100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
Summary Effect of heat and pH on colour and texture of green vegetables €4,49   In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. Hogeschool Van Hall Larenstein (VHL)
  4.  
  5. Year 1 Term 1 Food Products

Samenvatting

Summary Effect of heat and pH on colour and texture of green vegetables
 138 keer bekeken  0 keer verkocht

Summary of Effect of heat and pH on colour and texture of green vegetables year 1 term 1 of Food Technology. A bundle of summaries for year 1 term 1: Food Products is also available!

Voorbeeld 1 van de 2  pagina's

Document informatie

  • 30 augustus 2020
  • 2
  • 2013/2014
  • Samenvatting

Onderwerpen

Geschreven voor

Alle documenten voor dit vak (1)

Verkoper

avatar-seller
lisanneschmitjes

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud

Effect of heat and pH on colour and texture of green beans
Heating can release organic acids → reaction acids with chlorophyll → Mg-atom replaced
with H-atom → Olive green pigment Pheophytin

Heating in alkaline solution → replacement methyl alcohol and phytyl alcohol groups by Na-
ions → bright green pigment Chlorophyll

Removal from phytyl alcohol → Chlorophyllin water soluble → leakage from vegetable in
solution




Effect heating on texture → Function hemicellulose

Hemicellulose is een verzamelnaam voor een reeks zeer nauw verwante koolhydraten die
worden gemaakt in planten. Hemicellulose is een belangrijke component van de celwand en
vormt meestal een soort matrix waarin cellulosemoleculen ingebed liggen.

 Cell = basic structural unit of all plant tissues → surrounded by cell walls that provide
an elastic support for retaining the contents of the cell.
 Cell membrane layer → located just inside cell wand, controls the passage of liquids
into and out of the cell.
 Cell = filled with cytoplasm (jelly-like substance) composed of: protein, sugars, salts
& other substances dispersed in water.
 Plastids (separate inclusion bodies, 4-10 nm in diameter) located in cytoplasm →
contain pigment chlorophyll
 Mature cells contain vacuoles → separate compartments filled cell sap (fluid)
composed of: sugars, salts, organic acids pigments and other materials.
 Green vegetables contain green pigment chlorophyll → plays key role in transferring
light energy to chemical energy during the growth & development of the plant by the
process of photosynthesis.
 Altered forms Chlorophyll → Pheophytin & Chlorophyllin

Vegetable processing
Thermal processing or canning → most common commercial method of preservation.


Process: vegetables → cleaned → trimmed → cut → packed into cans → sealed → heated
to sufficiently high temperatures (240⁰F) to destroy micro-organisms that cause spoilage &
disease.

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lisanneschmitjes. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 62491 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€4,49
  • (0)
  Kopen