
- Cool to 41 F in four hours
Receiving Temperature for "Shucked Shellfish" - CORRECT ANSWER✔✔- - 45 F or lower
- Cool to 41 F in four hours
Receiving Temperature for "Milk" - CORRECT ANSWER✔✔- - 45 F or lower
- cool the milk to 41 F in four hours
Receiving Temperature for "Shell Eggs" - CORRECT ANSWER✔✔- - AIR
TEMPERATURE of 45 F or lower
Receiving Temperature of "HOT TCS food" - CORRECT ANSWER✔✔- - 135 F or higher
Receiving Frozen Food - CORRECT ANSWER✔✔- - Should be frozen solid when received
Reject:
- Fluids or water stains appear in case bottoms or on packaging
- Ice Crystals: Could be evidence of thawing and refreezing (shows Time Temperature
Abused)
-Poultry including Whole or Ground Chicken, turkey, or duck
-Stuffing made with fish, meat, or poultry
, -Stuffed meat, seafood, poultry, or pasta
-Dishes that include previously cooked TCS ingrdients - CORRECT ANSWER✔✔- 165 F
FOR 15 SECONDS
-Ground meat: Beef, Pork, and Other meat
-Injected Meat: Brined Ham and flavor-injected roasts
-Mechanically tenderized meat
-Ratites: Ostrich and emu
-Ground Seafood: chopped or minced Seafood
-Shell Eggs held for service - CORRECT ANSWER✔✔- 155 F FOR 15 SECONDS
-Seafood: Fish, Shellfish, and Crustaceans
-Steaks/Chops of pork, beef, veal, and lamb
-Commercially raised game
-Shell eggs that will be served immediately - CORRECT ANSWER✔✔- 145 F FOR 15
SECONDS
-Roasts of pork, beef, veal, and lamb - CORRECT ANSWER✔✔- 145 F FOR 4 MINUTES
-Fruit, vegtables, grains (rice/pasta), and legumes (beans/refried beans) that will be held for
hot service - CORRECT ANSWER✔✔- 135 F NO MINIMUM TIME
When Cooking TCS food (meat, seafood, poultry, and eggs) in a microwave oven it must be
cooked to a temperature of ____________, and must let the food stand for at least ________
minutes. - CORRECT ANSWER✔✔- 165 F / 2 Minutes
Cool TCS food from _______ F to _________ F or lower within _________ hours. -
CORRECT ANSWER✔✔- 135 F to 41 F / 6 hours
First, cool TCS food from ________ F to _________ F within __________ hours -
CORRECT ANSWER✔✔- 135 F to 70 F / 2 hours
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper MGRADES. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €8,09. Je zit daarna nergens aan vast.
