Tentamen (uitwerkingen)
HACCP Guidelines Of The 7 Principles: Qs And As
- Vak
- Instelling
HACCP Guidelines Of The 7 Principles: Qs And As
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 7 pagina's
Voorbeeld 2 van de 7 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
gesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
StudyHall
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
HACCP Guidelines Of The 7 Principles: Qs And AsHAACP Right Ans - Hazard Analysis and Critical Control Point - a
systematic approach to the identification and control of food safety hazards.
7 HACCP Principles Right Ans - 1. Conduct a Hazard Analysis
2. Determine Critical Control Points
3. Establish Critical Limits
4. Establish Monitoring Procedures
5. Establish Corrective Actions
6. Establish Verification Procedures
7. Establish Recordkeeping and Documentation Procedures
Princple 1: Right Ans - Conduct a Hazard Analysis
Hazard Analysis Right Ans - Key to preparing an effective HACCP plan. It is
a process used to develop a list of hazards which are of such significance that
they are reasonably likely to cause injury or illness if not effectively controlled
Hazard Right Ans - a biological, chemical or physical agent that is
reasonably likely to cause illness or injury in the absence of its control and are
considered at each step of the production process
Types of Hazards Right Ans - 1. Biological
2. Physical
3. Chemical
Hazard Anaylsis objectives Right Ans - 1. Identify the hazard
2. Modify the process for safety
3. provides the basis for determining CCPs
Hazard Analysis example Right Ans - Produce a frozen Beef patty
- Step: Cooking
- Potential Hazard: Pathogen such as E-Coli
- Justification: E-Coli associated with outbreaks when undercooked
- Hazard to be addressed in plan: Yes
Controlled measure: Cooking
Hazard Analysis Stages Right Ans - 1. Hazard Identification
, 2. Hazard Evaluation
Hazard Identification Right Ans - Provides a rational basis for for
determining hazards of significance that must include at least those that are
associated with a specific product.
Hazard Evaluation Right Ans - Each potential hazard is evaluated on the
severity of the potential hazard and its likely occurence. Consider FATTOM to
see if conditions exist to support bacterial growth and survival
Principle 2 Right Ans - Determine critical control points
Critical Control Point (CCP) Right Ans - A point, step or procedure in a food
process at which control can be applied, and as a result, a food safety hazard
can be prevented, eliminated, or reduced to acceptable levels.
Examples of CCPs Right Ans - Cooking, chilling/cooking, thermal
processing,testing for contamination
Principle 3 Right Ans - Establish critical limits
Critical Limits Right Ans - Based on process parameters such as
temperature, time, physical dimensions, humidity, moisture level, water
activity, pH, titratable acidity, salt concentration, available chlorine, viscosity,
preservatives or survival of target pathogens at actual values which can be
measured or quantified.
Examples of a Critical Limit Right Ans - Oven temperature
Time: rate of heating or cooling
Patty thickness
Patty compostition (all beef or turkey)
Oven humidity
Principle 4 Right Ans - Establish Monitoring Procedures
Monitoring Procedures Right Ans - Established to monitor the CCPs to
determine whether the critical limits are being met through a planned
sequence of observations or measurements to access whether a CCP is under
Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:
Bewezen kwaliteit door reviews
Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!
In een paar klikken geregeld
Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.
Direct to-the-point
Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper StudyHall. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,85. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 69252 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen