Tentamen (uitwerkingen)
HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point – Questions With Solutions
- Vak
- Instelling
HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point – Questions With Solutions
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 10 pagina's
Voorbeeld 2 van de 10 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
gesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
StudyHall
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point –Questions With Solutions
Control point Right Ans - any step at which biologic, chemical, or physical
factors can be controlled
Critical control point Right Ans - step at which control can be applied and is
essential to prevent or eliminate a for safety hazard or to reduce ti to an
acceptable level
Critical limit Right Ans - max/min value to which a biological, chemical, or
physical parameter must be controlled at a CCP to prevent, eliminate, or
reduce to an acceptable level
HACCP Right Ans - systematic approach to identification, evaluation, and
control of food safety standards
Hazard Right Ans - a biological, chemical, or physical agent that is
reasonably likely to cause illness or injury in the absence of its control
Hazard Analysis Right Ans - process of collecting and evaluating
information on hazards associated with the food under consideration to
decide which are significant and must be addressed in the HACCP plan
Validation Right Ans - element of verification to determine whether the
HACCP plan will effectively control the hazards
Verification Right Ans - activities other than monitoring that determine
validity of the HACCP plan and that everything is operating according to plan
7 Principles for HACCP Right Ans - 1- conduct hazard analysis
2- determine CCP
3- establish critical limits
4- establish monitoring procedures
5- establish corrective actions
6- establish verification procedures
7- establish record keeping and documentation procedures
, GMP Right Ans - Good Manufacturing Practices
cGMP- current
Codex Alimentarius Right Ans - -describes basic conditions and practices
expected for foods intended for international trade
Prerequisite Programs Right Ans - assessed during design and
implementation of each HACCP plan, documented and regularly audited,
established and managed separate from HACCP
-certain aspects may be incorporated into a HACCP plan
5 preliminary tasks in development of HACCP plan Right Ans - -assemble
the HACCP team
-describe the food and its distribution
-describe the intended use and consumers of the food
-develop a flow diagram that describes the process
-verify the flow diagram
HACCP team Right Ans - -individuals with specific knowledge and expertise
-multidisciplinary
-local personnel involved with the operation, know variability and limitations
of the operation
-possibly some outside sources
After 5 preliminary, move on to 7 principles Right Ans -
~~~~Conduct hazard analysis Right Ans - -)find all hazards reasonably
likely to cause injury or illness if not effectively controlled
-)find associated control measures for hazards
-)identify needed modifications to aprocess or product
-consider ingredients and raw materials, each step in process, product storage
and sitribution, and final prep by consumer
Stage 1 Hazard Analysis Right Ans - -hazard identification
-review ingredients used, activities at each step, equipment used, final
product, method of storage and distribution, intended use and consumers
-develop list of hazards that may be introduced, increased, or controlled
Stage 2 Hazard Analysis Right Ans - -hazard evaluation
Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:
Bewezen kwaliteit door reviews
Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!
In een paar klikken geregeld
Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.
Direct to-the-point
Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper StudyHall. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €10,84. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 69252 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen