Samenvatting van de literatuur van praktijk jaar 1, periode 2. Er staan een paar leerdoelen tussen en de rest is uitgewerkt op basis van de literatuur.
De DIO kan adviseren over producten uit de dagelijkse en wekelijkse categorie.
Algemene adviezen bij producten buiten de Schijf van Vijf:
- Niet te vaak en hou het klein
- Let op het verschil tussen wat dagelijks past in een gezond voedingspatroon en wat
maar een enkele keer per week.
- Eet niet te veel bewerkt vlees. Dit telt mee bij de maximale hoeveelheid totaal vlees
van 500 gram.
- Drink zo min mogelijk suikerhoudende dranken.
- Drink geen alcohol, of in ieder geval niet meer dan 1 glas per dag.
Dagkeuze: maximaal 3 tot 5 porties per dag
Weekkeuze: maximaal 3 porties per week
Verdikkingsmiddelen
Verdikkings- of bindmiddelen zijn stoffen die de viscositeit en/of structuur van vloeistoffen
of vloeibare producten veranderen.
Producten op basis van zetmeel:
- Aardappelzetmeel
o Om vloeistoffen te binden (vruchtensappen, soepen, enz.)
- Maïzena
o Om vloeistoffen te binden, maar is maar half doorschijnend
o Melkgerechten, soepen en sauzen
o In combinatie met kleurstof en geur- en smaakstof ontstaat custardpoeder
- Tarwezetmeel
o Voor de consument voor het bakken van glutenvrij brood
o In de voedingsindustrie o.a. in slasauzen
- Sago
o Komt van de sagopalm
o Bindt doorschijnend en lijmachtig
o Onder andere toegepast in melkpuddingen, soepen en vruchtensappen
- Tapioca
o Komt van een zetmeelrijke wortelknol (maniok of cassave)
o Bindt doorschijnend
o Onder andere toegepast in pap en soepen
- Arrowroot
o Komt van een wortelstok
o Bindt doorschijnend
o Wordt gebruikt in heldere soepen en vruchtensap
, Producten op basis van overige koolhydraten:
- Alginezuur en alginaten
o Gewonnen uit diverse soorten bruine wieren of algen
o Gebruikt in melkproducten en limonadesiropen
o Als stabilisator in het schuim van bier, geslagen room en ijs
- Agar-agar
o Gewonnen uit rode wieren
o Wordt in de veganistische keuken gebruikt in plaats van gelatine
- Carrageen
o Gewonnen uit rood zeewier
o Wordt gebruikt in puddingen en sauzen
o Als stabilisator in geslagen room, ijs en schuim van bier
- Johannesbroodpitmeel
o Gemalen meellichaam van de zaden van de johannesbroodboom
o Verwerkt in ijs en als vulstof in slankheidsproducten
- Guarpitmeel
o Gewonnen uit de zaden van de peulen van de guarplant
o Dezelfde doeleinden als johannesbroodpitmeel (ijs en slankheidsproducten)
- Tragacanth (of traganth)
o Een gom afkomstig van een struik
o Snoepgoed en ijs
- Arabische gom
o Gedroogde gomachtige afscheiding uit stammen en takken van een struik
o Snoepgoed en ijs
- Xanthaangom
o Bereid uit diverse soorten koolhydraten door midden van een
fermentatieproces
o Onder andere in slasauzen, limonadesiropen en halvarine
- Pectine
o Van nature aanwezig in alle planten
o Bij bereiding van jam, marmelade en gelei
- Natriumcarboxymethylcellulose
o Verkregen uit plantaardige vezels
o Verdikkingsmiddel in vleeswaren en consumptie ijs
Producten op basis van vetten:
Vetachtige verdikkingsmiddelen werken uitsluitend als emulgator.
De meest toegepaste soorten:
- Eigeel
o Emulgerende bestanddeel: lecithine en fosfolipiden
o Veelal gebruikt in mayonaise en slasaus
- Natuurlijk lecithine
o Gewonnen uit soja
o Toepassing in margarine
- Esters van mono- en diglyceriden
o Worden gebruikt in jams
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper hildef. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,39. Je zit daarna nergens aan vast.
