Tentamen (uitwerkingen)
HACCP Final Exam - Questions & Complete Answers
- Vak
- Instelling
HACCP Final Exam - Questions & Complete Answers
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 5 pagina's
Voorbeeld 2 van de 5 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
gesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Studyhall
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
HACCP Final Exam - Questions & Complete AnswersWhere was HACCP originated? Right Ans - Food for Manned Space Flights
Pillsbury Company & NASA
What is the problem with end-product sampling? Right Ans - - No real
assurance of safety
- Impractical, destructive, expensive
What does HAACP stand for? Right Ans - Hazard Analysis Critical Control
Points
What is HACCP? Right Ans - Systematic approach to the identification,
evaluation, and control of food safety hazards
HACCP's method is based on _______ rather than inspection Right Ans -
Prevention
HACCP is focused solely on _____ not product quality Right Ans - Hazards
What are the 3 principles of the original HACCP system? Right Ans - 1.
identify/assess hazards
2. determine CCPs
3. monitoring systems to CCPs
What is the purpose of prerequisite programs? Right Ans - - Assure proper
function of HACCP
- Simplifies development of HACCP plan
Who introduced prerequisite programs? Right Ans - Agriculture and Agri-
Food Canada
Seafood HACCP was created by who? Right Ans - FDA
National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods (NACMCF)
Right Ans - described 7 principles to assure safe food production
What is Codex Alimentarius Committee on Food Hygiene? Right Ans - -
develops HACCP guidelines for international trade
, - work closely with NACMCF to define HACCP principles
What are good manufacturing practices (GMP)? Right Ans - provide basic
environmental and operating conditions to produce safe food
What are some common prerequisite programs? Right Ans - - facilities
- supplier control
- SSOPs
- personal hygiene
What are the five preliminary tasks in developing a HACCP plan? Right Ans
- - Assemble HACCP team
- describe food and its distribution
- Develop a flow diagram
- Verify the flow diagram
What is the NACMCF document? Right Ans - - haccp principles more
concise
- revised definitions
- added sections to prereq programs
What are the 7 steps of HACCP? Right Ans - 1. conduct hazard analysis
2. determine CCPs
3. establish critical limits
4. establish monitoring procedures
5. establish corrective action
6. establish verification procedures
7. establish record keeping/documentation procedures
Step 1: conduct hazard analysis Right Ans - two steps: hazard identification
and hazard evaluation (severity/likelihood)
Step 2: determine critical control points (CCPs) Right Ans - - points where
hazard can be eliminated/prevented
- uses decision tree
(ex: thermal processing, chilling)
Step 3: establishing critical limits Right Ans - - the maximum or minimum
value to which a hazard must be controlled at a ccp
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Studyhall. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,82. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67866 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen