Tentamen (uitwerkingen)
HACCP – Questions/Answers – Expert Verified Solutions
- Vak
- Instelling
HACCP – Questions/Answers – Expert Verified Solutions
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 6 pagina's
Voorbeeld 2 van de 6 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
gesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Studyhall
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
HACCP – Questions/Answers – Expert VerifiedSolutions
What does HACCP stand for? Right Ans - Hazard Analysis and Critical
Control Point
Conducting a hazard analysis includes answering Right Ans - "What is the
likelihood of a hazard to occur? and What is the risk if the hazard does occur?"
A critical control point (CCP) is Right Ans - An essential step in the product-
handling process where controls can be applied and a food safety hazard can
be prevented, eliminated, or reduced to acceptable levels; One of the last
chances you have to be sure the food will be safe when you serve or sell it.
Record keeping includes Right Ans - Recording hot holding temperatures
in a log book; Records of employee training in food safety and food defense
What is an SOP? Right Ans - Standard Operating Procedure
An example of a critical limit is Right Ans - Cooking foods to a specific
temperature for a specific amount of time
Foods need to be cooked to a specific temperature because Right Ans - The
right time and temperature is the only way to make sure it's safe to eat
What is RTE? Right Ans - Ready-To-Eat
Monitoring procedures are conducted to Right Ans - Ensure that we are
correctly meeting critical limits for the CCPs
What is food defense? Right Ans - Preventing the deliberate contamination
of food
An example of a corrective action is Right Ans - Rejecting a product that
does not meet purchasing or receiving specifications
What is not a form of verification for a HACCP plan? Right Ans - Checking to
make sure the backdoor is closed
, What is the temperature danger zone? Right Ans - 41ºF - 135ºF (5ºC-
57.2ºC)
What are the characteristics of time/temperature control for safety of food
(TCS)? Right Ans - moist, neutral acidity, protein
What is food security? Right Ans - A two-year supply of food for a country
Myth or Fact: Food safety prerequisite programs require food employees to
attend college level food safety classes Right Ans - Myth
Myth or Fact: HAACP is a proactive approach to control every step in the flow
of food. Right Ans - Fact
Myth or Fact: If you prevent a foodborne illness from occurring, then you
prevent an outbreak. If you prevent an outbreak, you save lives. Right Ans -
Fact
Myth or Fact: Hand sanitizers are a good substitute for hand washing for food
employees. Right Ans - Myth
Myth or Fact: 1 in 3 people do not wash their hands after using the bathroom.
Right Ans - Fact
If you have been diagnosed with or come in contact with someone who has
Hepatitis A, what should you do? Right Ans - Notify the Person-in-Charge
What are the "Big 6" foodborne illnesses? Right Ans - Hepatitis A, E.coli,
Norovirus, Salmonella Typhi, Nontyphodial Salmonella, and Shigellosis
What are the "Big 8" major allergens? Right Ans - peanuts, soy/tofu,
crustacean shellfish, wheat, fish, eggs, milk (dairy products), and tree nuts
A _____________________ occurs when two or more people eat the same food and
get the same illness. Right Ans - foodborne illness outbreak
Standard Operating Procedures (SOP) are Right Ans - acceptable practices
and procedures for your operation
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Studyhall. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,82. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67866 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen