Tentamen (uitwerkingen)
HACCP Exam: Questions And Answers – 100% Accurate
- Vak
- Instelling
HACCP Exam: Questions And Answers – 100% Accurate
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 6 pagina's
Voorbeeld 2 van de 6 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
gesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Studyhall
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
HACCP Exam: Questions And Answers – 100% AccurateHistory of HACCP Right Ans - Pillsbury Company and NASA created it
Definition of HACCP Right Ans - a systematic approach to the identification,
evaluation, and control of food safety hazards
HACCP is a food safety management system designed... Right Ans - to
prevent, eliminate, or reduce to an acceptable level the occurrence of CDC risk
fakers known to cause illness. Not zero risk, not stand alone
Common prerequisite programs- must already be in place for HACCP to be
effective Right Ans - facilities, supplier control, cleaning and sanitation,
receiving storage and shipping, pest control, personal hygiene, training, chem
control, traceability and recall
5 CDC Risk Factors Right Ans - 1. Poor personal hygiene
2. Contaminated equipment
3. Foods from unsafe sources
4. Improper holding temperatures
5. Inadequate cooking
Preliminary tasks Right Ans - -assemble team
-describe the food and its distribution
-develop intended use and consumers of the food
-develop flow diagram
-verify flow diagram
HACCP Principle #1: Conduct a Hazard Analysis Right Ans - identify
hazards that warrant control: their likeihood of occurrence (RISK) and
severity
HACCP Principle #2: determine critical control points (CCPs) Right Ans - -
not all steps are CCPs
-there can be multiple CCPs to address a single food safety hazard
-last step is to control the hazard
, Critical Control Points Right Ans - steps at which control can be applied
and is essential to prevent or eliminate a food safety hazard or reduce it to an
acceptable level
HACCP Principle #3: establish critical limits (CLs) Right Ans - -define the
boundaries that define safety
-measurable/quantifiable
CL= 145F for 15 seconds
Critical Limits Right Ans - a maximum and/or minimum value to which a
biological, chemical, or physical parameter must be controlled at a CCP to
prevent, eliminate, or reduce to an acceptable level the occurrence of a food
safety hazard
HACCP Principle #4: establish monitoring procedures Right Ans - -
establish a planned sequence of observations or measurements to assess
whether a CCP is under control and to produce an accurate record for use in
future verification procedures
HACCP Principle #5: establish corrective actions Right Ans - what happens
when something goes wrong, how to correct it
HACCP Principle #6: establish verification procedures Right Ans - activities
that determine the validity of the HACCP plan and that the system is working
according to the plan, includes validation
HACCP Principle #7: establish a record-keeping and documentation
procedures Right Ans - provide documentation that the critical limits at
each CCP were met and corrected if not.
What foods is HACCP mandatory for? (5, by who) Right Ans - -seafood
(FDA)
-meat and poultry (USDA)
-juices (FDA)
-sprouts (State)
-sushi (state)
required HACCP: Smoking foods Right Ans - ones that are smoked for
preservation, not flavor. smoked sausage, cold smoked salmon
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Studyhall. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,82. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67866 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen