Tentamen (uitwerkingen)
FSS4135 HACCP Food Safety 1: Questions With Correct Solutions
- Vak
- Instelling
FSS4135 HACCP Food Safety 1: Questions With Correct Solutions
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 13 pagina's
Voorbeeld 2 van de 13 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
gesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
StudyHall
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
FSS4135 HACCP Food Safety 1: Questions With CorrectSolutions
What does *HACCP* stand for? Right Ans - *Hazard Analysis Critical
Control Points*
T/F: HACCP addresses all problems related to food safety Right Ans -
FALSE--however it IS *great for microbial contamination*
*What is HACCP*? Right Ans - a technique to *provide quality control*
through
1) *identifying points of risk *so that prevention steps can take place PRIOR
TO problems
2) *considering all phases of product flow* from purchasing to service, with
particular emphasis on *ingredients, processing, & human factors* affecting
safety
HACCP places *particular emphasis* on ............, ............., & ............ *affecting food
safety.* Right Ans - *ingredients, processing, & human factors*
The idea behind HACCP is that *once you understand the flow of food*, you
can Right Ans - conceptualize hazards & *est. procedures to
prevent/minimize problems*
What are the *7 principles* of HACCP? Right Ans - 1) Conduct a *hazard
analysis* (HA)
2) Identify *CCPs (Critical Control Points)*
3) Est. *Critical limits (CLs)*
4) Est. *CCP monitoring requirements*
5) Est. *Corrective actions* (CA)
6) Est. *Verification procedures*
7) Est. *Record-keeping procedures*
Define *Hazard Analysis* (HA, HACCP principle 1) Right Ans - the process
of collecting & evaluating information on hazards associated w/ the food
under consideration to decide which are significant & must be addressed in
the HACCP plan
, What is the primary purpose of the hazard analysis (HA, principle 1 of
HACCP)? Right Ans - to *develop a list of hazards* which are of such
significance that they are reasonably *likely to cause injury or illness if not
effectively controlled*
Who conducts the HA (for 1st principle of HACCP)? Right Ans - the *HACCP
team* conducts a HA & identifies appropriate control measures
Define *Critical Control Point* (HACCP principle 2) Right Ans - *a step at
which control can be applied & is essential to prevent/eliminate a food safety
hazard or reduce it to an acceptable level*
How are *CCPs* determined? Right Ans - by evaluating the potential
hazards that are reasonably likely to cause illness/injury in the absence of
their control (identified through Principle 1/HA)
*4 major CCPs* Right Ans - 1) *Ingredient control & storage*
2) *Equipment sanitation*
3) *Personnel sanitation*
4) *Time-temperature relationships*
Activities related to the 4 major CCPs may incl. Right Ans - -Reviewing
recipe procedures
-Observing employees while food handling
-Conducting a thermometer calibration demonstration
-Charting the time/temp of the cool down and/or reheating
What is a *Critical Limit* (CL)? Right Ans - *a max. and/or min. value to
which* a biological, chemical, or physical *parameter must be controlled at
CCP to prevent, eliminate, or reduce to an acceptable level* the occurrence of
*a food safety hazard*
Short & sweet definition of a *Critical Limit* (CL) = Right Ans - a criterion
which separates *acceptability* from *unacceptability*
CL's may be derived from Right Ans - 1) *Regulatory standards &
guidelines* (aka performance standards)
2) *Scientific literature*
3) *Experimental results* (validation studies)
Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:
Bewezen kwaliteit door reviews
Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!
In een paar klikken geregeld
Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.
Direct to-the-point
Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper StudyHall. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €13,79. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 69252 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen