Beoordeelt met een 9! Dit bestand bevat een portfolio voor het vak FM in actie. Hierin worden de verschillende onderdelen van huisvesting, services en bedrijfseconomie behandelt. In rood zijn de wijzigingen aangegeven voor het tweede en laatste beoordelingsmoment.
Britt Besselink, 479237
Toetscode: T.23438
DFM1VA
Leerjaar 1, kwartiel 4
Fm in actie
Jos Aalders, Sigrid Eusterbrock–Begeman, Carla Brouwer, Jelle Benus en Unal Aktas
dinsdag 16 juni 2020
,VOORWOORD
Voor het vak FM in actie heb ik in kwartiel 4 de opdracht gekregen een portfolio te schrijven over het facilitaire
ontwerp voor het Saxion te Apeldoorn. In deze toets wordt de theorie uit de volgende modulen getoetst:
➢ Huisvesting
➢ Services
➢ Bedrijfseconomie
Als FM-student heb ik de opdracht gekregen een advies te schrijven over het gebruik en herinrichten van de
centrale ruimte als publieke ruimte en 5 specifieke ruimtes voor interne en externe doelgroepen, met een
daarbij een passend serviceconcept (catering, schoonmaak en beveiliging). Omdat dit vraagstuk speelt in het
komend studiejaar 2020-2021, zal in het advies ook rekening gehouden moeten worden met de Social-
Distancing, de 1,5 meter samenleving i.v.m. de coronamaatregelen.
Deze portfolio is geheel vanuit huis geschreven i.v.m. het corona-virus. Dit heeft ervoor gezorgd dat de
communicatie met school op de proef werd gesteld. De communicatie is goed verlopen en ik heb met veel
plezier aan dit protfolio gewerkt en ik hoop dat mijn ontwerp u bevalt.
Graag wil ik de docenten: Jos Aalders, Sigrid Eusterbrock–Begeman, Carla Brouwer, Jelle Benus en Unal Aktas
bedanken voor hun onlinelessen en uitleggen van vorig kwartiel en dit kwartiel. Zonder hen had ik dit
adviesrapport natuurlijk niet zomaar kunnen schrijven.
4. Cateringconcept publieke ruimte ..................................................................................................................... 36
4.1. Corebusiness Saxion ................................................................................................................................... 36
4.2. Identiteit & visie van het Saxion ................................................................................................................. 36
4.3. Uitgangspunten Saxion .............................................................................................................................. 36
4.3.1. Koppeling tussen de visie en de uitgangspunten van het Saxion met het cateringconcept ............... 37
4.3.2. Trends en ontwikkelingen binnen de bedrijfscatering ........................................................................ 38
4.3.3. Uitgangspunten van de doelgroepen .................................................................................................. 39
4.4. Lunch .......................................................................................................................................................... 40
4.5. Procesbeschrijving tomatensoep ............................................................................................................... 43
4.6. Procesbeschrijving Sandwich kipfilet ......................................................................................................... 45
4.6.1. HACCP ................................................................................................................................................. 47
4.7. Producten-diensten-catalogus ................................................................................................................... 50
4.7.1. Begrippenlijst ...................................................................................................................................... 53
, 5. Huurprijsberekening ......................................................................................................................................... 54
5.1. Belangrijke gegevens .................................................................................................................................. 54
5.1.1. Bezettingsgraad ................................................................................................................................... 57
5.1.2. Winstmarge ......................................................................................................................................... 58
5.1.3. Aantal dagdelen per jaar ..................................................................................................................... 58
5.2. Kostprijzen en huurprijzen per ruimte ....................................................................................................... 59
5.3. Vaste en variabele kosten .......................................................................................................................... 60
5.4. Vergelijking ................................................................................................................................................. 60
5.4.1. Landelijk beschikbare bedragen en conclusie ..................................................................................... 61
6. Schoonmaakplan incl. 1,5 meter vraagstuk ...................................................................................................... 62
6.1. Schoonmaakprogramma ............................................................................................................................ 62
6.1.1. Randvoorwaarden schoonmaak ......................................................................................................... 63
6.2. Schoonmaakbestek .................................................................................................................................... 64
6.3. Totaal aantal schoonmaakuren per jaar .................................................................................................... 78
6.4. Benodigde materialen en middelen ........................................................................................................... 79
6.4.1. Aanvullende informatie over de methodes die gehanteerd worden ................................................. 80
6.5. Inrichting van het schoonmaakproces ....................................................................................................... 81
6.5.1. Het kwaliteitsniveau van de schoonmaak aangepast aan de klant (de klantwensen) ........................ 81
6.5.2. Koppeling met de gecalculeerde uren uit het schoonmaakbestek ..................................................... 82
6.6. Belang van het schoonmaakproces ............................................................................................................ 84
6.7. Uitwerking werkinstructie en veiligheidsregels ......................................................................................... 85
6.7.1 Werkinstructie voor de uitvoering van het schoonmaakonderhoud ................................................... 85
6.7.2. Veilig werken ....................................................................................................................................... 87
7. Schoonmaak ...................................................................................................................................................... 88
7.1. Totale schoonmaakkosten ......................................................................................................................... 88
7.1.1. Levensduur van middelen ................................................................................................................... 89
7.1.2. Afschrijvingskosten per jaar te berekenen .......................................................................................... 89
7.1.3. Totale loonkosten ............................................................................................................................... 90
7.1.4. Indirecte kosten .................................................................................................................................. 92
7.2 Schrobmachine............................................................................................................................................ 93
7.2.1. Afschrijvingskosten ............................................................................................................................. 93
7.3. Indifferentiepunt ........................................................................................................................................ 95
7.4. Vaste of variabele kosten ........................................................................................................................... 96
7.5. Make or buy decision ................................................................................................................................. 97
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper brittbesselink. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,29. Je zit daarna nergens aan vast.
