Samenvatting
Samenvatting Technieken voor bij het koken
- Vak
- Koken Technieken
- Instelling
- Hogeschool Tio (Tio)
De technieken die bij het vak Koken Theorie horen! Ook voor dit vak een 9.2 gehaald. Succes met leren!
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 15 pagina's
Voorbeeld 2 van de 15 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Koken TechniekenKOKEN TECHNIEKEN Schoonmaaktechnieken
1.1 - Monderen/pliseren;
Het ontvellen van een tomaat. Dit doe je om een mooier eindproduct te krijgen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Opdeeltechnieken basis
2.1 - Ciseleren;
Zeer snel, even dunnen plakjes snijden.
2.2 - Hakken;
Op hakkende wijze kleiner maken van droge producten (eindproduct niet belangrijk )
2.3 - Snijden van brunoise;
Het snijden van blokjes officiële maat 0,5 cm bij 0,5 cm . Blokjes moeten gelijk zijn.
(verkleinen/vormgeven van producten)
Begint met de punt van het mes op de snijplank, haalt het mes een stuk omhoog , trekt
het naar achteren. Duwt het mes naar voren en naar beneden terwijl het snijdt.
2.4 - Snijden van chinoise;
Het snijden in een ruit vorm (verkleinen/vormgeven van producten) Begint met de punt
van het mes op de snijplank, haalt het mes een stuk omhoog , trekt het naar achteren.
Duwt het mes naar voren en naar beneden terwijl het snijdt.
2.5 - Snijden van julienne;
Het snijden in reepjes (verkleinen/vormgeven van producten)
Begint met de punt van het mes op de snijplank, haalt het mes een stuk omhoog , trekt
het naar achteren. Duwt het mes naar voren en naar beneden terwijl het snijdt.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Koud voorbewerken basis
3.1 – Bloemen
Materiaal bloemen is bedoeld om het vastplakken van producten aan het materiaal tegen te gaan
Bij het bloemen van producten heeft het tot doel een extra laagje op het vlees aan te brengen voor
- Bescherming
- Het beter plakken van het ei bij het paneren
- Extra binding geven aan de saus ( boeuf bourgignon)
3.2 – Canneleren
Canneleren is het mooier maken van producten (d.m.v. kanaaltjes te maken).
B.v. Chamignons, citrusvruchten, komkommer, courgette, wortel, radijs, appel en een peer.
Je gebruikt hiervoor een canneleermesje.
3.3 – Cutteren
Cutteren is het fijnsnijden van rauwe of gare producten met een keukenmachine of cutter. Je
cuttert vochtige producten of voegt vocht bij je droge producten.
, 3.4 - Doorwrijven
Doorwrijven is producten door een zeef wrijven door middel van een pollepel. Dit doe je om :
- Harde stukjes te verwijderen
- Een zachtere structuur te maken
- Producten gladder te maken
3.5 – kneden
Kneden is het bewerken van een deeg met je handen of een machine. Je rekt het deeg uit elkaar, vouwt
het op en perst het weer samen. Dit doe je om:
- Alle ingrediënten door elkaar te mengen
- Gluten ( eiwitnetwerk) elastisch te maken
- Een glad deeg te krijgen
- Lucht in het deeg te brengen
3.6 – Marineren
Marineren is het product in de marinade doen. Dit doe je om het op smaak te brengen, om het
vlees malser te maken, en om de bereidingstijd te verkorten.
In een marinade moet altijd een zuur verwerkt worden. Dit is omdat het de taaie delen in vlees/vis
minder laat worden (bindweefsel), en omdat het vlees dan meer vocht vasthoud en dus sappiger
en malser blijft.
Soorten marinades:
- Natte marinade:
- Marinade á la minute ( 15-30 minuten bereidingstijd)
- Koude marinade ( 4uur-4dagen bereidingstijd)
- Warme marinade( 4uur-4dagen bereidingstijd)
- Droge marinade
- Marinade á la minute ( 15-30 minuten bereidingstijd)
3.7 – Mengen
Mengen is twee of meer producten bij elkaar voegen en vermengen. Dit kan met een garde, een
spatel of met je handen. Je kunt ook met een machine mengen.
3.8 – Opkloppen
Opkloppen is lucht in een product kloppen met behulp van een garde. Je krijgt kleine luchtbelletjes in
het product en krijgt hierdoor een grotere hoeveelheid. Je kunt met de hand of machinaal opkloppen.
.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper sverrefollong. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 51662 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen