Samenvatting
Samenvatting NLT vwo module moleculaire gastronomie
- Vak
- NLT
- Niveau
- VWO / Gymnasium
Samenvatting NLT vwo module moleculaire gastronomie in het engels
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 15 pagina's
Voorbeeld 1 van de 15 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Molecular Gastronomy1 Introduction
The cook and the scientist
The cook makes a dish using food, the ingredients. A cook knows precisely how much of
each element and each action to use. He performs basic actions;
- Cutting
- Mixing
- Heating/cooling
- Separating
- Concentrating
5 basic components of all foods:
- Fats
- Proteins
- Carbohydrates
- Water
- Air
Flavourings: salts, acids, alcohol etc.
Scientists call bread a foam, cheese a gel and butter an emulsion.
Molecular gastronomy
In molecular gastronomy, the kitchen and science are united.
Scientific aim: explain chemical and physical processes that take place during cooking.
Application-oriented aim: use knowledge to develop new cooking instruments and
ingredients and design new dishes.
The English physicist Charles Williams found out a formula to find out the perfect cooking
time for a soft boiled egg:
ρ = density (dichtheid)
c = the specific heat capacity
K = thermal conductivity of 'egg' (warmtegeleiding)
According to this formula, a medium egg (57 g) straight from the fridge (4°C) takes 4,5
minutes to cook. The same egg would take 3,5 minutes if it had been stored at room
temperature (21°C).
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lenamariahollander. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67163 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen
