Tentamen (uitwerkingen)
Host 154 Pt. 2: Questions & Complete Solutions (A+)
- Vak
- Instelling
Host 154 Pt. 2: Questions & Complete Solutions (A+)
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 7 pagina's
Voorbeeld 2 van de 7 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
gesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
LeCrae
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
Host 154 Pt. 2: Questions & Complete Solutions (A+)Which of the following statements about menus is true? Right Ans - Menu
planning affects—and is affected by—an operation's design and layout.
Food and beverage operations that wish to reduce prices might consider all of
the following except: Right Ans - lowering service standards.
Simplifying a menu for the sake of operational efficiency and guest satisfaction
is called: Right Ans - menu rationalization.
A menu that changes daily for a certain number of days and until the menu
repeats itself is called a Right Ans - cyclical
Which of the following is not a menu design mistake? Right Ans - taking the
expectations of guests into consideration when designing the menu
Which of the following is the most important factor managers should consider
when changing a menu? Right Ans - guest demands
Because of his allergies, frequent restaurant guest David makes it a point to
avoid pine nuts and to ask about the ingredients of dishes when he is unsure.
But after just one bite of his salad at Le Arche Restaurant, David feels the tell-
tale symptoms of an allergic reaction. After he recovers, David complains to
the restaurant's management. His grievance might be that the: Right Ans -
a and c.
A menu that offers an entire meal with several courses for one price is a(n)
__________ menu. Right Ans - Table d'hote
Which of the following is not one of today's menu trends? Right Ans - a and
b
Which of the following is one of today's beverage trends? Right Ans -
restaurants are displaying beverages much more conspicuously
Which of the following statements about uniforms for staff members is true?
Right Ans - Shoes are seldom if ever part of the uniform
, In most food service operations, the vast majority of all breakage of china and
glassware occurs in the: Right Ans - soiled-dish area.
Which of the following can provide managers with a running balance of
supplies in stock? Right Ans - the perpetual inventory record
Radiant food warmers keep food hot using: Right Ans - infrared energy.
A terminal that allows a server to enter guest orders but not settle guest
accounts is called a __________ terminal. Right Ans - precheck
An open-stock item is a(n): Right Ans - item available from more than one
supplier.
Flight-type dishwashers are typically used: Right Ans - in operations that
serve more than 1,000 guests per meal.
To kill bacteria, rinse water is heated to __________ in commercial dishwashers.
Right Ans - 180°F (82°C)
Disposables make sense at a takeout, quick-service, or catering operation for
all of the following reasons except: Right Ans - they are more durable than
standard tableware.
Restaurant china is: Right Ans - a uniquely American blend of fine china
and porcelain.
a uniquely American blend of fine china and porcelain. Right Ans - He can
carpet the floor. He can place acoustical panels or fabric wall hangings on the
walls. a and b
A "community table" is a design trend used by restaurants to: Right Ans -
meet the needs of solo guests.
A footcandle is equal to: Right Ans - one lumen per square foot.
When selecting a designer, food service managers should: Right Ans - all of
the above.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper LeCrae. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €10,25. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 75057 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen