Food Science Questions and Answers
100% Correct
What role do emulsifiers play in food science?
Emulsifiers help to mix and stabilize oil and water-based ingredients in recipes.
How does the presence of gelatin affect the texture of food?
Gelatin forms a gel when mixed with liquids, giv...
Food Science Questions and Answers
100% Correct
What role do emulsifiers play in food science?
✔✔ Emulsifiers help to mix and stabilize oil and water-based ingredients in recipes.
How does the presence of gelatin affect the texture of food?
✔✔ Gelatin forms a gel when mixed with liquids, giving food a smooth and firm texture.
What is the effect of heat on proteins in cooking?
✔✔ Heat causes proteins to denature, which changes their texture and flavor.
How do artificial sweeteners compare to sugar in terms of sweetness?
✔✔ Artificial sweeteners are much sweeter than sugar but contain fewer calories.
What happens when starch is heated in the presence of liquid?
✔✔ Starch gelatinizes, absorbing moisture and thickening the mixture.
1
, How do microorganisms influence the flavor of fermented foods?
✔✔ Microorganisms produce acids and gases during fermentation, giving foods unique flavors.
What is the purpose of pasteurizing milk?
✔✔ Pasteurization kills harmful bacteria without significantly altering the flavor or nutrients.
How does fat content in milk affect its nutritional value?
✔✔ Fat provides essential nutrients like vitamins A, D, E, and K, but also calories.
How do enzymes in bread dough affect the final product?
✔✔ Enzymes help to break down starches into sugars, creating carbon dioxide and making the
bread rise.
What is the role of antioxidants in preventing food spoilage?
✔✔ Antioxidants protect food from oxidative damage and extend shelf life.
How does freezing affect the texture of fruits?
✔✔ Freezing preserves the natural texture and flavor of fresh fruits for extended periods.
2
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper StellarScores. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,88. Je zit daarna nergens aan vast.
