Samenvatting van het vak Kennis Processen (jaar 1, blok 4). Het vak Kennis Processen bestaat uit de vakken Procesrekenen en Basisprocessen. Beide vakken worden behandeld in dit document. De samenvatting is gemaakt met behulp van de colleges en de PowerPoints en komen overeen met de tentamenstof. Be...
,Inhoudsopgave
Procesrekenen........................................................................................................................................2
College 1) Massabalans......................................................................................................................2
College 2) Eenheden...........................................................................................................................3
College 3) Warmtebalans...................................................................................................................4
College 4) Warmtetransport...............................................................................................................5
College 5) Warmtetransport door vlakke wanden..............................................................................7
College 6) Warmtetransport door buizen...........................................................................................8
Basisprocessen.......................................................................................................................................9
College 1) AGF....................................................................................................................................9
College 2) Dranken...........................................................................................................................11
College 3) Vlees................................................................................................................................13
College 4) Zuivel...............................................................................................................................15
College 5) Bakkerij............................................................................................................................17
1
, Procesrekenen
College 1) Massabalans
Balansen
Het idee van een balans is, dat er niks verloren gaat in een proces. Dit geld zowel voor massa (wet
van behoud van massa) als voor energie (wet van behoud van energie).
Gewichtspercentage en volumepercentage
Je kan een aandeel van een stof in een mengsel
weergeven als gewicht% (W/W%) of Volume% (V/V
%). Dit geeft andere uitkomsten. Bij Volume% deel je
het aantal liters door het totaal aantal liters en
vermenigvuldig je dit met 100%. Bij Gewicht%
vermenigvuldig je het aantal m3 met de dichtheid,
deel je vervolgens door het totaal en vermenigvuldig
je met 100%.
Gewicht% op droge stof
Bij vaste voedingsmiddelen is het verstandiger om met gewicht% te rekenen. Voorbeeld:
Bananen hebben een gewicht% water van 300% op
droge stof. Het gewicht% water is dan 100%
+300%=400%. (300/400)x100%=75 W/W% water.
Dit kan ook met kg. Dan krijg je bijvoorbeeld:
Je kan gewicht% ook uitdrukken in Kg/Kg ds (droge stof).
Massabalans
Je kan een proces uitdrukken in een blokschema. Bij dit blokschema is de reactie zelf niet belangrijk,
enkel de stofstromen. Dit kunnen ingaande of uitgaande stromen zijn. De getallen moeten
uiteindelijk altijd gelijk zijn.
Wanneer je dit met de chemische componenten doet
noemen we dit een chemische balans. Op deze manier
kan je ook goed de reactievergelijking opstellen.
Opstellen massabalans
Bij het opstellen van een massabalans volg je standaard een aantal stappen:
1. Maak een processchema
2. Kies het deelsysteem (waar gaat de vraag over)
3. Kies de sleutelcomponent (waarvan heb ik de meeste gegevens?)
4. Stel totaal massabalans op (alle losse balansen samen)
5. Los per sleutelcomponent de vergelijking op
2
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper rmsmits. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
