Diepgaande Branchewerkstuk
Naam: Ferhat Sarisoy
Klas: 16MRA
Deelnemersnummer: 129375
Leerjaar: 3
Inleverdatum: 20 november 2018
Mentor: E. Weijers
Vak: Diepgaande Branchekennis
Branche: Levensmiddelen Branche
1
,Inhoudsopgave
§ Voorblad 1
§ Inleiding 3
§ 1 Kennismaken met de branche
1.1 Inleiding 4
1.2 Beschrijving van de branche 4
1.3 Trends en productontwikkelingen 11
1.4 Duurzaam ondernemen 13
§ 2 Consumentenmarketing en media in de branche
2.1 Inleiding 15
2.2 Websites 15
2.3 Consumentenmarketing 16
2.4 Social media 17
2.5 Vloggers en bloggers 18
2.6 Mediavormen 19
§ 3 Marketingmix van het bedrijf
3.1 Inleiding 20
3.2 Winkelformule en concurrentie 20
3.3 Promotie 23
3.4 Presentatie: Huisstijl 25
3.5 Presentatie: Winkelexterieur 26
3.6 Presentatie: Winkelinterieur 27
3.7 Presentatie: Presentatieplan en schappenplan 31
3.8 Presentatie: Presentatievormen 33
3.9 Plaats 35
3.10 Personeel 36
3.11 Prijs 39
3.12 Product 40
§ 4 Het assortiment
4.1 Inleiding 41
4.2 Assortimentsopbouw 41
4.3 Seizoensartikelen en/of trendartikelen 44
4.4 Koopmotief en consumentengedrag 45
4.5 Artikelgroep 1 47
4.6 Artikelgroep 2 51
§ Eindconclusie 55
§ Bronvermeldingen 56
2
, Inleiding
Ik loop dit jaar stage bij de Albert Heijn, dit bedrijf valt onder de
levensmiddelenbranche. Dit is tevens een bedrijf waar ik ook werk.
Ik heb voor deze branche gekozen, omdat ik denk dat ik hier veel
over kan vertellen en het is voor mij leerzaam om hier een
werkstuk over te schrijven. Dit werkstuk gaat over meerdere
aspecten die diepgang hebben op deze branche. Ik vind het erg
belangrijk om je kennis te verbreden van de branche waar je in
werkt. Dit kan je namelijk toepassen in het verkopen van je
artikelen. Hierdoor kan je de klant optimaal informeren. Dit vindt
een klant erg belangrijk. Als de klant doorheeft dat je veel kennis
hebt over de producten, zal hij/zij sneller terugkomen.
3
,1. Kennismaken met de branche
1.1 Inleiding
In dit hoofdstuk geef ik informatie om kennis te maken met
het bedrijf waar ik stageloop. Ik geef informatie over onder
andere de ontwikkelingen in de branche, informatie over
verkoopsystemen, samenwerkingsvormen, distributievormen,
productontwikkelingen, trends, productiemethodes, verkoop
via internet en ik geef informatie over hoe je duurzaam kan
ondernemen in de branche. Aan de hand van de tabellen
en afbeeldingen wordt alles in dit hoofdstuk duidelijk
gemaakt.
1.2 Beschrijving van de branche
Supermarkten zijn heel belangrijk in de
levensmiddelenbranche en daarmee ook in de totale
detailhandel. Het marktaandeel van een bedrijf zijn de
verkopen van het bedrijf uitgedrukt in een percentage in
verhouding tot de verkopen van concurrenten. Omzet is de
optelsom van alle inkomsten van een bedrijf in een
bepaalde periode. Hieronder zie je een tabel die geeft voor
een aantal belangrijke productgroepen binnen deze de
totale bestedingen door Nederlandse huishoudens weer.
Consumptieve bestedingen door Nederlandse huishoudens,
in euro’s incl. BTW in 2014.
4
,Marktaandelen per artikelgroep naar verkoopkanalen in
procenten.
De onderstaande tabel geeft de ontwikkeling van de omzet
per winkel weer. Daarnaast is een aantal
productiviteitsindicators weergegeven. Stijgingen of
dalingen hierin geven aan of het beter of juist minder gaat
met de tot dit segment behorende bedrijven.
Een ontwikkeling in de levensmiddelenbranche is o.a.
verkoop via internet. Klanten kunnen ervoor kiezen om hun
boodschappen via internet te betalen. Ze kunnen het
ophalen bij de zogenaamde ‘pick up point’ of ze kunnen
ervoor kiezen om het te laten bezorgen. Dit is een vooral een
dienst voor klanten met een druk leven. Het is vooral snel,
gemakkelijk en erg handig. Albert Heijn maakt gebruik van
omnichanneling.
5
,Het verkoopsysteem is de manier waarop de klant wordt
geholpen. Er zijn drie verschillende systemen: bediening,
zelfkeuze en zelfbediening. Het verkoopsysteem dat het
meest voorkomt in de levensmiddelenbranche is
zelfbediening. Dit houdt in dat de klant zichzelf bedient.
Klanten kunnen nu zelf producten uit kiezen en vervolgens
afrekenen bij de kassa. Personeel is dus hierbij alleen nodig
om de vakken aan te vullen, vakken te spiegelen, geven
van informatie en voor de verdere afhandeling aan de
kassa. Ook zijn sinds een paar jaar de zogenaamde
“zelfscankassa’s” uit gekomen. Hierbij kan de klant zelf de
producten uit kiezen en volledig zelf afrekenen waarbij geen
caissière voor nodig is.
Voordelen van een zelfbediening:
- De klant kan rustig de tijd nemen om iets uit te kiezen en
hoeft geen rekening te houden met de mensen die aan het
wachten zijn op zijn/haar beurt.
- De klant kan zelf de producten van dichtbij bekijken en
vasthouden
- Er is weinig personeel nodig, dus personeelskosten zijn lager.
Nadelen van een zelfbediening:
- Je hebt als winkelier weinig klantencontact.
- Meer kans op criminele derving.
- Omdat je minder personeel hebt, bestaat de kans dat
klanten hun vragen niet kunnen stellen of geen informatie
kunnen vragen.
Ambulante handel komt soms voor in mijn branche. Bij Albert
Heijn wordt er soms een kraam voor de winkel geplaatst met
artikelen die niet meer tot het assortiment behoren. Deze
artikelen vallen onder “vervallen artikelen” en worden voor 2
weken lang afgeprijsd met 35% korting. Als ze na 2 weken
niet verkocht worden, dan bergen we deze artikelen op in
het magazijn om ze uiteindelijk bij het kraampje te verkopen
voor nog goedkoper. Dit is zodat we geen overtollige
voorraad hebben in het magazijn van artikelen die niet meer
tot het assortiment horen.
6
,Distributievorm is de manier waarop een winkel, waarde
toevoegt aan een artikel om het voor de klant zo
aantrekkelijk mogelijk te maken om het artikel daar te
kopen. Je hebt 2 soorten distributievormen: prijsdistributie en
servicedistributie. De meest voorkomende distributievorm
binnen de levensmiddelenbranche is prijsdistributie. Dit houdt
in dat een winkel kiest voor lagere prijzen en iets minder
service. De winkel voegt dan weinig waarde toe aan
producten. In mijn branche komt ook vooral prijsdistributie
voor, dit kan ik herkennen aan de vaste lage prijzen, het
plaatsen van artikelen op de kopdisplays en het bieden van
veel bonusaanbiedingen (ook in de bonusfolders).
Servicedistributie komt ook voor in mijn winkel, alleen minder
dan prijsdistributie.
Een winkelvorm geeft aan wat voor winkel het is. Je hebt
verschillende winkelvormen in de levensmiddelenbranche,
de bekendste winkelvormen zijn de supermarkten,
speciaalzaken en de warenhuizen. Mijn stagebedrijf valt
onder de supermarkt. Dit is tevens ook de meest
voorkomende winkelvorm samen met de speciaalzaak. Een
speciaalzaak heeft een gespecialiseerd assortiment. Een
assortiment kan smal of breed zijn, is een assortiment smal,
dan worden er weinig artikelgroepen aangeboden. Is een
assortiment breed, dan worden er veel artikelgroepen
aangeboden. Een assortiment kan diep zijn of ondiep. Is een
assortiment diep, dan wordt van ieder artikelgroep veel
artikelsoorten of artikel variëteiten aangeboden. Is een
assortiment ondiep, dan wordt van ieder artikelgroep weinig
artikelsoorten of artikel variëteiten aangeboden. Een paar
voorbeelden van speciaalzaken zijn bakkers en slagers. Bij de
levensmiddelenbranche zijn er ook niet-winkelvormen en dat
is de webshop.
7
, Een winkelketen is een winkelbedrijf met meerdere
vestigingen (soms ook filialen genoemd). De vestigingen van
de winkelketen kunnen allemaal dezelfde naam en dezelfde
stijl hanteren (zoals de Albert Heijn), maar ook verschillende
winkels kunnen besluiten om samen te gaan en zo een
winkelketen te vormen. Een winkelformule is de manier
waarop een bepaalde winkel of winkelketen zijn producten
aanbiedt aan de klant, de uiteindelijke consument. Met een
winkelformule kan de winkelier snel inspelen op de behoefte
van de klant. Als de winkelier snel succes wil halen bij
zijn/haar klant dan moet de winkelier een herkenbare
winkelformule hanteren. Tevens moet de winkelformule
aansluiten bij de doelgroep.
De vijf belangrijkste ketens in deze branche zijn:
- Albert Heijn
- Jumbo
- Plus
- Lidl
- Spar
Albert Heijn:
Naast de bekende wijkwinkels heeft Albert Heijn meerdere
winkelformules waardoor de consument kan kiezen wanneer
en waar hij boodschappen wil doen, een aantal
voorbeelden zijn Albert Heijn to GO voor onderweg, Albert
Heijn XL voor de grote weekboodschappen en Albert voor
het online boodschappen.
Jumbo:
De winkelformule van Jumbo is dat ze er proberen voor te
zorgen dat de klanten 100% tevreden naar huis gaan. Ook
garandeert Jumbo de laagste prijzen van Nederland. De
unieke Jumbo formule is: beste service + grootste assortiment
x laagste prijs. Jumbo maakt gebruik van de 7 zekerheden:
euro’s goedkoper, service met een glimlach, voor al uw
boodschappen, vers is ook echt vers, vlot winkelen, niet
tevreden is geld terug en uw wensen staan centraal.
8
