Tentamen (uitwerkingen)
HACCP Complete Study Guide – Questions & Answers
- Vak
- Instelling
HACCP Complete Study Guide – Questions & Answers
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 7 pagina's
Voorbeeld 2 van de 7 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
gesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Studyhall
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
HACCP Complete Study Guide – Questions & AnswersHACCP stands for Right Ans - Hazard Analysis Critical Control Point System
Basic concept of HACCP Right Ans - prevention rather than inspection
What does HACCP deal with Right Ans - food safety issues
-control factors affecting ingredients, product, process, material, and people
Who used haccp first Right Ans - pillsbury - made food for astronauts
1960's
General steps of hacp Right Ans - identify potential steps, sources for
pathogens, develop/design procedures to prevent hazards from happening
ahead of time
Phases of production it deals with Right Ans - all - processing, shaping,
transportation, retail
farm to table
Seven principles of haccp Right Ans - Conduct a hazard analysis
Determine the critical control points
Establish critical limits
Establish monitoring procedures
Establish corrective actions
Establish verification procedures
Establish record-keeping and documentation procedures
HACCP prequisites Right Ans - good agriculture practices (gap)
good manufacturing practices (GMP)
sanitary standard operating practices (SSOP)
standard operating practices (SOP)
recall procedures
SSOP Right Ans - what sanitizers, how often you are sanitizing
Recall procedures Right Ans - alternative for ensuring food safety
, Prerequisite qualities Right Ans - indirectly with safety, more general, plant
applicable, failure seldom results in safety hazard
HACCP differnces from prerequisites Right Ans - specifically for safety,
product and line specific, deviation critical for safety reasons
Principle 1 Right Ans - conduct a hazard anaylsis
Hazard anaylses Right Ans - biological hazards, chemical hazards, physical
hazards
Biological hazards Right Ans - most serious from a public health aspect
includes: foodborne bacterial pathogens, foodborne protozoan pathogens,
foodborne viral pathogens
Chemical hazards Right Ans - pesticides, paints, lubricants, cleaners,
sanitizers, mycotoxins, plant toxins, improper use of food additives
-can be naturally present (fungi producing toxins)
-some not intentionally added but can get in (lubricant on joints, wrong
concentration sanitizer)
Physical hazards Right Ans - hazards most frequently feared by consumer
-commonly identified by consumers
-metal, glass, wood, plastic, bones
Principle 2 Right Ans - determine critical control point
CCP Right Ans - a point, step or procedure in a process at which control can
be applied to prevent, eliminate, or reduce a food safety hazard to an
acceptable level
-biological, chemical, or a combo
Control point Right Ans - cp
any point, step, or procedure in a process where loss of control is not likely to
result in an unacceptable health or safety risk but correction is required
Specificity of ccp Right Ans - product and process specific
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Studyhall. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,73. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 62890 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen