Tentamen (uitwerkingen)
Vernieuwt en verbetert de dienstverlening in de keuken
- Vak
- Voed
- Instelling
- Summa College
Vernieuwt en verbetert de dienstverlening in de keuken
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 35 pagina's
Voorbeeld 4 van de 35 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Examen kerntaak 3Vernieuwt en verbetert de dienstverlening in de keuken
,Planning
Activiteit Wanneer? Gedaan
Maken van planning. 30-11-2023 Ja
Maken van planning. 30-11-2023 Ja, door Marleen
Goedkeuring zwart op wit is
opgenomen in het verslag
Aanleggen van het logboek 30-11-2023 Ja
Inventariseren van de wensen 30-11-2023 Ja
van de klant
Vier ideeën aandragen 01-12-2023 Ja
Twee ideeën uitkiezen en 01-12-2023 Ja
hiervoor de receptuur schrijven
Boodschappen lijst doorsturen 01-12-2023 Ja
Feedbackformulier aanmaken 07-12-2023 Ja
Uitproberen van de recepten 14-12-2023 Ja
Evalueren van de recepten en 14-12-2023 Ja
feedback vragen
Feedback verwerken 14-12-2023 Ja
Recepten in de recepten 08-12-2023 Ja
systeem vastleggen
Verslag schrijven 14-12-2023 Ja
Presentatie uitwerken en 14-12-2023 Ja
voorbereiden
Inventariseren wensen van 21-12-2023 Ja
de klant
Menu engineering uitwerken 28-12-2023 Ja
Menu engineering uitwerken 07-01-2024 Ja
Menu engineering matrix en 14-01-2024 Ja
bepalen welke recepten
aansluiten
Voorstel doen of advies 15-01-2024 Ja
geven
Verslag schrijven 15-01-2024 Ja
Examen inleveren 19-01-2024 Ja
,Inhoudsopgave
Planning .................................................................................................................................................. 2
Inhoudsopgave........................................................................................................................................ 3
1. Ontwikkelen van nieuwe gerechten ................................................................................................... 5
1.1. Wensen en verwachtingen van het gezin ........................................................................................ 5
1.1.1. Theoretische uitwerking van de wensen en verwachtingen .................................................... 7
Uitwerking wensen die in beide gerechten terugkomen ................................................................ 7
Uitwerking wensen van het nieuwe gerecht ...................................................................................... 9
Uitwerking wensen van het te verbeteren recept ............................................................................ 10
1.2. Vier suggesties voor recepten ....................................................................................................... 10
Te verbeteren recept suggesties ....................................................................................................... 11
1.2.1. Suggestie 1 .............................................................................................................................. 12
1.2.2. Suggestie 2 ............................................................................................................................. 13
Nieuwe vegetarische hoofdmaaltijd suggesties ............................................................................... 14
1.2.3 suggestie 3 ............................................................................................................................... 15
1.2.4 suggestie 4 ............................................................................................................................... 16
1.3. Gekozen suggesties........................................................................................................................ 17
1.3.1. Te verbeteren recept keuze .................................................................................................... 17
1.3.2. Nieuwe recept keuze .............................................................................................................. 19
1.4. Uittesten van de gerechten ........................................................................................................... 20
1.4.1. Aanpak uitwerking van de recepten ....................................................................................... 20
1.4.2. Aanpak feedback vragen op de recepten ............................................................................... 21
Portiegrootte......................................................................................................................................... 21
Te verbeteren recept: ........................................................................................................................... 21
Portiegrootte......................................................................................................................................... 22
Nieuwe gerecht ................................................................................................................................. 22
1.5. Receptuur van twee gekozen suggesties ....................................................................................... 22
1.5.1. Receptuur van het verbeterde gerecht .................................................................................. 22
Feedback: .......................................................................................................................................... 23
Conclusie:.......................................................................................................................................... 23
1.5.2. Receptuur van het nieuwe gerecht ........................................................................................ 24
Feedback ........................................................................................................................................... 25
Conclusie:.......................................................................................................................................... 25
1.5.3. Aangepaste receptuur na het ontvangen van de feedback .................................................... 26
Feedback: .......................................................................................................................................... 27
Conclusie:.......................................................................................................................................... 27
, 2. Uitvoeren van menu-engineering ..................................................................................................... 28
2.1. Inventarisatie van de wensen van het gezin ................................................................... 28
2.2. Menu-engineering ........................................................................................................... 29
Het maken van menu-engineering matrix ........................................................................................ 29
Menu-engineering matrix ................................................................................................................. 30
2.3 Conclusie uit de menu-engineering ............................................................................................ 31
2.4 Voorstel advies voor het gezin .................................................................................................... 32
Bijlagen: ................................................................................................................................................ 35
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper sammydiyabi. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €12,16. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 53022 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen