College aantekeningen
Aantekeningen/Samenvattend colleges
- Vak
- Voeding 1
- Instelling
- NHL Stenden Hogeschool (NHL)
Aantekeningen van het hoofdstuk eiwitten zitten er niet bij.
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 11 pagina's
Voorbeeld 2 van de 11 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Vetten H7De eetbare olien en vetten zijn van plantaardige of dierlijke afkomst
-> delen van planten, met name zaden en soms vruchten worden uitgeperst.
Het winnen van dierlijke olien wordt meestal gedaan door het uitsmelten van die vetten.
De vetlaag bevindt zich vlak onder de huid en rondom de organen.
uitgesmolten vet wordt verkregen door rauw vet langzaam te laten uitsmelten.
Scheikundige naam voor vetten is chemisch gezien : lipiden
Triglyceriden
Vetten in onze voeding zijn voornamelijk genoemd als triglyceriden. (tri = 3)
vetzuren bestaan voornamelijk uit
koolstof (C)
waterstof (H)
zuurstofatomen (O)
Er zijn veel verschillende soorten vetzuren
Vetzuren met meer dan 8 C-atomen lossen niet op in water.
water en vet moleculen stoten elkaar af
vetten zijn hydrofoob (=watervrezend)
vetten zijn lichter dan water & drijven daarom
belangrijkste vetten en vetachtige stoffen in onze voeding zijn:
lipiden (triglyceriden)
lipoïden (fosfolipiden)
sterolen (steroïden)
Alle eetbare oliën en vetten hebben chemisch gezien allemaal hetzelfde bouwplan.
Het zijn esters van Glycerol en drievetzuren.
-> is 1 molecuul met daaraan veresterd (=vast) 3 dezelfde vetzuren.
(blz 49 onderaan)
Glycerol kan zich verbinden met drie dezelfde of drie verschillende vetzuren
H H H H H
| | | | | O
//
R -C -C-C-C-C - C
\
| | | | | OH
H H HH H
= een verzadigd vetzuur
, sterk en kan zich makkelijk opstappelen (alle legoblokjes zijn het zelfde, niet
buigzaam etc. ) -> kan het lichaam minder goed verwerken.
HHHHH O
| | | | | //
R-C-C-C=C-C-C
| | | \
HH H OH
= enkelvoudig onverzadigd vetzuur
kwetsbaar omdat ze verbindingen missen, kan in het lichaam veel beter zijn ding
doen.
H HHHHHHH O
| | | | | | | | //
R - C-C=C-C-C=C-C-C
| | | \
H H H OH
= meervoudig onverzadigde vetzuur
kwetsbaar omdat ze verbindingen missen, kan in het lichaam veel beter zijn ding
doen.
olie en vet verschillen chemisch weinig
bij kamertemperatuur: olie vloeibaar en vet vast. Heeft te maken met VV(=verzadigde
vetzuren), EOV (enkelvoudig onverzadigde vetzuren) en MOV (=meervoudige
onverzadigde vetzuren)
-> als iets meer onverzadigde vetzuren bevat is het product bij kamertemperatuur vloeibaar.
Linolzuren, vetzuren
zijn omega 3 en 6 vetzuren (=essentieel)
3 en 6 geven aan waar eerste dubbele binding zit ( bij 3e of 6e koolstofatoom)
Transvet (zuren) type OV(=onverzadigd vetzuur), -> is heel slecht
zorgt ervoor dat het LDL cholersterol verhoogd (is het slechte cholerterol)
zorgt ervoor dat het HDL Cholersterol verlaagd (is het goede cholesterol)
Cis-trans isomerie
bij transvetten zijn de ketens recht ipv kromme structuur van cis-positie.
Cis= H H
| |
C-C-C-C=C
Trans = H -> kan makkelijker stapelen
C-C-C=C-C
H
Transvetten komen met name voor in dierlijke producten, maar ook in koek en gebak etc.
Polymerisatie = het samenvoegen van kleine koolwaterstoffen tot een lange keten.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lamkjenmaaike. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen