Tentamen (uitwerkingen)
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) – Questions And Answers
- Vak
- Instelling
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) – Questions And Answers
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 5 pagina's
Voorbeeld 2 van de 5 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
gesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Studyhall
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) –Questions And Answers
Definition Right Ans - systematic approach to the ID, eval and control of
food safety hazards
HACCP plan Right Ans - the written document that delineates the
procedures to be followed
HACCP system/program Right Ans - the result of implementing the HACCP
plan
What is HACCP based on Right Ans - common sense application of technical
and scientific principles to the production process from farm to fork
What does HACCP focus on Right Ans - HAZARDS (not quality)
What is HACCP based on, rather than Right Ans - PREVENTION (not
inspection)
7 steps of HACCP Right Ans - 1. conduct analysis
2. CCPs
3. Critical Limits
4. Monitoring procedures
5. corrective action
6. verification procedures
7. establish record keeping and documentation
Definition of hazard analysis Right Ans - develop a list of biological,
chemical, physical hazards that are reasonably likely to occur or cause injury
or illness if not controlled
Considerations of hazard analysis Right Ans - raw materials, processing,
storage, distribution, final prep
What is the key to preparing an effective HACCP plan Right Ans - a
thorough hazard analysis
, Purpose of hazard analysis Right Ans - ID hazards and control measures
ID modifications to ensure safety
provide basis for CCPs
2 stages of hazard analysis Right Ans - hazard ID
hazard eval
Hazard ID Right Ans - review ingredients, activities, equipment, final
product, storage, distribution, use
brain storming to ID hazards
epidemiological evidence, risk assessments
Hazard eval Right Ans - decide what hazards must be included in the
HACCP plan based on severity, likelihood of occurrence
Severity Right Ans - type of illness, duration, exposure, complications
Likelihood of occurrence Right Ans - epidemiological data, literature,
impact of food prep, transportation, storage, target pop
What will differ on severity and likelihood of occurrence Right Ans -
opinions
What should you maintain during hazard analysis Right Ans - written
record of discussion
Cautions during hazard analysis Right Ans - potentially different hazards
for same product based on facilities or processes
Outcome for hazard analysis Right Ans - 5 column table
production steps
potential hazards
justification
hazard addressed?
control measure
Definition of determine CCPs Right Ans - a step a which control can be
applied and is essential to either prevent/eliminate the hazard to reduce the
hazard to an acceptable level
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Studyhall. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,82. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67866 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen