Tentamen (uitwerkingen)
Food Safety And HACCP Programs Exam 3: Q’s And A’s
- Vak
- Instelling
Food Safety And HACCP Programs Exam 3: Q’s And A’s
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 10 pagina's
Voorbeeld 2 van de 10 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
gesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Studyhall
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
Food Safety And HACCP Programs Exam 3: Q’s And A’sFood Safety vs. Food Quality Right Ans - Food Safety: making a food safe to
eat; free of disease-causing agents
Food Quality: making a food desirable to eat; good taste, color, and texture
Three Types of Hazards in Food Right Ans - Chemical: e.g. sanitizers,
pesticides, antibiotics
Physical: e.g. bone, rocks, metal
Biological: e.g. bacteria, viruses, parasites
Control of Chemical Hazards Right Ans - -Use safe levels of approved and
legal chemicals (cleaners, sanitizers, hormones, pesticides)
-Proper rinsing
-Proper storage of feed (aflatoxin)
-Proper storage and labeling for ingredients and raw materials
Control of Physical Hazards Right Ans - -Separate and remove physical
objects
-Filter or sieve (meat grinder), Water bath (vegetables)
-Metal detector, x-rays (all foods)
-Good employee practices (jewelry)
Control of Biological Hazards Right Ans - -Start with low pathogen loads
-Reduce or kill pathogens in foods during processing
-Control post-processing contamination
Traditional methods of examining microbiological safety/quality of foods
Right Ans - -Routine testing final product or line samples
---Test for indicator microorganisms
-Test for pathogens of concern
Beef/Pork
, Poultry
Dairy
Produce
Ready-to-Eat Products
Methods of testing foods for pathogens
[Classical Microbiology] Right Ans - -Sample food product
-Enrich for pathogen (because numbers may be low, M/O may be stressed)
-Grow on microbiological media
Methods of testing foods for pathogens
[Rapid Methods] Right Ans - -Sample and enrich
-Molecular methods: Detect DNA, Protein, Toxin
Problems with relying only on product testing Right Ans - -Time
consuming - several days +
-Often outsourced
-A problem may be detected too late, leading to recalls
-A need for greater control - Limit pathogen contamination of foods at all
stages of production
Hazard Analysis Critical Control Points Right Ans - -A preventive approach
to consistent, safe food production
-Documentation (Verifying that hazards have been/are controlled)
HACCP History Right Ans - -1950s product of Nat'l Aeronautics and Space
Admin (NASA) & Army Natick Laboratories
"Failure Mode Effect Analysis"
-1971 Pillsbury Co., Natick Labs, and NASA developed formal approach
GOAL: Zero-defects; Food used in U.S. space program would be free of
pathogens
How Does HACCP Work? Right Ans - -A systematic approach to food safety,
used in addition to normal microbiological product testing
-The goal of HACCP is to examine all steps in food process and to
prevent/minimize problems before they occur
1. Identify potential hazards
2.Determine if actions can be taken to eliminate or prevent the hazards
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Studyhall. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €10,70. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 62890 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen