Samenvatting van het vak Voedingsleer uit het vak Kennis Productontwikkeling (jaar 1, blok 2). Gemaakt met behulp van de colleges en de PowerPoints. Komt overeen met de stof voor het tentamen. Succes met leren!
,Inhoudsopgave
Les 1 (algemene begrippen en spijsvertering)........................................................................................3
Les 2 (koolhydraten)...............................................................................................................................5
Les 3 (eiwitten).......................................................................................................................................9
Les 4, deel 1 (lipiden)............................................................................................................................12
Les 4, deel 2 (lipiden)............................................................................................................................14
Les 5 (vitaminen, mineralen en sporenelementen)..............................................................................16
2
,Les 1 (algemene begrippen en spijsvertering)
Indeling nutriënten
Organisch (koolhydraten, eiwitten, vetten, vitamines) – anorganisch (mineralen en
sporenelementen, hebben geen C-atomen)
Energieleverend (koolhydraten, eiwitten en vetten) – niet energieleverend (onder andere
vitamines en alcohol)
Macro (veel per dag en gemeten in grammen, bijvoorbeeld koolhydraten) - en
micronutriënten (veel minder per dag en gemeten in milligrammen, bijvoorbeeld vitamines)
Essentieel (bij afwezigheid in voeding treden ongewenste verschijnselen op die verdwijnen
bij aanwezigheid, bijvoorbeeld macronutriënten) – niet essentieel (sommige aminozuren)
Voedingswaarde en nutriëntdensiteit
Een hoge nutriëntdensiteit is gewenst, dit houdt in dat een voedingsmiddel weinig energie levert
maar tegelijkertijd voorziet in veel micronutriënten. Niet van toepassing bij bijvoorbeeld junkfood,
wel bij bijvoorbeeld volkorenproducten en groenten en fruit.
Biobeschikbaarheid
De graad waarmee een voedingscomponent ook daadwerkelijk geabsorbeerd kan worden door het
lichaam. Dit kan afhangen van bijvoorbeeld leeftijd en de voedingsmatrix (voedingsstoffen die met
elkaar reageren kan invloed hebben op de opname hiervan, bijvoorbeeld alcohol belemmert opname
voedingsstoffen).
Onderdelen en functies spijsvertering
Enzymen in spijsverteringskanaal
Mond; speeksel met hierin a-amylase breekt zetmeel af (koolhydraten). Deze activiteit
stopt in de maag
Maag; maagsap met hierin pepsine (eiwitsplitsing) en lipase (vetvertering) breken
eiwitten en vetten af
Twaalfvingerige darm; Pancreassap (alvleesklier) bevat amylase, lipase en protease. Gal
(galblaas) bevat galzuren, cholesterol, lecithine en bilirubine. Gal wordt teruggewonnen
in het ileum (laatste gedeelte dunne darm)
Dunne darm; bevat peptidasen voor vertering van eiwitten tot aminozuren. Ook bevat de
dunne darm disacharasen voor de koolhydraatvertering
Dikke darm; zorgt voor waterresorptie en is de plek waar voedingsvezels fermenteren
Sensorisch; geur, smaak en uiterlijk
Cognitief; attitude en verwachtingen
Postingestive; verzadigingssignalen
Postabsorptive; nutriënten in bloed
Hormonale regulering voedselinname
Korte termijn:
Hormoon ghreline zorgt voor trek in eten (voedselinname omhoog)
Wanneer er voedsel in de twaalfvingerige darm komt zorgt het hormoon CCK voor
verminderde trek (voedselinname omlaag)
Medium termijn:
De concentratie nutriënten in het bloed zorgen ervoor dat je stopt met eten.
Lange termijn:
Hormonen zorgen voor controle lichaamsgewicht en in mindere mate hoeveel je eet (algemene
metabolische staat)
4
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper rmsmits. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
