Tentamen (uitwerkingen)
HACCP Quiz: Questions And Answers (100% Accurate)
- Vak
- Instelling
HACCP Quiz: Questions And Answers (100% Accurate)
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 8 pagina's
Voorbeeld 2 van de 8 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
gesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Studyhall
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
HACCP Quiz: Questions And Answers (100% Accurate)What are food safety prerequisite programs? Right Ans - define the
practices that the foodservice operation should be following regardless of the
type of food item passing through
What is HACCP? Right Ans - Systematic approach to preventing foodborne
illness during all phases of food production and preparation
What is a Critical Control Point (CCP?) Right Ans - Point in HACCP process
to be controlled to ensure food safety
What is included in evaluate portion of HACCP? Right Ans - Assess the
hazards; identify the critical points
What is included in the control portion of HACCP? Right Ans - Establish
limits at each critical control point; monitor critical points; take corrective
action
What is included in verify its effectiveness of HACCP? Right Ans -
Documentation; verification
What are some common food processes? Right Ans - Prepping and serving
without cooking; prepping and cooking for same-day service; prepping,
cooking, holding, cooling, reheating, and serving
What should you look for when looking at how foods are processed? Right
Ans - Identify any potential food hazards, then look at where the food hazards
are likely to occur for each food
What are the purposes of hazard analysis? Right Ans - Identify the hazards
- biological, chemical, physical; assess the risk for these hazards; develop
preventative measures to keep hazards under control
What is a CCP? Right Ans - Any point in the food production system during
which a loss of control may result in an unacceptable health risk
, What are some examples of CCPs? Right Ans - Chilling; specific sanitation
procedures; product formulation control - manufacturers; prevention of
cross-contamination; employee and environmental hygiene
What are some CCPs to be considered? Right Ans - Processing food;
purchasing vulnerable foods; preparation - thawing, cross-contamination;
heating, holding, serving, cooling/reheating; sanitation - cleanup, equipment,
facilities, pest control, and water; storage - temperature; personnel - hygiene
How can we lessen the dangers of vulnerable foods? Right Ans - Use
approved reputable dealers; written specifications; certain foods treated with
special care
What are some vulnerable foods? Right Ans - High-protein, high moisture
foods - meat - beef, pork, lamb; poultry; fish and shellfish; dairy; eggs; broth,
stocks; gravies/sauces - meat, milk or egg based; tofu and other soy foods;
stuffings exposed to poultry cavity
What is cross-contamination? Right Ans - Transfer of bacteria or other
microorganisms from one food to another
What needs to be considered at the preparation CCP? Right Ans - Thawing
and cross-contamination
What must be considered under sanitation? Right Ans - Cleanup - dishes -
hand or machine washed, must meet sanitation guidelines to pass health
department foodservice system inspection; chemical sanitizers
What is a 3-compartment sink? Right Ans - sink divided into 3 sections,
first for soaking and washing; second for rinsing; third for sanitizing; air-dry
afterwards
What are the areas of the sanitation CCP? Right Ans - Drying - air or heat;
scheduling - cleaning and maintenance; equipment - National Sanitation
Foundation; facilities - designed and maintained; pest control - systematic and
ongoing
How often must ice machines be cleaned? Right Ans - At least once a month
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Studyhall. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,82. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67866 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen