De onderneming die het verschil gaat
maken en inspeelt op de behoeftes
van mensen anno 2020.
LOGO HIER!!!
,Inhoudsopgave
ONTWIKKELT EEN ONDERNEMINGSPLAN ......................................................................................................... 3
ALGEMEEN............................................................................................................................................................. 3
ANALYSE VAN HET VERZORGINGSGEBIED ...................................................................................................................... 4
WETTELIJKE EN MAATSCHAPPELIJKE KADERS.................................................................................................................. 6
KANSEN EN BEDREIGINGEN IN HET VERZORGINGSGEBIED.................................................................................................. 7
KEUZE VOOR DE BEDRIJFSONTWIKKELING OP LANGE EN KORTE TERMIJN .............................................................................. 7
TRENDS EN ONTWIKKELINGEN .................................................................................................................................... 8
HET NIEUWE EN HET AANGEPASTE CONCEPT ................................................................................................................. 9
PLAATS.................................................................................................................................................................. 9
PRIJS................................................................................................................................................................... 10
PRODUCT............................................................................................................................................................. 10
PROMOTIE ........................................................................................................................................................... 11
PERSONEEL .......................................................................................................................................................... 12
TREFT VOORBEREIDINGEN VOOR HET STARTEN VAN EEN ONDERNEMING .................................................... 13
BEPALING VAN DE RECHTSVORM............................................................................................................................... 13
BEDRIJFSPAND ...................................................................................................................................................... 14
PERSOONLIJK NETWERK .......................................................................................................................................... 15
KAMER VAN KOOPHANDEL (KVK) ............................................................................................................................. 15
GEMEENTE........................................................................................................................................................... 16
DE BELASTINGDIENST ............................................................................................................................................. 17
BANK .................................................................................................................................................................. 18
KONINKLIJKE HORECA NEDERLAND ........................................................................................................................... 19
PLANNING ........................................................................................................................................................... 19
MARKTANALYSE ............................................................................................................................................. 20
SWOT-ANALYSE .................................................................................................................................................. 20
TOELICHTING ........................................................................................................................................................ 20
CONCLUSIE........................................................................................................................................................... 21
BEPALING VAN DE DOELGROEP ................................................................................................................................. 22
CONCURRENTIEANALYSE ......................................................................................................................................... 23
ONTWIKKELINGEN EN INNOVATIES ............................................................................................................................ 24
SIGNALEREN VAN VERBETERMOGELIJKHEDEN .............................................................................................................. 25
BELANG VAN EEN MARKTANALYSE ............................................................................................................................. 26
CONCLUSIE VAN MIJN MARKTANALYSE ....................................................................................................................... 26
INSPELEN OP KANSEN EN BEDREIGINGEN IN HET VERZORGINGSGEBIED .............................................................................. 26
INKOOP EN VOORRAADBELEID ...................................................................................................................... 27
LEVERANCIERSKEUZE .............................................................................................................................................. 27
HET INKOOPPROCES ............................................................................................................................................... 28
INKOOP- EN VOORRAADBELEID ................................................................................................................................. 29
FINANCIEEL BELEID EN VERKOOPPRIJS ........................................................................................................... 32
KOSTPRIJS EN VERKOOPPRIJS.................................................................................................................................... 32
BEZOEKERSAANTALLEN ........................................................................................................................................... 34
GEMIDDELDE BESTEDING ........................................................................................................................................ 34
OMZETBEPALING ................................................................................................................................................... 35
INSLAG EN BRUTOWINST ......................................................................................................................................... 35
INVESTERINGSBEGROTING ....................................................................................................................................... 36
FINANCIERINGSBEGROTING...................................................................................................................................... 39
LIQUIDITEIT .......................................................................................................................................................... 41
SOLVABILITEIT....................................................................................................................................................... 41
EXPLOITATIEBEGROTING ......................................................................................................................................... 41
PERSONEELSKOSTEN .............................................................................................................................................. 42
1
, LIQUIDITEITSBEGROTING VAN HET 1E KALENDERJAAR .................................................................................................... 44
RENTABILITEIT ...................................................................................................................................................... 45
CASHFLOW........................................................................................................................................................... 45
EINDCONCLUSIE .................................................................................................................................................... 46
UITVOERING VAN COMMERCIËLE ACTIVITEITEN ............................................................................................ 47
BRONNEN ............................................................................................................................................................ 47
KANSEN EN BEDREIGINGEN ...................................................................................................................................... 47
VOORSTELLEN EN VERBETERACTIES............................................................................................................................ 48
IMPLEMENTEREN VAN HET ONDERNEMINGSPLAN ........................................................................................ 49
ACTIVITEITENPLAN ................................................................................................................................................. 49
BUDGET .............................................................................................................................................................. 50
AFSTEMMING HAPPY HOURS .................................................................................................................................... 50
VOORTGANG BEWAKEN .......................................................................................................................................... 52
LITERATUURLIJST ........................................................................................................................................... 53
BIJLAGE I KAARTEN ........................................................................................................................................ 55
BIJLAGE II ENQUÊTE ....................................................................................................................................... 57
BIJLAGE III INVENTARISLIJST ........................................................................................................................... 58
BIJLAGE IV HORECA DNA ................................................................................................................................ 59
2
,Ontwikkelt een ondernemingsplan
Algemeen
Beschrijving van het bedrijf
Ik heb ervoor gekozen om zelf een bedrijf op te starten en niks over te nemen. Ik heb hiervoor gekozen,
omdat ik er helemaal mijn eigen draai aan wil geven en met een overname wordt dat helaas toch wat
lastiger. Het bedrijf dat ik wil gaan opstarten is niet specifiek een bistro, maar komt hier wel het meeste
bij in de buurt. De bedoeling is dat mensen hier terecht kunnen voor een hapje en een drankje. Ik wil
dat mijn gasten zich thuis voelen en hier komen voor de gezelligheid, maar ook mijn bistro kunnen
gebruiken als bijvoorbeeld een studie- en/of werkplek en voor het onderhouden van sociale contacten.
Mijn concept ga ik op Spanje richten, omdat ik zelf heb ervaren dat het een prettige rust en sfeer
uitstraalt.
Plaats van vestiging voor het bedrijf
Mijn bedrijf gaat zich vestigen in Nijmegen, ik heb hiervoor een pand uitgekozen met een groot terras
en een gezellige ruimte binnen. De verkoopruimte binnen is ongeveer 70 m² en het terras telt een
oppervlakte van ongeveer 45 m². Hierbij is er ook een compacte keuken van 15 m², een binnenplaats
en een kelder. Het pand heeft een echt een café uitstraling en is daar ook altijd voor gebruikt. Het pand
is gelegen in de wijk Nijmegen-Oost, dit is een wijk waar veel studenten komen, maar ook veel jonge
gezinnen zich vestigen en ouderen al jaren wonen. In Nijmegen-oost heb je van alles wat. Mijn bedrijf
komt te liggen aan een doorgaande weg met een pleintje ervoor, hier zitten nog meer horecabedrijfjes
met bijhorende terrassen en wat winkeltjes.
Keuze en risico’s
Ik heb ervoor gekozen om een bistro te starten, omdat ik zelf het concept erg prettig zou vinden. De
economie gaat de laatste tijd goed en mensen hebben geld te besteden aan een gezellig hapje en
drankje. Ik vind het belangrijk dat mensen zich thuis voelen en een goed gevoel hebben bij een plek,
dit zorgt ervoor dat mensen het onthouden en terugkomen. Ik wil mensen kunnen voorzien van een
heerlijke kop koffie, maar ook van een biertje of een wijntje. Daarbij vind ik het ook belangrijk dat er
naast de drankjes iets gegeten kan worden.
Een onderneming starten brengt natuurlijk altijd risico’s met zich mee, bijvoorbeeld… Gaat het bedrijf
wel lopen? Spreekt het concept mensen aan? Zullen de kosten niet hoger zijn dan de omzet? Zijn er
geen concurrenten met hetzelfde concept? Ik geloof in mijn concept en ik denk dat dat een van de
belangrijkste factoren is, als je ergens zelf niet in gelooft hoe moet iemand anders dit dan doen? Door
in te spelen op trends en ontwikkelingen van nu ben je al op de goede weg en zal je aandacht trekken
van potentiele gasten. Inmiddels heb ik veel ervaring en kennis op gedaan en ik denk dat ik met deze
voordelen veel risico’s kan uitsluiten. Er zullen in mijn bedrijf natuurlijk altijd dingen kunnen gebeuren
die ik niet voorzien heb, maar als je ergens op tijd bij bent zijn er altijd mogelijkheden om dit op te
lossen. Risico’s zijn er altijd in elke onderneming, maar het is een uitdaging om deze elke keer weer uit
te sluiten en jezelf met het bedrijf te verbeteren en te vernieuwen.
3
,Mogelijkheid tot franchise
Ik heb er heel bewust voor gekozen om een geen franchisenemer te worden. Ik heb natuurlijk de keuze
wel overwogen, omdat hier ook veel voordelen aan zitten. Zo loop je bijvoorbeeld weinig risico en heb
je meer naamsbekendheid. De nadelen ervan spelen voor mij een grotere rol waardoor ik de keuze
heb gemaakt zelf iets te starten. De nadelen die mijn keuze definitief maakte waren:
- Minder vrijheid (de visie, missie en regels van de franchisegever moet je opvolgen)
- Afhankelijkheid (je bent verplicht een deel van je inkomsten af te staan aan de franchisegever,
want je profiteert van zijn voordelen)
- Verplichte afname van producten en beperking in het vooraf bepaalde assortiment
- Bedrijfsoverdracht is lastig (je zit gemiddeld 5 jaar aan een franchiseovereenkomst vast, er
moet expliciete toestemming zijn van de gever om het bedrijf over te dragen)
Analyse van het verzorgingsgebied
Het verzorgingsgebied
Zoals ik al eerder aangaf ga ik mijn bedrijf vestigen, ik heb hiervoor de wijk Nijmegen-Oost gekozen.
De wijk Nijmegen-Oost heeft een oppervlakte van 771 hectare en de gemiddelde dichtheid van
adressen is 2.982 adressen per km². De wijk telt inmiddels 34.355 inwoners, dit is vastgelegd in het
bevolkingsregister op 1 januari 2019. Om de plaats van vestiging heen ligt nog een dorp Berg en Dal,
ik verwacht van dit dorp ook bezoekers. In deze wijk is veel leven, omdat het overal dichtbij ligt dus ik
verwacht ook mensen van buiten de wijk en Berg en Dal.
Factoren in het verzorgingsgebied
Demografisch
De wijk Nijmegen-Oost is altijd erg gelieft en de vraag naar aanbod in huizen is er ook altijd hoog
geweest. De wijk is op ongeveer 10 fiets-minuten afstand van belangrijke plekken zoals het centrum,
de Hogeschool, de Universiteit en het UMC Radboud ziekenhuis. Deze en nog veel andere factoren
maken het dat de wijk veel jonge inwoners heeft, zoals jonge gezinnen en studenten. Dit is te zien aan
de afbeelding hier onder, deze afbeelding geeft de inwoners van de wijk naar leeftijd weer. De
leeftijdscategorie 15 t/m 25 jaar en 25
t/m 45 jaar is het hoogst, zij zullen dan
ook de meeste vraag hebben naar
mijn bedrijf. Het geslacht van de
inwoners is vrijwel gelijk, dit heeft
verder geen invloed op mijn bedrijf.
(Bron: https://allecijfers.nl/wijk/wijk-02-nijmegen-oost/)
4
, Sociaal-cultureel
De factor sociaal-cultureel gaat voornamelijk over de politieke voorkeur, normen en waarden,
levensstijl, religie, gedrag en sociale trends in de wijk.
In Nijmegen gaat de politieke
voorkeur uit naar Linkse-partijen, dit
is te zien op de afbeelding hiernaast.
In Nijmegen-Oost is dit ook het geval,
dit kan je zien aan het gedrag van de
inwoners. Zij handelen naar veel van
de standpunten van Linkse-partijen,
er wordt op zo veel mogelijke
manieren rekening gehouden met
het milieu en willen ze zo gezond
mogelijk leven en op biologische
wijze.
(Bron: https://ris2.ibabs.eu/People/Profiles/Nijmegen/6d3a3013-
00bb-480e-97ea-8518aaa0acf0)
In deze buurt respecteren ze elkaar en vinden ze niemand meer of minder dan zichzelf, ze zetten zich
in voor de mensen die wat minder te besteden hebben. In de wijk organiseren buurtbewoners en
vrijwilligers regelmatig activiteiten voor jong en oud. Zo zijn er in verschillende buurthuizen vaak
activiteiten voor kinderen en ouderen, denk hierbij aan dansavonden, bingo’s en sportactiviteiten. De
buurtbewoners organiseren het hele jaar door ook nog barbecues, buitenspeeldag voor de kinderen
en straatfeesten. Het doel van al deze activiteiten is een beetje dichterbij elkaar komen en samen
nieuwe mensen leren kennen, ook blijven eenzame ouderen met deze activiteiten onder de mensen.
Economisch
De crisis in Nederland is inmiddels voorbij en de werkloosheidscijfers zijn gedaald. De economie gaat
momenteel goed en de gemiddelde
inkomens zijn gestegen, er komen
steeds meer nieuwe bedrijven bij. In
Nijmegen is het gemiddelde inkomen
per inwoner €23.400. In de wijk
Nijmegen-Oost is dit inkomen €27.293,
dit ligt dus een stuk hoger. De mensen in
de wijk hebben net wat meer te
besteden en dit is voor mijn bedrijf
natuurlijk een gunstige factor. Op de
afbeelding hiernaast is het gemiddelde
bruto jaarinkomen van Nijmegen-Oost
te zien, dit is aangegeven met een rode
balk. De andere balken geven het bruto
jaarinkomen aan van andere wijken en
buurten in de stad.
(Bron: https://allecijfers.nl/wijk/wijk-02-nijmegen-oost/)
5
