Samenvatting
Summary HACCP Exam - English notes
English notes for the HACCP test, covering all topics of the course: food-safe working, unsafe foods, spoilage, microbiology, hygiene, preservatives, HACCP, and allergens
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 21 pagina's
Voorbeeld 3 van de 21 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Food-safe working• products cannot be defective and it must not put safety at risk
consumer is protected against defective products by the product
liability act
• According to the Product liability act, the producer must demonstrate
that an error could have never happened at their company
• CE mark indicates that a product complies with the applicable rules
for product safety in Europe.
• The Commodities Act is a law that is specifically for food safety. This
act has different types of provisions for different situations.
↳ provisions have to do with things like product packaging or the
requirement, a specific product must meet
, Hygiene, order and cleanliness
• To guarantee food safety contamination of products must be
prevented.
Products can be contaminated by foreigner subjects (wood, metal,
glass,
hair) or microorganism (fungi or bacteria) before, during, after the
production process
• Ingesting foreigner bodies or microorganism can make people ill
• Poor hygiene, order and cleanliness can have major consequences
↳ fines from the government
↳ ill customers
↳ bad reputation
↳ loss of customers
• benefit of good hygiene
↳ cost saving
↳ better reputation
↳ satisfied customers
, Unsafe foods
• foods can change between production and consumption: colour
change, taste
deteriorates, product could become soft, firm or liquid might separate.
• Toxic substances may cause food poisoning Pathogenic
microorganisms can cause food borne infections
Spoilage
• the process in which food becomes unsuitable for consumption. There
are different types of spoilage:
- microbiological = mold
- chemical = racid fat
- physical = separation of liquids
- contaminants = worms. glass etc...
Microbiological spoilage
• Process in which microorganisms (bacterias, fungi, yeast)
negatively affect,
product quality
• can be identified by bad smell, mold, slimy layer or taste.
• Undetectable spoilage: product seem normal and good but causes food
borne infection or food poisoning
↓ ↓
caused by pathogenic caused by toxic substances
microorganisms produced by microorganisms
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper gaiap2000. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €7,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 60904 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen