Samenvatting
Samenvatting Les 14 voedselallergie en intollerantie
- Instelling
- Voedingsdeskundige
Les 14 voedselallergie en intollerantie Civas Voedingsdeskundige
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Les 14 Voedselallergie en intollerantieVoedselovergevoeligheid
1. Voedselallergie
Reactie verloopt via het afweersysteem. Er worden antistoffen gemaakt tegen de
allergenen.
2. Voedselintollerantie
Er vind een directe reactie plaats door het lichaam op voedselbestanddelen. Het
lichaam reageert op voedsel alsof het schadelijke stoffen zijn. Voedingsstoffen die
vaak een voedselintollerantie veroorzaken zijn geur, kleur- en smaakstoffen en
biogene aminen.
3. Voedselaversie
Reactie op voeding door een psychische oorzaak.
Biogene aminen
Dit zijn stoffen die van nature voorkomen in plantaardige en dierlijke producten. Ze
beïnvloeden lichaamsfuncties zoals spijsvertering, bloedsomloop en ademhaling.
Voorbeelden van biogene aminen zijn: tyramine, Histidine, dopamine en histamine. Er
zijn voedingsmiddelen die het vrijkomen van histamine stimuleren zoals chocolade,
aardbei, citrusvruchten, conserveringsmiddelen en smaakversterkers.
Biogene aminen kunnen ook ontstaan bij de afbraak van eiwitten door bacteriën.
Biogene aminen zitten o.a. in:
• Zuivel
• Vlees en vleeswaren
• Vis en visproducten
• Alcoholische dranken
• Fruit en fruitproducten
• Groenten
• Noten
• Overige producten zoals, soja
• Kruiden en specerijen
Voedselallergie
Dit is een abnormale reactie van het lichaam waarbij het immuunsysteem een rol
speelt.
Erfelijke voedselallergie wordt atopie genoemd.
Het lichaam maakt antistoffen aan de immuunglobulinen.
Verloop van allergische reactie
Type 1 Directe reactie
Meest voorkomend. Immuunglobuline IgE vormt de afweerstof, hierbij komt histamine
vrij. Histamine veroorzaakt roodheid van de huid, jeuk of galbulten.
Anafylaxie is ook een type 1 reactie die fatale gevolgen kan hebben.
Type 2 Cytotoxische overgevoeligheidsreactie
De afweerstoffen bijvoorbeeld IgG hechten zich aan speciale afweercellen
(killercellen). De killercellen vergiftigen de cellen waarop een allergeen zit. Deze
reactie is het gevolg van het te veel en te vaak eten van een voedingsmiddel binnen
een bepaalde periode.
IgG geeft een vertraagde allergische reactie. IgG reacties kunnen leiden tot
vertraagde symptomen zoals gewrichtspijn, spierpijn, chronische hoofdpijn of
vermoeidheid.
Type 3 Immuuncomplexovergevoeligheid
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lotta_1991. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67474 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen