Overig
FBM verslag - TIO HEM2 (totale plan: 6,7!!)
- Instelling
- Hogeschool Tio (Tio)
Gehele plan FBM, TIO HEM2. Veel werk, maar met dit verslag heb ik een 6,7 behaald.
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 95 pagina's
Voorbeeld 4 van de 95 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
2 beoordelingen
Door: fokkeophuis1 • 1 jaar geleden
Door: idsartdikkers • 3 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
`EL TRANVÍA DE TAPAS
Food & Beverage management
Chayenne Althof & Dwight Zwart
TIO – HEM2 – 2019/2020
FBM - Hans de Roo
,Voorwoord
Wij zijn Dwight Zwart en Chayenne Althof en wij studeren Hotel- en eventmanagement aan
Hogeschool TIO in Utrecht.
Op dit moment zijn wij bezig met een ondernemingsplan voor een geheel nieuwe onderneming. Onze
onderneming heet El Tranvía de Tapas, dit is een rijdende tapas tram door Maastricht.
In dit ondernemingsplan kunt u de gehele ontwikkeling lezen van onze onderneming. Graag willen wij
u voorafgaand bedanken voor het lezen van ons ondernemingsplan.
Met vriendelijke groet,
Dwigth Zwart en Chayenne Althof (HEM2)
FBM – Chayenne Althof & Dwight Zwart 1
,Inhoudsopgave
Voorwoord ..................................................................................................................................................... 1
Kerngebied 1 Ondernemen ........................................................................................................................ 4
1.1 Motivatie onderneming ........................................................................................................................ 5
1.2 Conceptbeschrijving ............................................................................................................................. 6
1.3 Vestigingsplaats ......................................................................................................................................... 8
1.3.1 Bestemmingsplan ............................................................................................................................... 8
1.4 Handelsnaam en logo ............................................................................................................................... 9
1.4.1 Handelsnaam ...................................................................................................................................... 9
1.4.2 Logo ...................................................................................................................................................... 9
1.5 Ondernemingsvorm ................................................................................................................................. 10
1.6 Menu- en wijn/drankenkaart ................................................................................................................... 11
1.7 Voorlopige exploitatiebegroting ............................................................................................................. 13
1.7.1 Kostprijsberekening .......................................................................................................................... 13
1.7.2 Voorlopige exploitatiebegroting ...................................................................................................... 14
1.8 Administratieve handelingen .................................................................................................................. 15
1.8.1 Oprichtingsdocumenten ................................................................................................................... 15
1.8.2 Verzekeringen ................................................................................................................................... 16
1.9 Wet- en regelgeving ................................................................................................................................ 17
Kerngebied 2 Marketing ............................................................................................................................ 20
2.1 Brancheonderzoek................................................................................................................................... 21
2.2 DESTEP-analyse ..................................................................................................................................... 23
2.3 Doelgroepen- en segmentatie analyse ................................................................................................. 26
2.4 Concurrentieanalyse ............................................................................................................................... 29
2.5 SWOT-analyse ......................................................................................................................................... 31
2.6 Confrontatie matrix .................................................................................................................................. 33
2.7 Missie en visie .......................................................................................................................................... 35
2.8 Marketingmix ............................................................................................................................................ 36
2.9 Marketing promotieplan en begroting ................................................................................................... 38
2.9.1 Website .............................................................................................................................................. 41
Kerngebied 3 Operationeel ...................................................................................................................... 42
3.1 Menukaart ................................................................................................................................................. 43
3.2 Wijn- en drankenkaart ............................................................................................................................. 44
3.3 Kost- en verkoopprijsbepaling ................................................................................................................ 46
3.4 Inrichtingsplan en inventaris ................................................................................................................... 47
3.4.1 Inrichtingsplan ................................................................................................................................... 47
3.4.2 Inventaris ........................................................................................................................................... 48
3.5 H.A.C.C.P. ................................................................................................................................................ 51
FBM – Chayenne Althof & Dwight Zwart 2
, 3.6 Personeelsvoorziening ............................................................................................................................ 55
3.6.1 Kwalitatieve- en kwantitatieve personeelsbehoefte..................................................................... 55
3.6.2 Organigram........................................................................................................................................ 58
3.6.3 Begroting personeelsplan................................................................................................................ 59
3.6.4 Functiebeschrijving ........................................................................................................................... 62
3.6.5 Arbeidsovereenkomsten .................................................................................................................. 65
3.7 Serviceniveau ........................................................................................................................................... 66
3.8 Activiteitenplanning opening .................................................................................................................. 67
Kerngebied 4 Financieel ........................................................................................................................... 69
4.1 Investeringsbegroting .............................................................................................................................. 70
4.2 Financieringsbegroting ............................................................................................................................ 71
4.3 Exploitatiebegroting ................................................................................................................................. 72
4.4 Liquiditeitsbegroting ................................................................................................................................. 74
4.5 Openingsbalans ....................................................................................................................................... 75
4.6 Financiële kengetallen en analyse ........................................................................................................ 76
4.6.1 Solvabiliteit ........................................................................................................................................ 76
4.6.2 Liquiditeit ............................................................................................................................................ 77
4.6.3 Rentabiliteit ........................................................................................................................................ 77
4.6.4 Break-even ........................................................................................................................................ 78
4.7 Financiële haalbaarheid onderneming ................................................................................................. 79
4.8 Zelfreflectie ondernemersplan ............................................................................................................... 81
4.8.1 Reflectie Chayenne .......................................................................................................................... 81
4.8.2 Reflectie Dwight ................................................................................................................................ 82
Literatuurlijst .................................................................................................................................................... 84
Bijlagen ............................................................................................................................................................ 86
Bijlage 1: Weekrooster............................................................................................................................... 86
Bijlage 2: Checklist verwijderde producten (HACCP-plan) .................................................................. 87
Bijlage 3: Weekformulier hygiëne (HACCP-plan) .................................................................................. 88
Bijlage 4: Arbeidsovereenkomst leidinggevende functionaris ............................................................. 89
...................................................................................................................................................................... 90
...................................................................................................................................................................... 91
...................................................................................................................................................................... 93
...................................................................................................................................................................... 94
FBM – Chayenne Althof & Dwight Zwart 3
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper ca97. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 72042 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen