De samenvatting voor het SVH Slijters Examen dat gehaald moet worden voor bijvoorbeeld het werken in de horeca, in de Gall & Gall en andere locaties waar alcoholhoudende drank wordt verkocht.
Hoofdstuk 1: Sociale Hygiëne
Sociale hygiëne houdt in dat mensen rekening met elkaar houden en respect hebben voor
elkaar, het betreft hier dus de manier waarop men met elkaar omgaat. Daarnaast moeten
leidinggevende kennis en inzicht hebben in de volgende aspecten:
- Invloed van alcohol
- Alcoholmisbruik/-verslaving
- Wet-/regelgeving met betrekking tot alcohol
- Kansspelautomaten, hoe te handelen etc.
Sociaal gedrag heeft betrekking op hoe men elkaar respecteert door middel van normen en
waarden, normen zijn richtlijnen voor gedrag en waarden is iets dat jij waardevol vindt om
na te leven in een samenleving. Daarnaast kan er ook sprake zijn van een bepaalde moraal,
bepaalde normen en waarden binnen een gezelschap.
Verenigingen mogen ook alcohol schenken, omdat deze beschouwd worden als para-
commerciële rechtspersonen zijn. Minimaal twee mensen moeten aangetoond hebben dat
zij beschikken over een diploma van sociale hygiëne.
Arbowet zorgt voor veiligheid, gezondheid en het welzijn van de werknemers en hierin is
beschreven hoe men dit kan waarborgen.
De leidinggevende moet een risico-inventarisatie uitvoeren, er moet een overzicht zijn van
de mogelijke risico’s die men heeft wanneer men gaat werken bij een bepaald bedrijf.
Daarnaast heeft de leidinggevende nog meer taken, zoals:
- Het zorgen van een veilige omgeving
- Het geven van voorlichting: het informeren van medewerkers
- Het geven van instructies: opdrachten geven aan medewerkers
- Toezicht houden en zorgen dat er een goede sfeer is binnen de het team van
medewerkers
- Werkoverleg voeren, het hosten van bijeenkomsten
- Voorbespreking: briefing
- Nabespreking: debriefing
Er zijn drie soorten bedrijfssoorten binnen de horeca:
- Logiesverstrekkende bedrijven: waar men kan slapen en eventueel wat kan eten
- Voedselverstrekkende bedrijven: waar men een hapje kan eten
- Drankverstrekkende bedrijven: waar men kan drinken, zoals in een café oid
De zes P’s van de bedrijfsformule: welke factoren spelen er een rol in een bedrijf:
- Plaats - Personeel
- Product - Presentatie: Hoe dek je een tafel op
- Prijs - Promotie: Hoe maak je reclame
Doelgroepenbeleid: welke gasten laat je wel en niet binnen in je bedrijf.
Slijterijketens zijn een groot bedrijf, daarnaast heb je ook nog zelfstandige slijters en
franchisen van slijterijketens. Levensmiddelenhandel zijn zoal supermarkten en
, speciaalzaken verkopen slechts producten waarin zij gespecialiseerd zijn, zoals whisky en
sigaren.
Beleid: hoe men doelen realiseert aan de wettelijke eisen, zoals het sociaal-hygiënisch beleid
waar alles betrekking heeft op de sociaal-hygiëne.
Hoofdstuk 2: Omgaan met gasten
Communicatie: het uitwisselen en delen van informatie
- Verbale communicatie (dus ook symbolen!)
- Non-verbale communicatie
Betrekking: de sociale connectie tussen mensen en figuren etc.
Gastgerichtheid: de mate en manier van contact met de gast, goede/gebrekkige
gastgerichtheid is hier het gevolg van.
- Mentaliteit, houding, oogopslag, stemgebruik, taalgebruik, gebaren, kleding en
uiterlijk
Gastgerichtheid in de praktijk
- Ontvangst: Maak oogcontact, men wil niet wachten
- Tijdens verblijf: observeren en controleren
- Afscheid
- Professioneel handelen: Het werken volgens de gastvrijheidsformule, openstaan voor
feedback en het werken volgens het beleid van het bedrijf.
Hoofdstuk 3: Regelhandhaving
Er zijn twee soorten regels, gebodsregels (wat mag/moet wel) en verbodsregels (wat
mag/moet niet). Er zijn ook ongeschreven regels, zoals fatsoensnormen waar men zich aan
houdt. Er zijn drie soorten geschreven regels:
- Norm: wat mag men wel en wat mag men niet doen
- Sanctie: wat is het gevolg van iets wanneer iets wordt overtreden
- Kwalificatie: als wat wordt iets benoemd en waartoe behoort het dan (straf)
Twee redenen om huisregels op te stellen (behorende tot het huisreglement):
- Het uitvoeren van het sociaal-hygiënisch beleid
- Het uitvoeren van de bedrijfs-/gastvrijheidsformule
Er zijn drie manieren om regels te handhaven (indien dit niet gebeurt: normvervaging)
- Controleren
- Corrigeren
- Sanctioneren: men kan gevorderd worden (weggestuurd) of een ontzegging krijgen
Een Algemene Plaatselijke Verordening kan een besluit zijn vanuit de gemeente met regels
voor een bepaalde plaats, dit wordt opgelegd door de gemeente en de burgemeester.
Deurbeleid: Het garanderen van de veiligheid voor de bezoekers van de plaats
- Getalscriterium, huisregels, gedrag, discriminatie, huisvredebreuk
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper ElDanilinho. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.
