Hoe elk horecabedrijf waarde kan creëren
Klimaatverandering vormt een ernstige bedreiging voor ecosystemen
wereldwijd. Deze alarmerende situatie wordt veroorzaakt door de
toenemende uitstoot van broeikasgassen, zoals CO2 en methaan,
voornamelijk veroorzaakt door het gebruik van fossiele brandstoffen,
ontbossing en intensieve veehouderij. Deze gassen dragen aanzienlijk bij
aan de opwarming van de aarde, wat leidt tot smeltende ijskappen,
stijgende zeespiegels en extremer weer. Dit vermindert leefgebieden,
vermindert de biodiversiteit en kan zelfs leiden tot het volledig uitsterven
van diersoorten (De Jager, 2023). In Nederland draagt de veehouderij
aanzienlijk bij aan de opwarming van de aarde, voornamelijk door
methaanemissies die vrijkomen bij de vertering van herkauwers, zoals
koeien. Daarnaast zijn er hoge CO2-emissies als gevolg van het kappen
van tropische bossen voor de productie van veevoer. Cateringbedrijf
Albron zet zich in voor de overgang van dierlijke naar plantaardige
eiwitten, als een essentiële stap om klimaatverandering tegen te gaan.
Dit is dringend nodig: Klimaatverandering bedreigt momenteel een miljoen
dier- en plantensoorten, waarbij een derde mogelijk met uitsterven wordt
bedreigd tegen 2100 (WWF, 2023). Een temperatuurstijging van 1,5 ºC zou
90% van de koraalriffen aanzienlijk kunnen verminderen tegen 2050
(KNMI, 2023). Ontbossing heeft al 46% van de oorspronkelijke bossen
vernietigd (Boommade, 2023), waarvan 80% te wijten is aan veeteelt en
landbouw (WWF, 2023-b). Bovendien is ontbossing de op één na grootste
bron van broeikasgasemissies. Nederland behoort tot de top 10 grootste
CO2-uitstoters in Europa (WWF, 2024). Bovendien heeft de vleesproductie
een aanzienlijke impact op het milieu, waarbij ongeveer 25 kilogram voer
nodig is om één kilogram rundvlees te produceren, wat de ontbossing en
emissies verder verergert (Milieu Centraal, 2023). Bovendien was 2023 het
warmste en natste jaar ooit gemeten in Nederland, gekenmerkt door
recordtemperaturen, extreme neerslag en aanzienlijke ecologische schade
(KNMI, 2024).
Het Doughnut Model (2020) van Kate Raworth biedt een raamwerk dat
economische groei integreert met sociale gelijkheid en ecologische
grenzen, bestaande uit een ecologisch plafond en een sociaal fundament.
Dit model benadrukt dat klimaatverandering voortkomt uit een
overschrijding van het ecologische plafond, wat wordt weerspiegeld in het
groeiende aantal bedreigde diersoorten en extreme
weersomstandigheden. Onze huidige consumptie- en productiepatronen
overschrijden de ecologische grenzen, zoals benadrukt in SDG 12
'Verantwoorde consumptie en productie', die oproept tot een duurzamer
gebruik van hulpbronnen (Verenigde Naties, z.d.). Bovendien richt SDG 13
'Klimaatactie' zich op het verminderen van de uitstoot van broeikasgassen
, en het verbeteren van de veerkracht tegen klimaatverandering. Om deze
doelen te bereiken, is een collectieve inspanning vereist om
productiemethoden duurzamer te maken en onze consumptiepatronen aan
te passen, zodat we de planeet leefbaar houden voor toekomstige
generaties.
Cateraar Albron zet zich in om deze SDG's te behalen door middel van
duurzame praktijken en initiatieven. 125 jaar geleden opgericht als
koffiehuis om alcoholmisbruik te bestrijden, is het uitgegroeid tot de
grootste foodserviceorganisatie van Nederland. Hoewel de doelstellingen
zijn geëvolueerd, blijven de gezondheid en het welzijn van mensen en de
planeet kernwaarden, waardoor het bedrijf ecologische, sociale en
economische waarde kan creëren. Ten eerste biedt Albron ecologische
waarde door plantaardige voeding te promoten, met 44% van hun aanbod
al plantaardig en een doel van 60% in 2030. Daarnaast minimaliseren ze
voedselverspilling door efficiënte planning en verwerking van reststromen.
Verder gebruikt de cateraar biologische melk, diervriendelijk rundvlees en
Planet Proof-groenten. Bovendien werkt Albron samen met duurzame
leveranciers, zoals Weerribben Zuivel, Kipster en Tekili Koffie voor CO2-
reductie en serveren ze alleen duurzame vis met ASC- en MSC-keurmerken
via de Good Fish Foundation. Ten tweede creëert Albron maatschappelijke
waarde door kansen te bieden aan mensen met een afstand tot de
arbeidsmarkt en door te investeren in de opleiding van werknemers.
Albron promoot daarnaast ook aanzienlijk bewustwording onder
werknemers, zoals afvalvermindering, en werkt samen met lokale
leveranciers om eerlijke en duurzame werkomstandigheden te
garanderen. Bovendien ondersteunt Albron initiatieven zoals het
programma Lunchmaatjes, dat luncharmoede bestrijdt en
voedingsvoorlichting promoot, door gratis en gezonde lunches te
verstrekken aan basisschoolkinderen. Tot slot genereert Albron
economische waarde door dagelijks betaalbaar en duurzaam voedsel te
verstrekken aan 250.000 klanten, samen met verkopen aan
zorginstellingen, onderwijsinstellingen, bedrijven en recreatielocaties. Dit
stimuleert omzet en winst. Door deze initiatieven kan Albron meervoudige
waarde creëren (Albron, 2024).
Op basis van de hierboven besproken waarde creaties creëert Albron
‘shared value’ volgens het model van Kees Klomp (2016). Het combineert
winst met ecologische en sociale doelen, zoals CO2-reductie, inclusieve
werkplekken en plantaardige diëten. Duurzaamheid is geïntegreerd in alle
processen van het bedrijf, van inkoop tot verkoop. Daarnaast investeert
Albron systematisch winst in ecologische en sociale innovaties, waardoor
de continuïteit, duurzaamheid op lange termijn en aanpassingsvermogen
worden gewaarborgd, terwijl de economische voordelen behouden blijven.
