Tentamen (uitwerkingen)
HACCP Exam 2024/2025 – Questions With Solutions
- Vak
- Instelling
HACCP Exam 2024/2025 – Questions With Solutions
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 8 pagina's
Voorbeeld 2 van de 8 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
gesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Studyhall
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
HACCP Exam 2024/2025 – Questions With SolutionsMycotoxins Right Ans - Toxic by-product of fungal growth on various foods
Aflatoxins Right Ans - peanuts, spices, corn, cotton, pistachios (aspergillus
flavus & A. parasiticus)
Ochratoxin Right Ans - Vine fruits, beer & wine
(Penicillium & Aspergillus spp.)
Citrinin Right Ans - mold ripened cheeses, miso, soy
(penicillium & aspergillus spp.)
Ergot Right Ans - Cereal grains & flours
(claviceps)
Patulin Right Ans - Apples, pear and grapes (fruit & juice)
(penicillium, aspergillus & byssochylamys)
Fusarium Right Ans - Grains (wheat & corn)
(Fusarium spp.)
Plants/plant components that cause human illness: Right Ans - rhubarb
leaves
cherry, peach & apricot pits
akee
8 Food Allergens: Right Ans - 1. Wheat
2. Soy
3. Eggs
4. Milk
5. Peanuts
6. Tree nuts
7. Seafood
8. Shellfish
(9) Sesame in Canada
Paralytic Shellfish Poisoning (PSP) Right Ans - -can occur in shellfish
(filter-feeding mollusks)
, -mussels, clams, scallops, oysters
-caused by neurotoxin = saxitoxin (produced in algae)
Scombroid Poisoning Right Ans - -caused by growth of bacteria that
produce enzyme = histidine decarboxylase
-converts histidine --> HISTAMINE
- temperature control of fish is important (chilled below 10C (50F) within 4
hours
-enzyme active at 40F but optimal at 90F
-freezing inhibits enzyme activity
Ciguatera Fish Poisoning (CFP) Right Ans - -caused by ingestion of toxic
algae by certain species of tropical fish (barracuda, King mackerel, groupers)
Hazard Right Ans - agent (biological, chemical, physical) that can cause
illness/death
Risk Right Ans - LIkelihood/probability that someone can get ill/die due to
exposure of hazard
= exposure x consequence
Biological hazard Right Ans - -bacterial, viral, parasitic organisms
7 Steps of HACCP: Right Ans - 1. Hazard Analysis
2. CCPs
3. Critical Limits
4. Monitoring Procedures
5. Corrective actions
6. Verification of plan
7. Record Keeping
Chemical Hazards Right Ans - Natural: toxins, heavy metals, allergens
Added: medicines, pesticides, sanitizers/cleaners
Viruses need a ________ to grow. Right Ans - Host; can't grow in food....only
in body
Bacteria grow in _______ and in ______. Right Ans - Food & body:
-infection
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Studyhall. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €10,70. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 62890 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen